Maison Avoise, nhà hàng sao Michelin nổi bật ở Issy-les-Moulineaux mà bạn nên khám phá.

Dưới những ngóc ngách của một kho súng bỏ hoang, di tích của Fort d'Issy-les-Moulineaux, có một nhà hàng gây sốt được thực khách địa phương và du khách yêu thích. Bạn đang đứng tại hang ổ của đầu bếp Alexis Voisenet, sự cụ thể hóa của một dự án ấp ủ từ lâu và nay đã thành hiện thực. Maison Avoise chính là địa chỉ ấm cúng phá vỡ mọi khuôn mẫu.

Đối với những ai cho rằng restaurant gastronomique luôn gắn với không khí nghiêm trang, sáo rỗng, địa điểm này sẽ xóa bỏ định kiến ấy. Bạn sẽ khám phá ở đây một nơi mời bạn thưởng thức ẩm thực đỉnh cao mà không quá nghiêm túc, với kèm theo một excellent rapport qualité-prix.

Hơn nữa, dù địa chỉ này từng được trao một sao, giá thực đơn lại không tăng quá đà, với một thực đơn trưa 4 món vẫn giữ ở mức 64€.

Ở cả khu vực phục vụ và bếp lẫn phía sau quầy bar, theo thời gian, Alexis đã quy tụ một đội ngũ sao sáng của ngành ẩm thực, những “Avengers” của ẩm thực cùng hợp sức làm nên tinh thần của Maison Avoise. Bước vào nơi này, người ta nhanh chóng bị chinh phục bởi không gian thanh lịch và bầu không khí thư thái. Ở phía trước, một sân ngoài trời với sức hút đặc biệt vào những ngày nắng. Về phần khu vực phục vụ, một sân có mái che và sáng sủa như một chốn trú ẩn. Trên mái nhà, nhà hàng còn có khu vườn riêng và tận dụng nó cho cả phần chế biến lẫn phần quầy bar.

Chúng tôi khuyên bạn nên đến sớm để có thể ghé qua quầy ở lối vào và thưởng thức một ly rượu khai vị (có hoặc không có cồn), đặc biệt là các loại cocktail do Charles pha chế theo yêu cầu từ các loại rượu mạnh và các sản phẩm được lựa chọn cẩn thận. Để thấy điều đó, bạn chỉ cần ngồi xuống quầy và nhìn vào các chai rượu được trưng bày: bạn sẽ thấy những nhãn hiệu mà bạn ít khi thấy.

Nói về những nhãn mãn mẻ đẹp, đối diện quầy bar bạn sẽ thấy một quầy rượu vang cho thấy người mê rượu nho sẽ tìm thấy niềm vui ở đây như những người đam mê nghệ thuật pha chế. Và với thực khách mê vị, lúc thưởng thức khai vị cũng là lúc thưởng thức vài tapas ngon, trong đó có một paté không có thịt lợn lạ miệng, làm từ chim bồ câu, bê và gan ngỗng cùng glycerin thực vật, hay một gan ngỗng nấu Armagnac mềm mịn đến mức tan ngay trên đầu lưỡi (có thể đặt trước để dùng trong dịp lễ cuối năm!).

Từ quầy bar chuyển sang khu ăn uống, một bếp mở rộng hiện ra cho thấy cả đoàn bếp đang vào cuộc. Đội ngũ tự tin, được tổ chức chặt chẽ tạo nhịp và những món ăn lần lượt được chuyển từ bếp ra bàn một cách trơn tru, nơi thực khách trò chuyện ấm áp với những người chủ tiệc, họ giới thiệu các món ăn bằng sự giản dị và đam mê. Ta đi qua những cảnh sống ấy khi được dẫn đến bàn. Yên tâm nhé, như bạn sẽ sớm thấy, màn trình diễn nấu ăn trực tiếp sẽ đồng hành cùng bạn vào khu vực ăn uống.

