L'Ours, nhà hàng tuyệt vời được trao sao Michelin của Jacky Ribault tại Vincennes

Hãy đến L'Ours, nhà hàng được trao sao Michelin ở Vincennes, để khám phá ẩm thực cao cấp đầy cảm xúc của đầu bếp Jacky Ribault.

Nằm ở trung tâm của đảo Fontenay, cách rừng Vincennes vài bước chân, L'Ours đã mở cửa vào tháng 2 năm 2018. Đây là nơi thiên nhiên hiện diện khắp nơi, nơi các sản phẩm được tôn trọng và tôn vinh, và nơi những người sành ăn được bất ngờ bởi sự sáng tạo của một đầu bếp có trí tưởng tượng vô hạn, Jacky Ribault.

Ở đây, không có thực đơn hay bảng ghi món. Bạn sẽ được hướng dẫn bởi một đầu bếp rất quan tâm đến các sản phẩm chất lượng từ các nhà sản xuất nhỏ và ngư dân thủ công, và anh ấy sẽ sáng tạo theo sở thích và cảm hứng của mình tại thời điểm đó.

Tại nơi này với phong cách trang trí đồng quê và không gian rộng rãi - nơi bạn được chào đón bởi một con gấu nâu lông xù và nhồi bông; giờ bạn đã hiểu tên của nơi này rồi đấy - chúng tôi để cho đầu bếp tự do sáng tạo để mang đến cho chúng tôi những bất ngờ.

Và bữa tiệc bắt đầu thật ấn tượng với nhiều món khai vị: một chiếc ravioli củ cải đỏ được trình bày trong một cái cối; và trên một viên đá Ardèche, một chiếc bánh tart nhỏ làm từ hạt dẻ và một viên phô mai Parmesan. Thật đẹp mắt !

Món đầu tiên của bữa trưa bắt đầu một cách tinh tế, với mousse sấy khô đặt trên quả chanh ngâm và nước dùng cá; và ốc sên Jura nấu trong nước dùng, phủ lên trên là thịt lợn Noir de Bigorre trong suốt, kèm theo risotto gạo đen Vénéré và nước ép củ cải đường; một món khai vị mạnh mẽ, đầy màu sắc; mang lại niềm vui cho mắt và vị giác.

Chúng ta tiếp tục khám phá ẩm thực theo Jacky Ribault với món cá tuyết nướng với hồi, cecina, cải bó xôi nướng và sốt nghệ tây (wow) và một món ăn nhẹ nhàng: trứng cá hồi từ vịnh Blanka ngâm trong nước dùng dashi, rắc lên trên những miếng bánh brioche mềm mịn với chanh và hạnh nhân.

Đã cảm thấy thỏa mãn, chúng tôi tiếp tục được phục vụ món gan ngỗng áp chảo được giấu kín dưới một chiếc ravioli kiểu gyoza, bột mè đen và nước sốt teriyaki ngọt mặn. Một món ăn tuyệt vời.

Trước khi chuyển sang món phô mai, thịt bê được phục vụ trên bàn ăn của chúng tôi, với phần thịt thăn nướng kèm nước sốt nấu với hương thảo và nước sốt livèche, kèm theo khoai tây chiên, quả chanh ngâm và sốt sabayon miso. Tất cả được thưởng thức cùng với các loại rau củ nướng theo mùa (nấm shiitake, cà rốt, broccolini hoang dã) và, theo lời khuyên của đầu bếp, chúng ta thậm chí có thể ăn hết nồi rau củ được đặt trên bàn của chúng ta. Thật sang trọng!

Các loại phô mai của Seine-et-Marne, được đầu bếp đánh giá cao, được phục vụ cho những người sành ăn, và tất nhiên là chúng ta không thể cưỡng lại. Chúng ta có thể khám phá các loại phô mai bò tươi (cà ri và anh túc, tỏi và mùi tây), phô mai dê phủ tro, phô mai Brillat kem đôi, phô mai tomme crayeuse hay phô mai Coulommiers đen được ủ hơn 6 tháng. Thông báo cho những người yêu thích phô mai ngon!

Tất nhiên, bữa trưa của chúng tôi được phục vụ cùngnhững loại rượu vang hảo hạng, được sommelier của L'Ours lựa chọn cẩn thận. Bạn có thể hoàn toàn tin tưởng vào sự lựa chọn của ông ấy. Trước khi ra về, hãy ghé thăm hầm rượu ấn tượng của nhà hàng, được bao phủ hoàn toàn bằng kính , một vẻ đẹp tuyệt vời.

Đã đến lúc thưởng thức món tráng miệng (đúng vậy, nhiều món tráng miệng!). Tất cả các món tráng miệng đều làm chúng tôi say mê, từ món tráng miệng với trái cây chanh dây, vừng, bạc hà và kem sorbet crème diplomate và nougatine, đến món tráng miệng với quýt Corsica, sô cô la đen và tiêu đen Sarawak. Đừng bỏ lỡ món tráng miệng với quả mộc qua ( luộc, kem tươi, kem) và hồi xanh, hay món tráng miệng tuyệt vời với lê và kiều mạch.

Chúng tôi kết thúc bữa trưa bằng một tách cà phê và những món tráng miệng nhỏ xinh xắn, tiếp nối những món tráng miệng tuyệt vời: bánh ngọt dứa-gừng và bánh tart sô cô la-caramel.

Một chuyến tham quan ngắn trong bếp để khám phá bàn ăn được đặt ngay cạnh bếp (được đề xuất đặt chỗ cho khách, để có thể tận hưởng trọn vẹn màn trình diễn ẩm thực) và một cuộc trò chuyện hai giờ với đầu bếp thân thiện Jacky Ribault, người chia sẻ với tất cả sự hào hiệp của mình về tình yêu dành cho những điều tốt đẹp. Chúng tôi rời L'Ours với nụ cười trên môi, bụng no căng, hứa với nhau sẽ sớm quay lại!

Điều đó đã trở thành hiện thực vào tháng 4 năm 2023, và không còn gì để nói ngoài việc Ours de Jacky Ribault xứng đáng hơn bao giờ hết với ngôi sao thứ hai trong Guide Michelin.

Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'