Villa9Trois, một kỳ nghỉ tuyệt vời được đầu bếp Sylvain Grosjean tại Montreuil đánh giá cao

Sự kế thừa đã được đảm bảo tại nhà hàng Villa9Trois, ở Montreuil, hiện đã được xếp hạng sao. Sau sự ra đi của Camille Saint-M’Leux, một đầu bếp trẻ khác, Sylvain Grosjean, đã tiếp quản nhà hàng với phong cách và sự điêu luyện.

Vùng ngoại ô Paris cũng có những địa điểm rất đẹp. Trên đồi Montreuil, nhà hàng Villa9Trois đã trở thành một địa điểm nổi tiếng trong 30 năm qua. Năm 2022, nhà hàng này đã được làm mới với sự xuất hiện của Camille Saint-M’Leux.

Được đào tạo bởi những bậc thầy hàng đầu, đầu bếp trẻ này đã giành được sao Michelin đầu tiên vào năm sau đó. Hiện đang trên đường đến với những cuộc phiêu lưu mới, Camille Saint-M’Leux nhường vị trí của mình trong bếp cho một đầu bếp trẻ mới: Sylvain Grosjean.

Nếu Camille Saint-M’Leux đã đặt ra nhiệm vụ đưa Villa9Trois bước vào một kỷ nguyên mới, từ một cơ sở ẩm thực truyền thống của Montreuil bị bó hẹp trong khuôn khổ"tratra" trở thành một nhà hàng cao cấp được công nhận và hiện đại hóa, thì đầu bếp Sylvain Grosjean đã phải đối mặt với thách thức lớn là duy trì danh hiệu Michelin khó khăn mới đạt được, đồng thời mang đến phong cách riêng của mình. Thách thức đã thành công!

Trong quá khứ, đầu bếp trẻ này đã từng làm việc tại các nhà hàng danh tiếng - nhà hàng 3 sao Villa Madie ở Cassis, L'Ambroisie dưới sự hướng dẫn của đầu bếp Bernard Pacaud, sau đó là con trai ông, Mathieu Pacaud, tại Apicius, nơi anh trở thành phó đầu bếp.

Sylvain Grosjean, người gốc miền Nam nước Pháp, đã lớn lên trong môi trường ẩm thực kết hợp giữa nguồn gốc "pieds-noirs" của cha, với các gia vị và hải sản do ông nội đánh bắt, và nhánh gia đình khác, mang phong cách quý tộc hơn.

Sau khi có kinh nghiệm đầu tiên với vai trò bếp trưởng tại Domaine de Murtoli ở Corsica, anh đã chuyển đến Villa9Trois, một cơ sở tuyệt đẹp ở Seine-Saint-Denis với một sân thượng rộng rãi và xanh mát, luôn nhộn nhịp vào những ngày nắng đẹp, với vườn rau và thảo mộc riêng, chuồng gà, và cả một nhà kính trồng cam quýt; tất cả đều được sử dụng làm nguồn cung cấp thực phẩm cho nhà hàng.

Những ý tưởng nảy sinh trong đầu của vị đầu bếp trẻ. Bỏ qua quá khứ, anh giới thiệu một nền ẩm thực Pháp cao cấp, vừa mang tính truyền thống vừa mộc mạc, sang trọng nhưng đậm đà hương vị Provence và vùng duyên hải. Bạn có thể thưởng thức ẩm thực này trong thực đơn 3 món vào bữa trưa ( 55€), 4 món ( 89€), 7 món ( 119€) hoặc gọi món theo thực đơn.

Trong thực đơn khai vị, trong chuyến ghé thăm của chúng tôi vào một ngày xuân đẹp trời, có măng tây xanh, húng tây, chanh và tỏi tây trong tempura ( 30€); và nấm morilles, rượu Arbois và đậu Hà Lan ( 34€) mà mặc dù được nấu chín, nhưng vẫn vô cùng ngon miệng, với hương vị bơ thơm ngon.

Món ăn được yêu thích nhất là ris de veau diaboliquement laqué (64€), với artichaut en barigoule, nước sốt đậm đà và sữa cá cơm; turbot façon meunière với sốt ravigote và rau mùi; hoặc tôm hùm xanh nướng (68€), bisque infusée au romarin, cà rốt và trái cây họ cam quýt. Cho đến các món tráng miệng, với hương vị đơn giản được mọi người yêu thích (lê Williams, kem hạt dẻ, hoa cam; 18€).

Không còn nghi ngờ gì nữa, chúng ta đang ngồi tại bàn ăn của một nhà hàng Pháp cao cấp cũng như tại bàn ăn của một đầu bếp Provence có cá tính mạnh mẽ. Các món ăn vô cùng phong phú, cân bằng hoàn hảo và rất hào phóng.