Đã một năm trôi qua kể từ khi nhà hàng Akira Back mở cửa tại Paris. Phải mất nhiều năm để Prince de Galles có lại một thực đơn xứng đáng với tên tuổi của mình, sau khi Stéphanie Le Quellec, đầu bếp đã mang về hai sao Michelin cho nhà hàng La Scène du palace, rời khỏi nhà hàng này để mở nhà hàng cùng tên ngay sau khi rời Prince de Galles .
Sau Las Vegas, Singapore, Toronto và Seoul, nơi ông giành được ngôi sao đầu tiên, đầu bếp Akira Back đã mở nhà hàng châu Âu đầu tiên của mình vào đầu năm 2022 tại thủ đô của Pháp, thay thế cho quán bar Prince de Galles, Les Heures, nơi này đã được chuyển đổi hoàn toàn, chỉ giữ lại chiếc đèn chùm trung tâm tuyệt đẹp và bức tranh tường trên trần nhà.
Trong một không gian sang trọng và tinh tế, với những chiếc bàn lớn sơn mài màu mực vàbầu không khí rất ấm cúng, nhà hàng Akira Back phục vụ các món ăn fusion. Đúng vậy, mặc dù thuật ngữ này hiện nay đã bị lạm dụng, nhưng thực đơn của nhà hàng thực sự bao gồm các món ăn mang ảnh hưởng quốc tế, lấy cảm hứng từ Nhật Bản, nhưng cũng từ Hàn Quốc và Hoa Kỳ, hai quốc tịch của đầu bếp.
Sinh ra tại Hàn Quốc, Akira Back, tên thật là Sung-Ook Back, lớn lên tại Hoa Kỳ, ở vùng núi Aspen, bang Colorado, nơi gia đình anh chuyển đến vào cuối những năm 80. Sau một sự nghiệp trong lĩnh vực thể thao mạo hiểm, đặc biệt là trượt tuyết, đầu bếp này đã gặp người thầy và người cố vấn của mình, bậc thầy sushi Kenichi Kanada, và sau nhiều năm học hỏi về ẩm thực, hiện ông đang đứng đầu 21 nhà hàng trên toàn thế giới.
Trong phòng lớn với 90 chỗ ngồi, ngồi tại quầy bar bằng đá cẩm thạch phía trước, bạn sẽ khám phá một thực đơn khá dài, được chia thành nhiều phần riêng biệt. Trong số đó, có các món ăn lạnh đặc trưng, trong đó có món pizza tuna đặc trưng đã trở thành món ăn được yêu thích, gồm có bánh pizza mỏng giòn và cá ngừ sashimi, ăn kèm với sốt ponzu, micro sisho, nấm và dầu truffle. Một phiên bản mới với thịt bò wagyu đã ra đời, làm chúng tôi vô cùng hạnh phúc.
Akira Back cũng đặt ra nhiệm vụ cho mình là tái hiện công thức đã khiến anh yêu thích cá sống, Jeju Domi, một món sashimi cá hồng kèm sốt chojang, trứng cá bay và nước cam. Một món mới khác là tataki cá hồi với sốt wasabi kích thích vị giác và scollop kiwi, sò điệp với kiwi và bột nấm truffle trên nền sốt yuzu, chúng tôi rất thích.
Nhưng Akira Back không chỉ hài lòng với những món ăn lạnh; ở đây còn có rất nhiều món ăn nóng đặc trưng, cũng lấy cảm hứng từ các nền ẩm thực khác. Ở đây, có một chiếc taco ngon miệng, nhân thịt bò bulgogi ướp gia vị; ở đó, có cà tím nướng, củ cải đường và lá sen. Đừng ngần ngại kèm theo một ly rượu sake, chọn từ danh sách các loại rượu của các nhà sản xuất lớn của Nhật Bản được phục vụ tại nhà hàng.
Trong số các món mới, chúng ta cũng có thể khám phá đĩa nigiri ngon tuyệt, được trang trí bằng cá ngừ vây vàng, sushi wagyu, cá ngừ đỏ hoặc cá hồi và cá chẽm rất mỏng, được chế biến một cách hoàn hảo bởi một bậc thầy sushi.
Đối với món tráng miệng, Akira Back đã đổi mới và mời đầu bếp bánh ngọt mới Hélène Kerloeguen tham gia, người đã giới thiệu một món tráng miệng đẹp mắt với vừng đen, lá meringue và kem sorbet tự làm từ húng quế Thái.
Vậy, chúng ta cùng nhau khám phá lại một lần nữa nhé? Lưu ý rằng nhà hàng Akira Back Paris cũng cung cấp thực đơn nhanh được phục vụ trong tối đa 45 phút, đủ để bạn dùng bữa trưa mà không mất quá nhiều thời gian.
Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'
Vị trí
Khách sạn Prince de Galles
33 Avenue George V
75008 Paris 8
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Truy cập
Tàu điện ngầm Georges V
Trang web chính thức
www.akirabackparis.com
