Đã mười năm trôi qua kể từ khi đầu bếp tài ba Jacky Ribault đặt dao nấu ăn của mình tại số 50 rue Amelot. Mười năm kể từ khi nhà hàng đầu tiên của ông, được đặt tên một cách thơ mộng là Qui Plume La Lune, mở cửa đón khách. Trước khi có L'Ours à Vincennes và ẩm thực được trao sao Michelin, chính tại đây, đầu bếp Ribault đã chinh phục những thực khách quen, những người tò mò ghé qua và những tín đồ ẩm thực sành điệu của Paris. Ông đã nhận được sao Michelin cho Qui Plume la Lune vào năm 2014.
Kể từ khi rời quận 11 để chuyển đến nhà bếp của mình ở Vincennes, đầu bếp Jean-Christophe Rizet, một người đáng tin cậy, đã tiếp quản quyền điều hành nhà hàng. Ông đã làm rất xuất sắc, vì gần 3 năm sau, nhà hàng vẫn giữ được ngôi sao của cuốn hướng dẫn ẩm thực nổi tiếng.
Trong khi vẫn giữ nguyên bản sắc và những giá trị cốt lõi của Qui Plume La Lune, đầu bếp Rizet, con trai của một nông dân ở Charolais, người đã làm việc tại La Truffière trong hơn 15 năm, đã mang đến tầm nhìn của mình về ẩm thực cao cấp, tôn vinh vẻ đẹp và hương vị tuyệt vời, vẻ ngoài sang trọng và hương vị ấn tượng, đồng thời nhấn mạnh vào chuỗi cung ứng ngắn và tính mùa vụ.
Vì ở đây, ẩm thực chỉ có một quy tắc duy nhất: tôn trọng các mùa. Đầu bếp Jean-Christophe Rizet để mình được dẫn dắt bởi những nguyên liệu tươi ngon và lấy cảm hứng từ môi trường xung quanh để sáng tạo. Tôm hùm hoàng gia nướng, kem lá chanh và kem tươi cà chua xanh zebra; gan ngỗng áp chảo, mật ong trộn giấm vadouvan và kem ngô... bản nhạc được viết ngay tại thời điểm hiện tại.
Để kỷ niệm 10 năm thành lập, Qui Plume la Lune đã được tân trang lại và đồng thời mở rộng quy mô, từ 24 lên 40 chỗ ngồi trong một không gian trang nhã, được trang trí bằng nhung, vật liệu thô và hoa khô - hãy ngước mắt lên và chiêm ngưỡng những chùm cây treo ấn tượng này!
Chúng ta hãy nhân dịp kỷ niệm đặc biệt này để bước qua cánh cửa của Qui Plume la Lune và để mình được hướng dẫn bởi một đội ngũ chu đáo, một sommelier thân thiện am hiểu tường tận về các chai rượu ngon, và một đầu bếp mà chúng ta có thể tin tưởng. Và điều đó là cần thiết, vì Qui Plume la Lune chỉ cung cấp cho thực khách 4 thực đơn mà không có thực đơn riêng lẻ, buộc chúng ta phải để mình được phục vụ, với vị giác được đánh thức.
Hơn cả lời nói, chúng tôi muốn chia sẻ với bạn qua những hình ảnh về chuyến hành trình ẩm thực thực sự mà chúng tôi đã trải nghiệm trong bữa trưa tuyệt vời tại Qui Plume La Lune. Chỉ riêng vẻ đẹp của cách trình bày món ăn đã xứng đáng được dành hẳn một đoạn văn để ca ngợi - sự tinh tế của chiếc lá giòn tan làm từ củ cải đường sẽ khiến nhiều người ngạc nhiên, một sự gợi nhớ thú vị đến L'Ours, nơi đã từng khiến chúng tôi bất ngờ với cùng một họa tiết hình học này.
Và rồi là sự kết hợp của các hương vị, nổi tiếng với khả năng hòa quyện với nhau một cách linh hoạt - lươn hun khói và trứng cá muối Neuvic - hoặc những thứ tưởng chừng như hoàn toàn trái ngược nhau - kem sorbet mơ và nước sốt đậu xanh - nhưng cuối cùng lại kết hợp hoàn hảo và làm cho vị giác của chúng ta nhảy múa.
Tất nhiên, chúng tôi đặc biệt chú ý đến sự chăm chút trong việc lựa chọn các loại gia vị độc đáo - dukkah Ai Cập, gel giấm sakura, hoa anh đào Nhật Bản - và các loại thảo mộc làm nổi bật hương vị của món ăn hay nước sốt - lá cây cỏ chim, hoa cúc biển. Có cần phải nhấn mạnh rằng chất lượng thịt và cá, cùng với cách nấu nướng hoàn hảo, đã khiến chúng tôi đồng lòng? Cá ngừ ướp gia vị nấu chín vừa phải tan chảy trong miệng, gan ngỗng chiên giòn và béo ngậy, thịt bò Charolles mềm mại.
Những món khai vị tuyệtvời
Trứng luộc, kem mozzarella nhẹ nhàng hun khói, dukkah và caramel mậtong
Chips tapioca, tarama cá tuyết và gel giấm sakura
Bánh quy nhỏ, trứng cá muối cà tím và trứng cá hồi Fontaine
Loại bánh quy Alsace, bơ chanh ngâm và thảo mộc
Đất và biển
Salad đậu lăng với sốt đậu lăng vàng, lươn hun khói rồi nướng bằng đèn khò và trứng cá muối Neuvic (Dordogne)
Cá ngừ trắng ướp rượu sake và nước tương, phục vụ nửa chín, bí ngòi, gia vị pequillos-ớt đỏ, sốt bơ trắng, lá cỏ chim.
Món ăn đặc trưng của đầu bếp Jean-Christophe Rizet
Gan ngỗng áp chảo với lá biển, hoa aster, quả mọng đỏ, lớp vỏ giòn làm từ củ cải đường và sốt rượu vang đỏ, nước sốt porto cô đặc và nước ép quả mâm xôi.
Thịt bò Charolles, kem đậu xanh thơm mùi cỏ roi ngựa, củ cải, rau bina, nước thịt cô đặc
Phô mai: Charolais, Comté 2017, Fourme de Montbrison, Soumaintrain, Langres, bơ trái cây khô, mứt anh đào, salad
Những món tráng miệng tuyệt vời
Kem sorbet mơ, mứt mơ, sốt đậu xanh, kem hoa nhài, mơ tươi ngâm trong siro mơ, bánh meringue chua ngọt
Kem gianduja sô cô la, mousse cỏ khô, hạt phỉ bào, crumble, quả mâm xôi tươi và sốt mâm xôi
Những món tráng miệng xinh xắn
Bắp cải với húng quế
Mứt trái cây với đào
Truffle sô cô la
Một điều chắc chắn là: chúng tôi sẽ quay lại.
Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'
Ngày và giờ mở cửa
Những ngày tiếp theo
Thứ ba:
mở
Thứ Tư:
mở
Thứ năm:
mở
Thứ sáu:
mở
Thứ bảy:
mở
Vị trí
Ai viết về mặt trăng
50 Rue Amelot
75011 Paris 11
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Trang web chính thức
quiplumelalune.fr
