Encore un chef qui change de maison : Nicolas Paciello, que l'on connait pour ses très beaux desserts dans le Palace parisien fait ses valises, direction le Fouquet's Paris. Le déménagement ne devrait pas être long, les deux hôtels étant dans la même rue, avenue George V dans le 8e !
Timide et plutôt secret, le chef Nicolas Paciello n'en est pas moins l'un des chefs pâtissiers à suivre dans la capitale. Il avait placé la barre haute avec son Omelette Norvégienne et la dentelle croustillante que les aficionados s'arrachaient à la fin du dîner chez Stéphanie Le Quellec à La Scène.
Au Fouquet's, le chef Nicolas Paciello sera en charge des desserts de 2 restaurants : la Brasserie Le Fouquet’s et le Joy, des tables qui ont actuellement des desserts plutôt classiques.
Si son arrivée est prévue le 9 septembre prochain, on se doute bien que le chef va devoir prendre un peu de temps avant de présenter ses desserts, le temps de se mettre en accord avec la carte de Pierre Gagnaire, le grand chef des cuisine.
Pour la mythique brasserie du Fouquet’s, le Chef prévoit déjà de la fraicheur, de la légèreté et de l'innovation. «Sous la tutelle du Chef Gagnaire, je souhaite faire perdurer l’esprit Brasserie du Fouquet’s en proposant des classiques de la pâtisserie française parfaitement réalisés et associés à de nouvelles techniques. On y retrouvera toujours cette gourmandise qui donne le sourire».
La carte sucrée du Joy, au premier étage de l’Hôtel Barriere Le Fouquet’s Paris, devrait être un poil différente ; Nicolas Paciello y proposera gourmandise et créativité.
On ne se fait pas trop de crainte sur l'avenir de Nicolas Paciello, qui, rappelons-le, a commencé par Fauchon du temps de Christophe Adam, avant de rejoindre la brigade de Jérôme Chaucesse au sein de du Crillon et de passer à l’Hôtel Prince de Galles, où il a obtenu une 2e étoile avec la Chef Stephanie Le Quellec.
Dans un communiqué, le chef explique : «Je veux transmettre des émotions en proposant une pâtisserie humble, généreuse et gourmande, que ce soit au moment du tea time, en chambre, au sein de la Brasserie Le Fouquet’s ou encore du restaurant Le Joy. »
Ça en fait des desserts à tester !
Lieu
Le Fouquet's Paris
99, Avenue des Champs Elysées
75008 Paris 8
Site officiel
www.hotelsbarriere.com
