Ukiyo Ramen, quán mì tự làm nổi tiếng tại khu Pigalle, Paris 9e

Ukiyo Ramen là địa chỉ mà chúng tôi đã quyết định thử để tìm kiếm một cơ hội ngon giá để thưởng thức những tô ramen chuẩn vị tại Paris. Tọa lạc tại quận 9, trên đường Dôai, chỉ cách Pigalle và đồi Montmartre vài bước chân, Céline Li (22 tuổi) và Guillaume Lam (24 tuổi) đã khai trương quán ăn đầu tiên chuyên về ramen và donburi. Một dự án đầy tham vọng của một đầu bếp có hành trình đầy cảm hứng. Thật vậy, Guillaume đã rèn luyện tay nghề tại Septime, Ze Kitchen Galerie, và L'Astrance, nhà hàng từng ba lần awarded sao Michelin. Tại đây, anh mang đến một góc nhìn tươi sáng về ẩm thực Nhật Bản, nơi giữ vững truyền thống nhưng cũng đầy sáng tạo và đột phá.

Cam kết của Ukiyo Ramen là đặt tiêu chuẩn cao nhất. Nước dùng tại đây đậm đà, thơm ngon và đậm đặc, được ninh trong nhiều giờ theo những phương pháp truyền thống của Nhật Bản. Gạo Nhật Bản mịn màng như nhung, vừa dẻo vừa dai, qua quá trình rửa năm lần và nấu chuẩn xác như phẫu thuật. Thịt và rau củ của nền ẩm thực Pháp cũng được tôn vinh, đặc biệt là thịt lợn Pata Negra và gà thả nuôi tự nhiên. Nhưng điểm nổi bật nhất chính là mỳ tự làm hàng ngày, một đặc sản hiếm hoi chỉ thấy trong vài quán ramen tại Paris. Để làm được điều đó, đôi chủ quán đã nhập khẩu một chiếc máy làm mỳ đặc biệt từ Nhật Bản, mất trọn một năm chờ đợi mới có thể sở hữu.

Phong cách trang trí tại UKIYO Ramen là gì?

đúng với những quy chuẩn tinh tế và trang trọng của các nhà hàng Nhật Bản danh tiếng, Ukiyo Ramen đem đến cho thực khách một không gian tươi vui và đầy màu sắc, pha nét vintage và Nhật Bản truyền thống. Chúng tôi thích không gian rực rỡ và sảng khoái này, nổi bật giữa bức tranh đô thị Paris. Céline và Guillaume tự tay thiết kế quán mì mơ ước của mình, với gam màu xanh dương và hồng mang cảm giác thoải mái, không cầu kỳ như Tokyo, kèm chút cổ điển của những quán ăn năm 60. Đối với những người Paris sinh ra và lớn lên tại thủ đô, quận Pigalle chính là tất cả: sự đa dạng, các quán bar về đêm, không khí nhộn nhịp trên các con phố. Họ mong muốn tạo ra một nhà hàng vừa chuyên nghiệp, vừa gần gũi, nơi các thực khách trẻ tuổi có thể thoải mái thưởng thức những món ăn tinh tế, cao cấp mà vẫn cảm nhận được sự mới mẻ, khác biệt.

Phòng đầu tiên mở ra tầm nhìn trực tiếp ra khu bếp mở, với ghế dài màu hồng dịu dàng nổi bật bên những bức tường xanh dương mang lại cảm giác thư thái. Phòng thứ hai hiện ra sau khi bạn xuyên qua một hành lang dài mang đậm phong cách disco, dẫn đến sân trong yên bình. Tại đây, bạn có thể chiêm ngưỡng chiếc máy làm mì ấn tượng trong phòng kính nhỏ, thậm chí còn có dịp thưởng thức sự khéo léo của đầu bếp Guillaume khi chế biến món ăn.

Những món khai vị nào hấp dẫn bạn nên thử tại UKIYO Ramen?

