Nellu, nhà hàng bistronomique và quán rượu vang nổi tiếng - Đã đóng cửa vĩnh viễn

Nhà hàng đầu tiên của anh , Tamara, đã khiến chúng tôi kinh ngạc và xúc động trong hai lần ghé thăm. Giờ đây, đầubếp Clément Vergeat vừa mở một nhà hàng bistronomique mới kết hợp với một quán rượu: Nellu, ở quận 4 của Paris, cách bờ sông Seine vàđảo Île Saint-Louis chỉ vài bước chân.

Tại địa chỉ mới này, người đàn ông ba mươi tuổi không đứng bếp, mà đã giao vị trí đó cho một người đáng tin cậy, từng làm việc trong bếp của nhà hàng đầu tiên của anh, đó là cựu phó bếp trưởng Olivier Garcia, người được đào tạo bởi Pierre Sang và Ladurée, trước khi gia nhập đội ngũ của hai nhà hàng được xếp hạng sao, Fanal ở Banyuls sur Mer và nhà hàng Copenhague Paris.

Bắp cải Brussels, gà xé nhỏ, sốt pesto hạt bí ngô và thì là

Phải nói rằng hai người bạn này đã cùng nhau đi trên con đường sáng tạo, tôn trọng những sản phẩm đẹp nhất và biến đổi chúng bằng các kỹ thuật nấu ăn truyền thống đã bị lãng quên từ lâu nhưng gần đây lại trở lại với công chúng, như lên men, ngâm chua, sấy khô và ngâm tẩm.

Một cách để mang đến những nét độc đáo cho các tác phẩm của họ, đồng thời phù hợp với các vấn đề hiện tại liên quan đến lãng phí và bảo vệ hành tinh. Điều này cũng áp dụng cho việc lựa chọn nguyên liệu, một cách cẩn thận và có chủ đích, từ trái cây và rau củ địa phương đến bánh mì từ tiệm bánh lân cận, La Parisienne, cho đến các sản phẩm biển, được đánh bắt một cách bền vững và hợp lý.

Theo đúng phong cách của Tamara, Nellu phục vụ các món ăn bistronomie được chế biến rất tinh tế và các loại đồ uống ngon miệng với giá thấp hơn so với địa chỉ đầu tiên. Giá trung bình cho bữa trưa gồm món khai vị/món chính hoặc món chính/món tráng miệng là 32€, bữa trưa gồm món khai vị/món chính/món tráng miệng là 39€, và các món ăn theo thực đơn vào buổi tối với giá trung bình là 60€.

Củ cải nướng và hun khói bằng rơm, củ cải lên men, bột mì Sicily

Sang trọng và tối giản, thiết kế nội thất của nhà hàng 22 chỗ ngồi là tác phẩm của Caroline Tissier, kiến trúc sư và nhà thiết kế nội thất, người đã tạo ra ba nhà hàng cao cấp của đầu bếp Jacky Ribault, L'Ours, Qui Plume la Lune và Les Mérovingiens, và khác biệt với Tamara bởi tông màu gỗ và tối hơn, cũng như sự phân chia giữa phòng chính với quầy bar lớn nhìn ra bếp mở, và một bàn ăn lớn ẩn khỏi tầm nhìn của mọi người và được bao quanh cẩn thận bởi 300 chai rượu vang, tôn vinh quầy bar rượu vang.

Thực đơn rượu vang dao động giữa các loại rượu vang danh tiếng và các loại rượu vang của các vùng nhỏ, vượt qua ranh giới. Bạn có thể tìm thấy các loại rượu vang của Đức, Romania và Pháp, các loại Sauvignon thanh lịch và các loại rượu vang ủ, được Riccardo, người phục vụ rượu vang của Nellu, cẩn thận lựa chọn và tất cả đều có sẵn để bán mang đi.

Cá bơn nướng bơ, bắp cải xào, sốt bơ trắng với rượu vang vàng

Vào buổi trưa, thực đơn ngắn gồm hai món khai vị, hai món chính và hai món tráng miệng thay đổi hàng ngày. Mô tả bằng lời về những gì đang chờ đợi chúng ta khiến chúng ta dự đoán một bữa trưa đầy hứa hẹn. Bắt đầu với bắp cải Brussels, những lá bắp cải được luộc sơ qua và chiên giòn, che giấu một cách duyên dáng thịt gà xé nhỏ được tẩm ướp với sốt pesto hạt bí ngô và rau mùi tây; và củ cải nướng, hun khói bằng cỏ khô, phủ sốt sữa lên men và vụn bánh mì Sicily - cá cơm, nụ bạch hoa, tỏi, bánh mì -, cũng có phiên bản lên men.

Các món ăn cũng ngon không kém, như cá bơn nướng bơ, với bắp cải nấu bơ và sốt bơ trắng với rượu vang vàng; và đùi gà ép, sốt bơ và tỏi, kết hợp với những miếng bơ nướng khó quên, phủ mật ong lên men tỏi và nướng trên lửa. Các món ăn được kết hợp trên cùng một đĩa, nhưng vẫn rất dễ nhận biết.

Món tráng miệng với củ cải đường

• Để được đọc
• Các nhà hàng bistronomic ở Paris, những địa chỉ đáng ghé thăm
• Những ưu đãi hấp dẫn nhất tuần tại Paris và vùng Île-de-France, từ ngày 26 tháng 1 đến ngày 1 tháng 2 năm 2026

Các món tráng miệng cũng không kém phần ấn tượng với sự độc đáo, chính xác, trình bày cẩn thận và sự điên rồ được kiểm soát, với kem brûlée với bí ngô và hạt bí ngô nướng; và món tráng miệng với củ cải, caramel củ cải, lê sống, ganache sô cô la, siphon củ cải, vỏ củ cải và khoai tây chiên củ cải. Một sự hoàn hảo.