La nouvelle est tombée sur le blog de Gilles Pudlowski : selon le critique gastronomique, Maxime Frédéric doit rejoindre les équipes du futur hôtel de la Samaritaine, le Cheval Blanc Paris, à son ouverture prévue au printemps 2020.
Ce chef pâtissier qui officie au George V depuis 2016, s'est révélé prodige à seulement 27 ans, après avoir été formé au Meurice avec Camille Lesecq et Cédric Grolet. Maxime Frédéric était devenu le Chef Pâtissier Exécutif du Palace parisien après seulement 9 mois en temps que chef pâtissier de l'Orangerie, et brille chaque jour d'inventivité pour respecter les identités des 3 restaurants.
Ses plus grandes réalisations sont le Vacherin et son pain au chocolat, devenu LA viennoiserie la plus recherchée de Paris, avec son feuilletage dingue. Tout le talent de Maxime Frédéric fut de créer un pain au chocolat double feuilletage. Alors que les autres pâtissiers s'arrêtent à un feuilletage, le chef double la mise avec un second feuilletage sablé et caramélisé qu'il découpe et passe dans un laminoir pour obtenir de jolis mouvements circulaires.
On se demande alors que nous réserve Maxime Frédéric au Cheval Blanc Paris, cet hôtel 5* en bord de Seine de 72 chambres qui devrait proposer "un lieu de rendez-vous culinaires exaltants et sa terrasse de 650 m2 qui s’épanouit en deux ailes, offrant des vues de la tour Eiffel à Montmartre et de Notre-Dame au Centre Georges Pompidou", "un restaurant gastronomique orchestré par le chef Arnaud Donckele" et un Spa Cheval Blanc avec une très belle piscine.
Lieu
Cheval Blanc Paris
8 Quai du Louvre
75001 Paris 1
Accès
M°1 - Louvre-Rivoli
Site officiel
www.chevalblanc.com