Ở mức giá này, đây vẫn là một địa chỉ khá hợp lý cho mức đẳng cấp như vậy: khoảng 64€ cho menu 4 món, 98€ cho menu 6 món và một menu trưa gồm khai vị, món chính, tráng miệng được đề xuất 45€ trong tuần. Đủ để phù hợp với các ngân sách khác nhau và phổ cập trải nghiệm ẩm thực đỉnh cao. Tuy nhiên, lưu ý, đây không phải nơi để ăn nhanh. Bạn phải thực sự dành thời gian cho nó, vì vậy đừng lên kế hoạch cho quá nhiều hoạt động khác ngay sau khi đặt chỗ; bạn có thể phải mất khoảng 2 giờ để thưởng thức trọn vẹn menu thử nghiệm. Alexis Voisinet còn giới thiệu ở đây một nền ẩm thực khá liều lĩnh với nhiều sự mạo hiểm, nên bạn cũng phải sẵn sàng để được dẫn dắt và nếm những hương vị có thể bị dè bỉu bởi định kiến. Nói cách khác, nếu bạn có quá nhiều dấu hiệu cảnh báo đỏ, tốt nhất nên chọn một địa chỉ dễ chịu hơn với khẩu vị phổ thông.

Kể từ khi Maison Avoise được trao sao Michelin đầu tiên, nơi này đã làm mới concept với cách tiếp cận vừa vui nhộn vừa tinh tế của ẩm thực. Giờ đây, bên cạnh mỗi bàn có một quầy nhỏ để khách cất những đồ mang theo thay vì để ở vestiaire, để thực sự tận hưởng trọn vẹn khoảnh khắc mà không cảm thấy nặng nề. Phần mở rộng này không chỉ mang tính tiện ích: nó sẽ là sân khấu cho cách bài trí món ăn của bạn theo suốt cuộc nếm náp, và cho phép bạn chứng kiến các bước hoàn thiện của chúng. Cũng có một bàn thiết kế riêng cho nhóm, cùng một hầm rượu xì gà và một phòng hút thuốc/

Chúng ta sẽ được thưởng thức một ẩm thực rất kỹ thuật, thành quả của kinh nghiệm và tay nghề của đội ngũ, nhưng không sa vào khoe mỡ hay làm hỏng sản phẩm tốt. Tinh tế nằm ở từng chi tiết, cả ở không gian lẫn trên đĩa, vì mọi thứ đều có một câu chuyện nhỏ và ta gặp những ánh nhìn dành cho thiên nhiên, từ những món ăn được trang trí theo họa tiết hoa lá đến các yếu tố gợi nhớ đến thế giới vườn tược. Nếu mô tả món ăn ở đây ở mức thanh lịch và giàu cảm hứng, tập trung nhiều hơn vào cái cốt lõi thay vì đi vào từng chi tiết, thì đó là để chúng ta có thể ngạc nhiên ngay khi nếm thử.

Chúng ta bắt đầu với một món khai vị nhỏ thể hiện mánh khóe của đầu bếp và đội ngũ: một đôi món ngọt mòm đan xen với radis bỏ bơ được làm mới theo phong cách Maison Avoise, và một món khác tôn vinh củ cải (navet) cùng súp-lơ trắng (chou-fleur), những rau củ thường không nhận được sự đồng thuận tuyệt đối — và đó là điều tốt, vì với Alexis Voisenet thách thức ở đây là làm cho ngay cả những sản phẩm dễ bị bỏ qua cũng trở nên tuyệt vời.

Tiếp theo là La Cueillette, lần này dành riêng spotlight cho củ cải đường, kết hợp cùng dâu tây từ Provins, vùng ngoại ô Paris, và được nâng đỡ bởi một lớp kem súp-lơ cũng như một viên kem mù tạt cổ điển. Một món phối hợp đầy bất ngờ mà lại ăn ý đến kinh ngạc: đủ để làm dịu đi những khẩu vị vốn nghĩ rằng những hương vị này dễ bị bỏ qua.