Ở Ukiyo, đừng bỏ lỡ những đĩa nhỏ đầy sáng tạo, theo phong cách izakayas truyền thống Tokyo. Chúng tôi đặc biệt yêu thích món Ikura Onigiri với lươn cháy xém (dành cho 2 người), gồm một lớp cơm Nhật hảo hạng đặt trên lá rong nori và lá shiso, nổi bật với lớp lươn cháy, trứng cá và mè rang. Trang trí đẹp mắt, nơi đây thể hiện rõ giá trị của nghệ thuật trình bày món ăn, có thể là di sản từ kinh nghiệm của đầu bếp từng làm việc tại các nhà hàng ẩm thực cao cấp. Cơm êm ái, còn ấm nóng khi thưởng thức; lá shiso quyện cùng cơm thơm phức, trong khi rong nori giòn rụm mang lại cảm giác thật thích thú.

Thực khách sẽ mê mẩn với Katsu Sando miso cay nồng, bánh mì mềm mại bên trong là thịt heo Pata Negra giòn rụm, cùng bắp cải xốt yuzu và nước sốt miso cay nồng. Sự hòa quyện giữa vị ngọt và mặn của chiếc bánh mì Nhật này chắc chắn sẽ làm hài lòng những người yêu thích ẩm thực cay. Món Onsen Tamago mang đến trải nghiệm trứng chần mềm, nấu ở nhiệt độ thấp trong nước dùng dashi chay pha chút yuzu, kèm theo những lát bánh giòn Norice tự làm từ lá rong biển và bánh tráng.

Món ramens đặc trưng và kinh điển

Chúng tôi đã thử một trong những món đặc trưng của nhà hàng: Ukiyo Ramen Terre/Mer. Món ramen này mang đến một nước dùng béo ngậy từ gà thả canh và cá sardine Breton, được pha trộn cùng Shiro Miso và sốt cay Rayu, đi kèm trứng lòng đào ngâm gia vị, thịt lợn Pata Negra, da cá lụi cháy, trứng cá hồi (Ikura) và Crispy NoRice. Chúng tôi thích sự bố trí tỉ mỉ, các thành phần được chuẩn bị và ngâm đúng cách, mì tự làm vẫn còn dai, lát thịt lợn dày dặn làm nổi bật hương vị Pata Negra để tăng chiều sâu cho món ăn. Một trải nghiệm thực sự tuyệt vời, thể hiện sự thành thạo của đầu bếp.

• Để được đọc
• Những điểm đến hấp dẫn trong tuần tại Paris và Île-de-France, từ ngày 2 đến 8 tháng 2 năm 2026

Chúng tôi cũng thử một tô ramen cổ điển hơn với nước dùng trong và nhẹ nhàng, đó chính là Ramen Shoyu. Nước dùng của nó được pha chế từ một nước dùng gà Pháp thanh nhẹ, kết hợp cùng Ichiban Dashi, hỗn hợp Shoyu và dầu mỡ lợn hun khói. Thực đơn bao gồm thịt lợn ibérique ninh chậm, cùng với măng tươi xào saké. Chúng tôi thêm vào đó các phần phụ như Chashu, Trứng Tamago và Crispy NoRice để tăng hương vị. Món ramen truyền thống này đã được sáng tạo lại, gây ấn tượng với sự tinh tế và sự cân đối trong hương vị.

Chuyện gì đã tạo nên độ ngon của mì tự làm tại UKIYO Ramen?

Phương pháp làm mì Nhật dựa trên một loại bột rất khô và mượt, ít nước hơn bình thường. Guillaume sử dụng loại bột mì hữu cơ của các Moulins de Versailles cùng với Kansui, loại bicarbonate Nhật giúp tạo ra kết cấu đặc trưng cho mì. Sau nhiều lần thử nghiệm, anh đã hoàn thiện công thức bí mật của mình: bột được nhào qua lại nhiều lần trong máy để tạo ra độ mỏng gần như vải lụa, rồi mới cắt thành những sợi mì mảnh. Những mì sau đó được ủ lên men trong vòng 24 giờ để đạt được độ đàn hồi đặc trưng, dễ tiêu hóa hơn và còn mang hương vị nhẹ nhàng của hạt dẻ.

