Cảnh báo ẩm thực đây các bạn nhé! Đầu bếp người Bỉ Mallory Gabsi, người mà chúng ta mê mẩn (được giới thiệu trên Top Chef năm 2020), sẽ mở 140°, quán friterie lấy cảm hứng từ các fritkot của Bỉ, tại 6 rue des Petits Carreaux, ở quận 2e arrondissement de Paris, ngay giữa khu vực Montorgueil. Địa điểm này sẽ mở cửa từ ngày 27 juin 2026, và thành thật mà nói, chúng tôi đã háo hức được nếm thử miếng khoai tây chiên giòn đầu tiên.
Đối với những người theo dõi đầu bếp từ thuở khởi nghiệp, đây chẳng phải lần đầu anh có mặt ở Paris. Trước đó, anh từng mở một quán ăn tạm với Adrien Cachot vào mùa hè năm 2020, một cuộc phiêu lưu kết thúc trong sự thành công vượt mức và khiến nó nhanh chóng quá tải. Lần này, Paris đón nhận một địa chỉ cố định và thực sự bền vững.
Ở đây, frite được chăm chút rất nghiêm túc. Khoai tây Agria được tuyển chọn từ Hauts-de-France, chiên hai lần, ở nhiệt độ chuẩn từng milimet: mọi thứ được tính toán để tạo nên độ giòn hoàn hảo, vàng ở ngoài và mềm tan ở bên trong.
Về mặt trang trí, cặp kiến trúc sư Emma Collet và Thomas Diettert đã làm mới thẩm mỹ của fritkot Bỉ theo một lối hiện đại: gạch men bóng, vật liệu formica, họa tiết caro nhỏ đậm chất những năm 60 và biển hiệu neon. Không gian nhỏ gọn được bố trí quanh một quầy làm từ đá lava được tráng men vàng, quay trực diện về phía máy chiên, khiến khoai tây chiên nằm ở trung tâm của bối cảnh (trên trần treo một tấm rèm vàng lớn, gợi lại nghi lễ chờ đợi dưới mái hiên của những quán chiên ngày xưa).
Tên gọi không phải ngẫu nhiên. 140° là nhiệt độ lý tưởng để bắt đầu chiên khoai, đúng bằng mức tối ưu, không hơn cũng không kém. Vị đầu bếp kể rằng ý tưởng nảy sinh trong Top Chef, khi Christophe Hardiquest nhắc nhở anh phải nhắm tới 140 chứ không phải 130 độ. Sự chính xác ấy theo anh suốt, đến mức trở thành biển hiệu của một cửa hàng chiên khoai được khai sinh trên một chiếc bè, rồi đến Brussels năm 2021 trước khi đặt chân đến Paris.
Nhắc lại rằng Mallory Gabsi từ đó đã giành một sao Michelin cho bữa ăn của nhà hàng ở quận 17. Với phong cách ở mức 140°, anh quay về với ẩm thực dễ tiếp cận hơn, nhưng vẫn không đánh mất sự chính xác và tinh tế trong từng chi tiết.
Tất nhiên có khoai tây chiên, nhưng chưa hẳn là tất cả. Thực đơn giới thiệu cả một dải món cổ điển của nền văn hóa fritkot, để ăn khi đứng, ăn vội, quanh một chiếc cornet nóng bỏng:
Và vì khoai tây chiên ngon là không thể thiếu nước sốt, quán có cả một bộ sưu tập nước sốt tự làm: mayonnaise kem mịn, ketchup, chili tỏi, sốt Algérienne, sốt Samouraï. Sốt andalouse được để riêng với một nét cay nồng đặc biệt, thêm một chút harissa để gợi nhắc nguồn gốc Tunis của bếp trưởng và món ăn của ông từ thời ông đã biết người ông mình yêu ẩm thực. Đủ để làm cho mỗi que khoai thêm phần đặc sắc.
Chúng tôi háo hức được thử nghiệm tất cả. Địa chỉ này chắc chắn sẽ làm hài lòng những người mê street food ngon lành, những người yêu món khoai tây chiên que Bỉ đúng vị và cả những ai muốn cảm nhận sự tinh tế của một đầu bếp sao Michelin theo phong cách thoải mái. Một khẩu hiệu duy nhất: đến ăn nhanh và, chắc chắn, sẽ quay lại thường xuyên.
Nếu bạn thích theo dõi Mallory Gabsi, chúng tôi gợi ý bạn cũng nên dành thời gian xem qua bảng ăn uống sao Michelin của anh ấy tại quận 17, mà chúng tôi đã thử nghiệm.
Ngày và giờ mở cửa
Từ 27 tháng sáu 2026 ĐẾN 31 tháng mười hai 2029
Vị trí
140°: Fritkot Bỉ của Mallory Gabsy
6 Rue des Petits Carreaux
75002 Paris 2