Đến lúc để lại một đoạn ngắn đầy bí ẩn cho những ai đã chọn cá làm món chính. Tối ấy, cá turbot xuất hiện trên quầy quán nổi tiếng và trước mắt chúng tôi, người ta rưới lên nó một lớp dầu hạt nho nóng. Con cá được phủ kín và ở lại bên cạnh bàn. Nó sẽ chín từ từ, theo từng phút khi dầu dần nguội đi. Một lần nữa, ta không quên lời khen cho cách tiếp cận mang tính giáo dục này, khi đội ngũ chia sẻ với chúng tôi những bí quyết nấu nướng và giải thích cách người ta tạo ra các chơi textures, sự hài hòa và hương vị ấy...

• Để được đọc
• Những gợi ý hấp dẫn cho tuần từ ngày 8 đến 14 tháng 6 năm 2026 tại Paris và Île-de-France

Khoảnh khắc này sẽ được nối tiếp bởi Nature Vivante, tiết lộ món măng tây trắng hấp mềm với kết cấu giòn rụm và mọng nước, đi kèm nước xốt mềm mượt và nước chanh mật ong saffron từ Perche, mở đầu tươi mới cho nền ẩm thực Maison Avoise theo phong cách hiện đại. Trên mỗi đĩa, cả nhóm bếp đều chia sẻ niềm đam mê về công thức sắp được thưởng thức, và không quên tự hào nhắc đến những nhà cung cấp đã góp phần cho các sáng tác này, làm nổi bật cam kết ăn địa phương của địa chỉ.

Bạn sẽ được chứng kiến một nền ẩm thực tái cấu trúc sản phẩm tốt bằng kỹ thuật tinh tế mà không làm đổi bản chất hương vị. Trong món khai vị, chúng tôi đã có dịp chiêm ngưỡng bản la Madrague đầu tiên, một ví dụ xuất sắc và là một trong những cảm hứng lớn nhất với các thực khách sành ăn. Đây sẽ làm hài lòng cả những người mê hải sản. Thiết kế như một “phô mai đầu” ở bản biển, món pâté hải sản được làm từ nghêu và sò điệp biển, được đậy bởi một lớp nước sốt ravigote để tăng thêm sự tươi mới và bao quanh bởi một emulsion nước hầm từ toàn bộ hải sản, được nhấn bằng một nhịp saffron nổi bật, tạo nên kết cấu gợi lên một lớp bọt thơm ngon.

Trong lần ghé thăm thứ hai, chúng tôi đã khám phá một món ăn khác mang hương vị biển cả được giấu sau cái tên này: một con cá mòi Breton trong nước lèo rau củ hơi chua nhẹ, gồm thì là fennel, hành tỏi và hành tây được rải khắp đĩa, kèm theo một lát xúc xích từ cá kiếm và một con nghêu Tây Ban Nha, được phủ nước luộc và xay nhuyễn nghêu, thêm hương basilico (basil). Toàn bộ tạo thành một bức tranh ẩm thực đẹp, nơi những hương vị đối lập khá rõ ràng hòa quyện để mang lại một bouquet vừa mặn mà vị biển vừa dịu thảo.

Sau đó là món Carnée, phía sau lấp ló một gan ngỗng nướng mềm trên lá xà lách thơm, sau đó được poached trong một nước sủi tự nhiên từ hoa sureau mà người ta giải thích quy trình chế biến. Nước dùng được tận dụng để làm nước sốt hòa quyện với mỡ gan. Những note hoa nhẹ nhàng, thơm ngọt kết hợp với kết cấu tan chảy của gan mang lại cảm giác ấm áp đồng thời vẫn giữ được một sự thanh nhẹ đáng ngạc nhiên.

Khoảnh khắc then chốt đang đến với những ai đã chọn món hải sản. Tuy nhiên, trước hết vẫn phải quyết định: có thêm hay không trứng cá muối? Phần phụ kiện này được giới thiệu ngay trước, và bạn sẽ phải trả 40€ cho 20g trứng cá muối để làm nổi bật đĩa của mình. Khi đã quyết định, tới lượt bạn được khám phá kết quả của phương pháp nấu đầy bí ẩn này. Ngay lần đầu dùng thìa, bạn sẽ cảm nhận lớp vỏ được ủ chín mềm, vô cùng thỏa mãn, lộ rõ ở giữa là một kết cấu mịn màng.

