39V, ẩm thực trên mây của Frédéric Vardon

Nằm trên tầng 6 của một tòa nhà theo phong cách Haussmannian trong Tam giác vàng, nhà hàng Le 39V tiết lộ một diện mạo mới trong mùa thu này. Với phong cách trang trí mang đậm chất biển cả và không gian thoáng đãng, nơi nghỉ ngơi yên bình này đã được Raphaël Navot thiết kế lại và trang trí lại hoàn toàn.

Và ít nhất có thể nói rằng, nhà thiết kế đã biết cách làm nổi bật những không gian hình vòng cung tuyệt đẹp của nhà hàng, với phần lớn mái nhà được lắp kính, cho phép tận dụng ánh sáng ban ngày và tia nắng mặt trời. Sân thượng xinh xắn với khoảng mười chỗ ngồi, dường như lơ lửng trên đỉnh sân trong, giống như cây ô liu trăm năm tuổi đang lơ lửng trong không trung, mời gọi bạn đến thư giãn ngay từ những ngày đầu tiên của mùa xuân.

Trong bếp, dàn nhạc được chỉ huy bởi đầu bếp Frédéric Vardon, người mang đến một phong cách ẩm thực tôn trọng thiên nhiên cũng như các nhà sản xuất, nông dân, người trồng rau và nhà làm rượu - tất cả đều được đề cập trong thực đơn. Tầm nhìn rất cá nhân này có thể được khám phá trong bữa trưa với thực đơn giá 49,5 €, cũng như trong hai thực đơn thử nghiệm, gồm 4 món (95 €) và 6 món (145 €).

Thực đơn à la carte mang đến những món ăn tuyệt vời nhất của ẩm thực Pháp, được đầu bếp Vardon và đội ngũ của ông chế biến một cách tinh tế, như món sò điệp vùng Baie de Seine (36€) được thái mỏng đến mức tan chảy trong miệng, hay món tôm hùm vùng biển của chúng ta (42€) kèm sốt rémoulade; hai món khai vị khiến chúng ta hoàn toàn say mê.

• Để được đọc
• Nhà hàng Alan Geaam, nơi thể hiện tài năng của đầu bếp và ẩm thực cao cấp với những nét đặc trưng nhẹ nhàng của Lebanon
• Qui Plume La Lune, nhà hàng sao Michelin tuyệt vời của Jacky Ribault
• Le Gabriel, nhà hàng 3 sao tuyệt vời của đầu bếp Jérôme Banctel tại La Réserve Hôtel & Spa

Tiếp theo là một trong những món ăn yêu thích của chúng tôi, rất khó cưỡng lại khi nhìn thấy nó trong thực đơn của nhà hàng: ris de veau (64€), được phục vụ ở đây với độ chín vừa phải và kèm theo một loại gia vị Arcachon tuyệt vời - làm từ hàu, chắc chắn bạn đã đoán ra - và một món polenta kem mịn và ấm bụng. Vì đang là mùa, chúng tôi cũng không thể cưỡng lại món vịt với khoai tây nghiền, rau củ theo mùa và nước thịt cô đặc.

Để kết thúc bữa ăn với một chút ngọt ngào, chúng ta hãy xem qua thực đơn tráng miệng, được chế biến với lượng đường ít nhất có thể. Chúng ta có thể thưởng thức lê nướng (24€) với praliné gạo đen, và món tráng miệng của ngày hôm đó với hương vị chanh, được phục vụ trong một chiếc cốc tráng miệng kiểu cổ điển.

Để thưởng thức một ly cocktail độc đáo hoặc một ly rượu vang hữu cơ, ngồi thoải mái tại quầy bar; để tận hưởng một buổi tối đẹp trời trên sân thượng với tầm nhìn ra Tháp Eiffel, hoặc đơn giản là để khám phá tầm nhìn ẩm thực Pháp được tái hiện và cải tiến bởi đầu bếp Frédéric Vardon, 39V là địa điểm không thể bỏ qua tại quận 8.

Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'