Thực đơn còn có bốn món ramen truyền thống được sáng tạo lại để mang đến trải nghiệm mới lạ. Món Golden Shoyu Ramen kết hợp nước dùng gà thoáng đãng, pha chút dầu infuse với cà ri và vị chanh yuzu tao nhã, kèm thịt heo Pata Negra cùng gà ướp Sansho. Món Shio Ramen nổi bật với bơ muối nâu thơm phức của sả, trong khi Tori Paitan Ramen thể hiện sự béo ngậy của nước dùng gà kem béo, ninh suốt 8 giờ để giữ trọn vị ngọt tự nhiên. Các thực khách ăn chay cũng không bị bỏ lỡ, với Yasai Ramen – món mì nước rau củ đặc sánh, dùng rau theo mùa, hòa quyện cùng sốt mè trắng cay nồng.

Kết thúc bữa ăn bằng những món tráng miệng ngon lành

Các món tráng miệng tự làm của chúng tôi có phần kém hấp dẫn hơn một chút. Chè gạo sữa với hoa nhài sử dụng loại gạo Nhật nấu trong sữa cùng với Shiro Miso, được phục vụ kèm hạt điều caramel và lớp bọt hoa nhài nhẹ nhàng trên mặt. Gạo khá đặc, điều này, thành thật mà nói, làm chúng tôi hơi bối rối bên cạnh hương hoa nhài đậm đặc. Phomat trắng sữa socola với wasabi phù hợp cho những ai yêu thích món tráng miệng nhẹ nhàng, bay bổng. Lưu ý là món này rất nhẹ, chúng tôi mong đợi cảm giác dai hơn một chút vì nó gần như một lớp espuma thay vì mousse socola truyền thống. Nó gồm ganache socola trắng, wasabi và bánh Breton giòn xốp. Tiramisu matcha yuzu vẫn giữ vững vị trí quen thuộc với lớp kem mịn màng, được làm nổi bật bởi chùm yuzu ngâm đường.

Về phía donburis, những bát cơm Nhật này là lựa chọn lý tưởng dành cho những người không dung nạp gluten. Unagidon gây ấn tượng với miếng lươn nướng cháy xém đặt trên cơm tự làm đặc trưng, trong khi đó, Katsudon mang đến món heo Tonkatsu Pata Negra thơm ngon kèm sốt cay tự chế đặc trưng.

Câu chuyện của Céline và Guillaume bắt đầu từ thời trung học. Guillaume vào học tại Trường Ferrandi Paris, trong khi Céline theo học trường kinh doanh. Sau một năm làm việc cùng Bertrand Grébaut, một năm hợp tác với William Ledeuil, rồi gần hai năm trong đội ngũ của Pascal Barbot, Guillaume đã nắm vững kỹ năng phức tạp của quá trình lên men, nghệ thuật tinh tế của các món súp và sự kỳ công trong việc nấu cơm chín đều. Đến năm 2024, anh quyết định sang Nhật Bản để học, tại trường Yamato, gần Tokyo, nơi anh quyết tâm phát triển các mì nhà tự làm.

Nếu UKIYO có nghĩa trong tiếng Nhật là "thưởng thức hương vị cuộc sống trong thế giới tạm bợ này", thì UKIYO Ramen đã thành công rực rỡ trong việc mang đến một trải nghiệm ẩm thực tươi mới và ấm lòng ngay lập tức. Đến đây để tận hưởng những khoảnh khắc vui vẻ bên tô mì Nhật Bản vừa đậm đà, vừa sáng tạo, trong một không gian khác biệt so với các quán ăn truyền thống kiểu Nhật. Nói ngắn gọn, đây là nơi bạn nên khám phá khi muốn tìm một địa điểm thưởng thức ramen chất lượng tại quận 9, Paris.

Thực Đơn - Danh Mục

UKIYO Ramen nằm tại số 6 đường Douai, quận 9 của Paris. Nhà hàng mở cửa từ thứ Ba đến Chủ Nhật, từ 12h trưa đến 14h30 chiều và từ 19h tối đến 22h30 tối. Giá bắt đầu từ 3,80€ cho các món khai vị, 15,40€ cho các tô mì ramen và donburi, và 9,40€ cho các món tráng miệng. Chúng tôi thực sự khuyên bạn đặt bàn trước, bởi vì nơi này luôn trong tình trạng kín chỗ.

Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'