Irwin Durand vừa khai trương nhà hàng đầu tiên của mình với tư cách là đầu bếp kiêm chủ nhà hàng tại Paris vào giữa tháng 4. Được đặt tên đơn giản là IRWIN, nhà hàng này đánh dấu một cột mốc quan trọng trong sự nghiệp của tài năng trẻ 35 tuổi này, người đã được trao hai sao Michelin liên tiếp, một khi làm việc tại Alan Geaam và một khi làm việc tại Chiberta.
Nằm ở trung tâm Tam giác vàng Paris, nhà hàng mới này phản ánh tầm nhìn độc đáo của một đầu bếp cũng độc đáo không kém: ẩm thực táo bạo, gắn liền với vùng đất Pháp và lấy cảm hứng từ ký ức tuổi thơ của cô. Thông qua IRWIN, đầu bếp muốn tôn vinh cội nguồn của mình và tri ân bà cố Irma Durand, nguồn cảm hứng thực sự cho cô.
"Dự án này cho phép tôi chia sẻ trọn vẹn tầm nhìn của mình về ẩm thực: một ẩm thực của hương vị, kết cấu và sáng tạo, nơi mỗi đĩa ăn là một lời mời để khám phá lại sự phong phú của vùng đất của chúng ta", đầu bếp giải thích. "Đây là một lời tri ân dành cho bà cố của tôi, Irma Durand, người luôn là nguồn động lực và tấm gương cho tôi. Thông qua dự án này, tôi muốn tôn vinh sự kiên cường của bà bằng cách mở cửa nhà hàng của mình với cùng niềm đam mê và sự kiên trì mà bà đã truyền cho tôi."
Trong một không gian vừa thân mật vừa hiện đại, do công ty kiến trúc JOD architecture thiết kế, thực khách sẽ được trải nghiệm một bầu không khí giữa sự tương phản sáng tối và các vật liệu được lựa chọn cẩn thận - tường gỗ cháy, bồn rửa bằng đá có đèn nền, ghế dài lõm để ngồi thư giãn. IRWIN còn nổi bật với các không gian nối tiếp nhau, phòng đầu tiên có sức chứa 22 khách với trang trí tinh tế, phòng thứ hai còn thân mật hơn, có thể tiếp đón 8 đến 10 khách quanh một bàn lớn, đối diện với bếp mở.
Cùng với Camille Larquemin, đầu bếp điều hành của mình, Irwin Durand giới thiệu một thực đơn luôn thay đổi, tôn vinh các nguyên liệu địa phương và hương vị truyền thống được biến tấu với sự táo bạo đương đại, trong một nỗ lực nhằm tái định nghĩa các tiêu chuẩn của ẩm thực cao cấp.
"Ẩm thực của tôi là một hành trình qua những ký ức, một sự trở về với những cảm xúc của tuổi thơ, nhưng với sự chính xác và táo bạo của một đầu bếp sao Michelin. Mỗi món ăn được thiết kế để gây ngạc nhiên, làm say mê, đồng thời vẫn giữ nguyên sự đơn giản của những cảm xúc vị giác đầu tiên của chúng ta," Irwin Durand giải thích , người cung cấp thực đơn 3, 5 và 7 món cho bữa trưa, 5 , 7 và 9 món cho bữa tối.
Vậy là bữa trưa của chúng tôi bắt đầu dưới ánh nắng mặt trời của Corsica, với bánh mì làm từ brocciu theo phong cách migliacciu Corsica, một kỷ niệm sâu sắc và rõ nét về kỳ nghỉ mà Irwin đã trải qua cùng ông bà của mình trong 12 năm trên Đảo Đẹp. Chỉ cần rưới dầu ô liu Nyons, hương thảo và một ít salad rau thơm, đây là một món ăn ngon tuyệt vời với sự tinh khiết và đơn giản.
Tiếp theo là ẩm thực Pháp truyền thống, nhưng trước đó, thực khách sẽ được làm sạch vị giác bằng một loại nước dùng rau củ ngâm với lá oregano, kèm theo măng tây xanh nướng đơn giản phủ sốt mayonnaise chanh thyme, và cá bơn với rong biển, kèm theo nước sốt cá bơn đậm đà và bánh tartlet artichaut với nhiều kết cấu khác nhau.
Nhưng khiIrwin Durand dẫn dắt chúng ta từng bước một qua vùng đất địa phương và ký ức của chính mình, anh ấy đã chạm đến trái tim chúng ta một cách sâu sắc hơn, như với món caillette de cochon et de blettes, chlorophylle et jus à l'estragon (món thịt lợn và củ cải, chất diệp lục và nước sốt estragon), một di sản tự hào từ vùng Ardèche của anh ấy, mang lại cảm giác thoải mái và dễ chịu.
Đi ngược lại xu hướng, các món tráng miệng mang đậm nét sáng tạo đương đại: một món tráng miệng nhẹ nhàng và béo ngậy với kem tươi lên men và kem tươi, thạch sữa hạnh nhân và vỏ sữa giòn; tiếp theo là món tráng miệng với vani và miso trắng, dưới dạng kem, kem mềm, praliné và gavotte. Hương vị tròn trịa cho một cách trình bày tinh tế, tác phẩm của nữ đầu bếp bánh ngọt trẻ tuổi, và một ngôi sao đang ló dạng trên đường chân trời, vào năm tới, cho IRWIN.
Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'
