Tại Cheval Blanc Paris, đã có nhiều nhà hàng: Plénitude, nhà hàng ba sao, Tout Paris, quán bia với tầm nhìn tuyệt đẹp, Langosteria cho những người yêu thích ẩm thực Ý và gần đây là Hakuba Paris, nhà hàng Nhật Bản. Nằm ở tầng trệt của khách sạn, Hakuba đã thay thế phòng trà và quán bar Limbar cũ, biến nơi đây thành một thánh đường dành riêng cho ẩm thực Nhật Bản.
Không gian được thiết kế bởi Peter Marino kết hợp các vật liệu cao cấp như gỗ óc chó đen, hiệu ứng ánh sáng tinh tế và các yếu tố tượng trưng gợi nhớ đến rừng Nhật Bản. Phong cách trang trí tối giản và tự nhiên này mời gọi chúng ta thư giãn và tách biệt khỏi cuộc sống thường nhật. Khi đến nơi, ba quầy bar nhỏ hiện ra như những không gian ấm cúng, mỗi quầy có một đầu bếp riêng. Đầu bếp Takuya Watanabe mang chuyên môn của mình đến 3 không gian này. Với số lượng chỗ ngồi hạn chế và dịch vụ hoàn hảo, chúng ta cảm thấy như cá gặp nước.
Takuya Watanabe, người đã nổi tiếng với nhà hàng sushi Jin Paris được trao sao Michelin, đã hợp tác với Arnaud Donckele để tạo ra một cuộc đối thoại thực sự giữa hai thế giới của họ. Cùng nhau, họ dàn dựng các thực đơn Omakase, trong đó mỗi món ăn là một khoảnh khắc đầy thi vị và sự tinh tế. Để nhắc lại hoặc cung cấp thông tin, omakase là một trải nghiệm ẩm thực Nhật Bản độc đáo, thể hiện trọn vẹn tinh thần tin tưởng giữa đầu bếp và thực khách.
Trong tiếng Nhật, "omakase" có nghĩa là "Tôi tin tưởng vào bạn", phản ánh sự tự do hoàn toàn được trao cho đầu bếp để tạo ra một thực đơn thử nghiệm được thiết kế riêng. Mỗi bữa ăn là một bất ngờ, được chuẩn bị cẩn thận dựa trên sở thích của khách hàng, các sản phẩm theo mùa và cảm hứng của đầu bếp. Khái niệm này, vốn đã ăn sâu vào truyền thống ẩm thực Nhật Bản, là một hành trình cảm giác thực sự, trong đó mỗi món ăn vẫn là một bí ẩn cho đến khi được dọn ra. Nếu bạn thích sự bất ngờ, thì bạn sẽ thích thú khi được khám phá và trải nghiệm những điều mới mẻ.
Sự chính xác trong từng động tác của đầu bếp Takuya và đội ngũ của ông, đặc biệt là trong việc cắt cá và chế biến shari (cơm trộn giấm), thật sự rất ấn tượng. Giống như một buổi biểu diễn, chúng tôi bị cuốn hút bởi các món ăn khác nhau được phục vụ từng phút trong suốt bữa ăn. Mỗi nguyên liệu được lựa chọn cẩn thận đều kể một câu chuyện: cá từ những vùng bờ biển tốt nhất châu Âu và các loại gia vị đặc biệt như giấm của nhà máy bia Iio Jozo.
Thực đơn bao gồm các món ăn đặc trưng, gợi nhớ đến văn hóa Nhật Bản. Bắt đầu với nước dùng có vị muối biển kèm theo mứt rong biển nori, tiếp theo là một loạt các món sushi và sashimi, như saba (cá thu non) phục vụ kèm với thạch tosazu hoặc Akami (cá ngừ đỏ) tuyệt vời. Sự tinh tế trong hương vị và kết cấu đã hoàn toàn chinh phục chúng tôi, mỗi món ăn được thiết kế để tạo ra sự hài hòa hoàn hảo giữa cá và cơm.
Nói về gạo, chúng tôi đã bị cuốn hút bởi kết cấu và hương vị của nó. Mỗi hạt gạo, được tẩm ướp hoàn hảo với giấm gạo tự làm, tan chảy trong miệng với độ dẻo hoàn hảo. Để đạt được điều này, đầu bếp sử dụnggạo Akitacomachi, một loại gạo có nguồn gốc từ Atika, được trồng ở Tây Ban Nha, ở cực nam của Catalonia, một loại gạo được tưới bằng nước từ sông Ebro ở dãy núi Pyrenees, gợi nhớ đến nước Nhật Bản.
Đáng ngạc nhiên và hiếm có, chúng tôi rất thích sushi kaki-Huître với hương vị biển đậm đà.Trứng tráng Tamago, được nêm nếm với cá cơm và cá khô, có độ tinh tế đáng kinh ngạc. Cá đỏ nướng than củi Nhật Bản không chỉ đẹp mắt mà còn tan chảy trong miệng, và temaki với trứng cá muối là đỉnh cao của bữa ăn.
Không có gì tuyệt vời hơn là kết thúc bữa ăn với các món tráng miệng của Maxime Frédéric. Đầu bếp bánh ngọt này đã nâng tầm hương vị Nhật Bản bằng cách tái hiện các món ăn cổ điển, như mochi kem. Trong chuyến thăm của chúng tôi, chúng tôi đã được nếm thử phiên bản Nhật Bản của món chè gạo với những cánh hoa gạo giòn.
Để đồng hành cùng trải nghiệm ẩm thực này, chuyên gia rượu vang Emmanuel Cadieu giới thiệu một bộ sưu tập rượu sake và rượu vang được lựa chọn kỹ lưỡng, hoàn toàn phù hợp với các món ăn. Hành trình cảm giác được hoàn thiện và nâng tầm nhờ sự chú ý đến từng chi tiết trong nghệ thuật trang trí bàn ăn, với bộ đồ ăn được chế tác bởi các nghệ nhân từ Kyoto và Fukuoka.
Tóm lại, như bạn đã hiểu, chúng tôi đã hoàn toàn bị chinh phục. Như bạn có thể đoán, nhà hàng này xứng đáng được đánh giá cao và nằm trong phân khúc cao cấp. Tuy nhiên, đây là một trải nghiệm đáng để thử, để tặng hoặc tự thưởng cho mình một khoảnh khắc đặc biệt. Đối với các thực đơn Omakase, được phục vụ vào bữa trưa và bữa tối, giá dao động từ 180 € đến 420 €, với các món ăn độc quyền như Temaki caviar.
Sẵn sàng lên đường và để mình bị bất ngờ?
Bài kiểm tra này được công bố vào tháng 10 năm 2024.
Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'
Vị trí
Cheval Blanc Paris
8 Quai du Louvre
75001 Paris 1
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Truy cập
M°1 - Louvre-Rivoli
Giá cả
Menus: €180 - €420
Trang web chính thức
www.chevalblanc.com
