Omar Dhiab, cựu đầu bếp của nhà hàng Loiseau Rive Gauche được trao sao Michelin, đã rời khỏi tổ ấm và mở nhà hàng riêng của mình, cách Place des Victoires sang trọng vài dãy nhà. Ông cũng từng làm việc tại các nhà hàng Train Bleu, Pavillon Ledoyen, Lasserre và L'Abeille au Shangri-La cùng với đầu bếp Christophe Moret. Có thể nhà hàng mới này sẽ giúp ông nhanh chóng đạt được danh hiệu sao Michelin hơn ông tưởng.
Quầy bar bằng đá cẩm thạch và gỗ sang trọng nhìn ra nhà bếp nơi nhộn nhịp diễn ra, tường sơn màu đỏ ở phía trước và màu sáng ở phía sau trong phòng ấm cúng với các hốc tường mời gọi những cuộc trò chuyện thân mật, bộ đồng phục màu kaki đậm cho các nhân viên phục vụ, đầu bếp đã không để bất cứ điều gì cho sự ngẫu nhiên khi tin tưởng vào công ty kiến trúc Hauvette và Madani; sự chú ý đến chi tiết và sự thân thiện là điều cần thiết.
Chính tại những nơi mang đậm phong cách Art Déco này,Omar Dhiab đã bảo vệ một ý tưởng nhất định về ẩm thực, hiện đại và thực vật, nhưng không từ chối ẩm thực thời thơ ấu và nguồn gốc Ai Cập của mình . Theo những gì anh còn nhớ, ẩm thực luôn là một phần không thể thiếu trong cuộc sống của Omar Dhiab, từ những mùi thơm đầu tiên tỏa ra từ nước dùng của cha anh, một đầu bếp, đến những miếng thịt ngon, chủ yếu là thịt cừu và gia cầm, được chia sẻ vào Chủ nhật giữa các thành viên trong gia đình.
Để thực hiện những món ăn phong phú và ngon miệng này, đầu bếp trẻ đã tập hợp một đội ngũ nhân viên xuất sắc, không chỉ trong bếp mà còn trong việc lựa chọn những sản phẩm đẹp và ngon được giao đến nhà hàng mỗi ngày. Đặt niềm tin vào khoảng hai mươi nhà sản xuất được lựa chọn cẩn thận, Omar Dhiab chọn trái cây và rau quả được trồng theo truyền thống nông nghiệp thuần túy nhất ở Yvelines và Var, gia cầm Bresse được nuôi thả rông, và các sản phẩm biển, chiếm phần lớn trong ẩm thực của anh, vừa được đánh bắt từ đại dương.
Thông qua các thực đơn thử nghiệm vào bữa tối (98€ cho 5 món cũng được phục vụ vào bữa trưa, 128€ cho 7 món, 148€ cho 9 món), và thực đơn khai vị/món chính hoặc món chính/tráng miệng (39€) và khai vị/món chính/tráng miệng (58€) vào bữa trưa, Omar Dhiab đã thể hiện tài năng của mình một cách xuất sắc. Được chào đón bằng một ly karkadé, một thức uống truyền thống của Ai Cập làm từ hoa dâm bụt, chúng tôi lao vào thưởng thức những món ăn tiếp theo.
Từbộ tứ món khai vị quyến rũ (như món lưỡi bò ép thành que kẹo!) đến chiếc bánh semoule với hoa cam làm món tráng miệng cỡ lớn, một phiên bản madeleine của Proust do Omar Dhiab chế biến và phục vụ ngay trên đĩa vừa ra lò, đến món croque ris de veau tuyệt vời để chấm với gia vị grenoblois sẽ đánh thức cả người chết, tất cả đều hoàn hảo, và ngay từ miếng đầu tiên, đã khơi dậy trong chúng ta những cảm xúc mãnh liệt và chân thật.
Với sự chín chắn đáng kinh ngạc và sự khiêm tốn hiếm có, Omar Dhiab phớt lờ mọi quy tắc, tuân thủ hoàn hảo các kỹ thuật nấu nướng và chăm chút từng chi tiết trình bày, để cuối cùng phá vỡ mọi giới hạn của ẩm thực cao cấp thông qua những sự kết hợp bất ngờ, những gia vị mang đến một chiều sâu mới cho món ăn, và những loại sốt khiến người ta phải mê mẩn.
* * *
Bánh mì giòn gà, tỏi và mù tạt
Tempura lá nho, sốt đậu xanh cay
Bánh tart nhỏ với mực và sốt hạt bí ngô
Bánh mì kẹp lưỡi bò
Cá bơn ướp, gia vị tỏi tây và thìlà
Quả quất, tỏi, gừng, kiều mạch rang
Hàu luộc trong nước, súp kem súplơ
, đỉnh súp lơ romanesco và súp lơ tím, gia vị bánh mì brioche nướng
Bánh mì kẹp thịt bê, nướng giữa hai lát bánhmì
Nước sốt Grenobloise ẩn dưới lá
Saint-Pierre nấu chín, hầm celtuce, chorizo bòWagyu
Aster biển, sốt Albuféra emulsified với gan cá monkfish
Thịt bò ướp chín nướng trên bếp nướng NhậtBản
Cá mòi hun khói và sốt sabayon với tiêu xanh và tiêu đen
Siphon khoai tây, kemvani
Granité với giấm Xérès
Quả lê Williams nướng với bơ và mật ong, kem lê, bánh quy giòn (
), bánh quy maceron, lát lê Comice, gia vị lê lên men.
* * *
Điều này khiến chúng tôi tin tưởng rằng năm tới, nhà hàng sẽ được Michelin trao tặng 6 sao.
Vị trí
Omar Dhiab
23 Rue Hérold
75001 Paris 1
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Trang web chính thức
omardhiab.com