Về phần món chính, một cái tên nổi bật khác đang chờ đợi ở bàn ăn, và không có chuyện bỏ lỡ dịp gặp gỡ ấy. Món signature của Maison Avoise là biểu tượng cho những thành tựu và hành trình của đầu bếp theo cái nhìn của ông. Món ăn mang chất tự sự này chính là ris de veau (nội tạng bê ngọt). Ở đây chúng ta thực sự được đắm mình trong sự ấm áp và sự hào phóng. Sản phẩm quý hiếm này được chế tác theo phong cách của Alexis Voisenet, được phục vụ nguyên con, hầm trong bơ và hun khói để ngấm hương thơm từ các loại herbs của khu vườn.

Lần này, chúng tôi không giấu giếm nguyên liệu mà tôn vinh nó, mê mải với kết cấu mềm mịn và sự tôn trọng tính nguyên bản của món ăn mà đầu bếp coi là di sản của mình. Và vì trong bếp luôn có một đường đi riêng, ris de veau được đi kèm với một lớp crémeux hành và một Coulis từ chính những loại thảo mộc dùng cho fumoir, cùng với một củ hành confit nhồi kefta từ ris de veau và thảo mộc, mang đến một nét ngọt dịu cho đĩa. Tất cả được rưới thêm nước thịt bê đậm đà, mỡ từ quá trình nấu. Đối với những ai không mê nội tạng nhưng vẫn muốn giữ sự thực tế của món ăn, cũng có một món gia cầm tuyệt hảo đi kèm với nấm morille và nước dùng của nó.

Bên cạnh các món chính, Alexis Voisenet dành tặng người lớn nhất của mình một đặc sản gợi nhớ tuổi thơ: pommes Jacqueline — một món ăn vừa quen vừa lạ, tạo nên dấu ấn riêng cho không gian ẩm thực nơi đây. Không thể bỏ qua một bát đậu Hà Lan kèm vỏ nghêu, dành cho những thực khách muốn giữ lại hương vị biển cả. Từng đĩa một, Maison Avoise kiên trì với cam kết của mình, đưa chúng ta đến một mức độ sáng tạo và kỹ thuật nhất định, đồng thời mang lại cảm giác trải nghiệm khi thưởng thức. Và rồi, thử thách ở món tráng miệng vẫn đang chờ đợi: làm sao nhà hàng có thể mang đến màn kết đầy thăng hoa cho bữa ăn?

Sau màn khai vị là đĩa phô mai đi kèm với purée tỏi đen và mật ong, Maison Avoise tiếp tục gây bất ngờ bằng cách làm sống lại truyền thống trou normand, nay được phục vụ có hoặc không có rượu. Ban đầu làDigestif, calvados uống giữa bữa ăn và món tráng miệng, thỉnh thoảng kèm một que kem táo. Ở đây, cổ điển được làm mới, mang đến như một bình tưới, đi kèm với một viên kem xạ hương mang vị sữa.

Và đến dessert, lần này chọn trái cây: một lần nữa, rhubarb được tôn vinh và kết hợp với các nốt đắng và hương hoa của IPA. Đúng vậy, chúng ta đang nói về loại bia IPA sẽ đồng hành cùng loài cây gợi nhớ ngày hè, ở dạng một muộn kem, tất cả được bổ sung thêm granola, vừa gợi cảm giác thèm muốn vừa gợi hình ảnh cereal, kết nối hai tầng hương vị này.

Nhưng đừng vội nghĩ mọi thứ đã xong, vẫn còn một bước cuối đầy ngọt ngào để khép lại trải nghiệm: một bộ tứ mignardises hoài cổ. Chính ngày hôm ấy, người ta có thể thưởng thức một mứt trái cây cô đặc, một guimauve cam quýt, một cookie caramel và bỏng ngô caramel, tất cả được trình bày trong một hộp đựng tinh tế, cùng với một bánh marbré phủ socola. Câu chuyện đã khép lại, cảm xúc dành cho món ngon này được xác nhận.

Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'