Si, durant la journée, le Limbar situé au rez-de-chaussée du Cheval Blanc Paris propose une offre de restauration tournée autour de la carte boulangère de Maxime Frédéric, dès le Tea Time terminé le lieu change radicalement d'ambiance et vous invite à découvrir de délicieux cocktails réalisés par Florian Thireau, le chef barman présent quasiment tous les soirs.
Lumières tamisées et musique latino sont de la partie pour égayer votre soirée et magnifier le décor aux couleurs chatoyantes et aux boiseries en limba, une essence de bois exotique originaire d'Afrique de l'Ouest et d'Afrique centrale.
Lorsqu'il nous présente le concept de ce nouveau lieu de vie, Florian commence par nous parler de ses expériences dans différents pays et notamment de l'ambiance anglo-saxonne qu'il veut donner au Limbar. Il souhaite importer à Paris, des "soirées cocktails, comme à Londres".
Pour Florian, le Limbar est un bar geek ou un lieu d'expériences. Il nous explique vouloir "présenter les cocktails de demain" et compare son travail à celui du chef étoilé : pour lui, son rôle est d'emmener le client à faire une "découverte". Le barman considère qu'il a un rôle de conseiller pour aider les clients à sélectionner la découverte qui leur procurera le plus de plaisir.
Son cocktail signature, par exemple, est, ce qu'il aime à appeler, la "conceptualisation d’un champagne rosé", c'est à dire un assemblage pétillant de 13 ingrédients avec une base de miel, de fleur d’oranger et de vanille. Le tout a demandé près de 70 heures de travail pour en arriver au résultat escompté, à savoir un cocktail original, frais et léger ayant pour vocation de décomplexer le Champagne. La version alcoolisée de cet élixir, réalisée avec une base de Gin fraîcheur, est d'ailleurs servie dans une flute à Champagne.
Le Chef nous explique avec fierté qu'au Limbar, tous les cocktails alcoolisés existent également avec une "version miroir" sans alcool qui garantit une saveur identique, mais dans une version Virgin. Pour lui, l'élaboration de ces cocktails sans alcool est aussi importante que celle de leurs jumeaux spiritueux.
Pour agrémenter ses boissons, le Limbar propose également une carte de tapas confectionnée tout spécialement dans le but d'accompagner les cocktails et les sublimer. Mais comme Florian aime à le rappeler, à la tombée du jour, le Limba est avant tout "un espace réellement dédié aux cocktails" !
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
