Aldehyde, nhà hàng được trao sao Michelin với những dấu ấn mạnh mẽ của Tunisia do Youssef Marzouk sáng lập

Aldehyde, nhà hàng cao cấp của đầu bếp Youssef Marzouk, là một khám phá đầy xúc động, được nuôi dưỡng bởi những ký ức tuổi thơ của ông tại Tunisia.

Sau khi tích lũy kinh nghiệm tại những nhà hàng hàng đầu Paris dưới sự hướng dẫn của các đầu bếp nổi tiếng - Nicolas Sale tại Ritz, Tomy Gousset tại Tomy & Co, Arnaud Donckele tại nhà hàng Le Tout-Paris của Cheval Blanc - ; lần lượt đảm nhận các vị trí bếp trưởng, đầu bếp bánh ngọt và phó bếp trưởng, Youssef Marzouk cuối cùng đã mởnhà hàng đầu tiên của mình tại Paris với tư cách là đầu bếp kiêm chủ sở hữu.

Được đặt tên là Aldehyde, lấy cảm hứng từ phân tử có trong rau mùi tây, món ăn này hoàn hảo thể hiện tính cách độc đáo - thậm chí có thể nói là cách mạng - của ẩm thực do đầu bếp Tunisia này sáng tạo. nhà hàng mới và đầu tiên này đánh dấu một bước ngoặt trong sự nghiệp của Youssef Marzouk, con trai của một thợ làm bánh ngọt và một nhà hàng, người đã đắm chìm trong ẩm thực từ khi còn nhỏ.

Kết quả là một ẩm thực Pháp tinh tế, bistronomique vào bữa trưa, gastronomique vào bữa tối, đôi khi thậm chí có những nét quý phái như món gà hầm ấm áp, gợi nhớ về tuổi thơ, những chuyến du lịch và cội nguồn Tunisia của anh. Vào bữa trưa, thực đơn gồm món khai vị và món chính có giá 35€ và thực đơn gồm món khai vị, món chính và món tráng miệng có giá 45€; vào bữa tối, thực đơn 5 món có giá 95€ và thực đơn 7 món có giá 120€.

Sự tinh tế thể hiện trong không gian của nơi này (trước đây là Nellu, quán rượu của đầu bếp Clément Vergeat), do Séverine Nenciarini phụ trách. Không có yếu tố dân gian nào ngoại trừ con cá treo trên tường, một vật mang lại may mắn, được cho là mang lại sự thịnh vượng và bảo vệ cho nơi nó được treo - nhà thiết kế nội thất đã sử dụng các vật liệu cao cấp và tông màu trang nhã, thu hút ánh nhìn vào phòng chính: nhà bếp mở, nơi đầu bếp hoàn thiện các món ăn và thực hiện những bước cuối cùng.

Vào bữa trưa cũng như bữa tối, Youssef Marzouk mời chúng ta vào thế giới nội tâm của anh, gần gũi với cuộc sống riêng tư của anh. Và điều đó thực sự gây xúc động bởi sự chính xác và tinh tế. , người đầu bếp, đặc biệt chú trọng đến các loại sốt, thảo mộc, gia vị và gia vị của mình - đặc biệt là các loại giấm tuyệt vời nhưng luôn được pha chế cẩn thận -, đã thành công trong việc cho chúng ta nhìn thấy, chạm vào và thậm chí nếm thử những ký ức tuổi thơ của mình.

Món khai vị xoay quanh quả Andaliman, một loại quả có hương vị hoa cỏ tương tự như hoa phong lữ, là món ăn gợi nhớ tuổi thơ của đầu bếp. Món bánh mì kẹp cà rốt và thì là là một biến tấu ẩm thực - và chỉ trong một miếng - của kemia Tunisia, trong khi ras el-hanout được sản xuất bởi bà của ông.

Nếu món tráng miệng được thiết kế như một phiên bản tái hiện bữa sáng thời thơ ấu của anh, bao gồm kem hoa phong lữ và một ly nước chanh, trong khi sương sớm buổi sáng lấp lánh bên ngoài (được đặc trưng ở đây bằng chiết xuất hoa phong lữ hồng), thì món tráng miệng đặc trưng của Maison cũng vậy, một món tráng miệng sô cô la-tagète theo phong cách After Eight, món ngon yêu thích của ông nội anh. Đầu bếp đã đẩy ký ức lên đến mức hun khói kem sô cô la tại chỗ để tái tạo hương thơm đặc biệt của ông nội anh.

Với sự hào hiệp và trí tuệ của trái tim, đây chắc chắn là một nhà hàng sẽ làm lay động trái tim của nhiều người. Và chắc chắn sẽ được trao tặngmột sao vào năm tới - chúng tôi sẵn sàng đặt cược. Tiếp theo là những hình ảnh (một sự kết hợp khéo léo giữa các món ăn trưa và bữa tối).

* * *

Món khai vị với củ cải đường, rau chua và quảAndaliman
Với nhiều kết cấu - brunoise, nước sốt chua vàkem
Trong ly, một ly nước củ cải đường ngâm với quả Andaliman và dầu rau chua

Món khai vị vớinấm
Tapenade de giroles, purée de champignons bruns và gel vin jaune acidulé

Kémia Tunisia được tái hiện trong món khaivị
Cà rốt và thì là với kết cấu và độ chua

Món khai vị của tuần
Trứng hoàn hảo, nấm sống và nấm nấu chín, bánh quy giòn, xay nấm

Món khai vị buổi tối với súp lơ, phô mai Comté, kinh giới và gia vị Rasel-Hanout
Mousse súp lơ, nhân súp lơ ngon miệng được nêm nếm với phô mai Comté và kinhgiới
Dưa chua, sốt kem Barry

Móncá
Cá bơn nướng, khoai tây nướng trong bơchanh
Rau bina xào, sốt bơ trắng với cải xoăn

Món thịt
Gà hầm, gà Perche nguyên con, rau củ theomùa
Nước sốt sả, nước sốt gà

Phô mai
Mứt quả mâm xôi với giấm estragon, Ossau-Iraty cắtnhỏ
Espuma Ossau-Iraty, các loại quả mâm xôi - dưa chua, gel, trà

Món tráng miệng trước bữa tối với hoa hồng và chanh vàng
Bột và gel chanh rất chua được làm dịu bằng kem hoa hồng và hoa hồng chanh
Chiết xuất hoa hồng

Món tráng miệng đặc trưng của nhà hàng theo phong cách After Eight
Bánh tart sô cô la, kem sô cô la hun khói, bánh feuillantinegiòn
Kem tagète, sô cô lasyphon
Trong ly, nước tagète chua ngọt