Nhà hàng L'Ermitage Saint-Antoine par Cyrine Jarretie đã cho chúng ta một lý do tuyệt vời để quay lại vùng Fontainebleau. Hướng đến Barbizon, ngôi làng của các họa sĩ nằm cạnh rừng, ở Seine-et-Marne (77). Ở đây, đầu bếp Cyrine Jarretie đã làm sống dậy một cơ ngơi quen thuộc với người dân, bằng cách chia thành hai không gian: một bàn ăn ẩm thực và một quán bar bình dân, La Table de Lucienne.
Chúng tôi ghé bàn theo phong cách ẩm thực cao cấp, dành cho thực đơn ba món. Và đó là nền ẩm thực vừa được ngắm nhìn vừa được nếm thử.
L'Ermitage Saint-Antoine đã trở thành một phần không thể thiếu của Grande Rue từ lâu. Những xà gỗ, sự quyến rũ của một ngôi nhà làng cổ và khách quen vẫn là đặc trưng riêng của nơi này: nó đã có một linh hồn. Đầu năm 2026, Cyrine Jarretie đã kế nhiệm Stéphan Delhommel và nhận chìa khóa với một ý tưởng giản dị: làm mới địa điểm mà vẫn giữ nguyên bản sắc của nó.
« Nơi này đã đặc sắc từ trước », cô ấy chia sẻ. Thay vì phá hỏng tất cả, cô đã trang trí lại theo phong cách của riêng mình và phân chia thành nhiều không gian khác nhau. Giờ đây, khách có thể tới để thưởng thức một bữa ăn thượng hạng đúng nghĩa, một bữa trưa nhanh, vài món tapas hoặc chỉ là một ly thức uống. Một cửa hàng thực phẩm cao cấp, La Boutique, cũng mang đến các sản phẩm sản xuất tại Pháp, với một khu tapas và quầy hải sản mở cửa vào cuối ngày.
Toàn bộ không gian như một ngôi nhà gia đình, mỗi căn phòng mang một tâm trạng riêng. Từ một bầu không khí êm dịu, bạn chuyển sang nhịp sống sôi động hơn, có sân ngoài trời hoặc một patio kín đáo — và tất cả vẫn ở cùng một địa chỉ.
Ở 34 tuổi, Cyrine Jarretie có một con đường sự nghiệp khác biệt. Không qua trường khách sạn, cũng không có CAP. Bếp trưởng tự học này học nghề ngay trên mặt trận bếp núc, đặc biệt là bên cạnh Frédéric Simonin. Trước đó, cô từng có bằng thạc sĩ thương mại quốc tế, thành lập một công ty sản xuất phim tại California và từng nấu ăn cho các bộ và đại sứ quán. Đúng như vậy, cô ấy không thiếu năng lượng.
Cô ấy lớn lên quanh đây và muốn quay trở lại. Ẩm thực của cô lấy cảm hứng từ những chuyến đi, những cuộc gặp gỡ và ký ức, với một sợi chỉ kết nối: tôn trọng truyền thống ẩm thực Pháp, nguyên liệu chất lượng và một chút gia vị. Cô thích tiếp đón như ở nhà, thoải mái mà vẫn chu đáo. Bạn có thể theo dõi công việc của cô trên tài khoản Instagram của L’Ermitage.
Thực đơn ẩm thực mang tên đẹp La Lisière, như một lời nhá hàng tới khu rừng gần kề. Mùa vụ quyết định từng món ăn và terroir du Gâtinais đóng vai trò hàng đầu: gia cầm địa phương, tỏi tây, mật ong, nghệ tây và rau củ của những người trồng lân cận.
Trước khi đi thẳng vào chủ đề, nhà hàng mở màn bằng ba món khai vị làm tín hiệu: một cây hành tây từ vùng Gâtinais, một chú sardine và một con ốc sên Bourgogne với nước ngọt bắn tan trong miệng. Ba miếng, ba cú gật đầu dành cho hương vị quê hương, như một vòng giới thiệu vùng đất trước khi lên đường và ta được thưởng thức ngon lành.
Tiếp đến là một sò điệp kết hợp với củ cải trắng, hết sức tinh tế. Và nó đẹp đến mức như một bức tranh.
Cá thu cũng được phục vụ như một món bổ sung trên bàn, được làm nổi bật bởi mật ong và hương cam quýt, cùng với sự tươi mát của dưa chuột và các loại thảo mộc: một sự cân bằng tuyệt vời giữa ngọt dịu và thanh chua.
Món ăn tôn vinh một con vịt Gâtinais, được phục vụ kèm với nghiền ngô ngọt và nấm girolle. Đậm đà, ấm áp và đầy tính chuẩn xác cùng lúc. Người ta thích hình ảnh nước sốt được rót từ một bình nhỏ, đúng kiểu cổ điển Pháp xưa.
Điểm gây ấn tượng là sự chăm chút trong cách bày trí. Hoa, lá và các loại thảo mộc tạo thành những bức tranh nhỏ trên đĩa, với sự tinh tế mang đậm cá tính riêng. Một nét nữ tính đầy tự tin, khiến người ta muốn dành thời gian trước khi nếm miếng đầu tiên. Ở một làng quê từng truyền cảm hứng cho Millet và Rousseau, so sánh với một bảng màu của họa sĩ hầu như tự động hiện ra chỉ sau một ánh nhìn.
Theo mùa, thực đơn cũng có thể giới thiệu cà chua Gogottes đi kèm với đào trắng và húng quế đang nở hoa, cần tây với nấm girolle và hạt phỉ, hoặc bí ngô butternut hun khói bằng gỗ sồi.
Để kết thúc bữa ăn một cách ngọt ngào, hai món tráng miệng đưa thực khách về vườn trái cây và thiên nhiên. La Poire đi kèm sữa lên men, hoa meadowsweet và phấn hoa tươi, mang lại cảm giác nhẹ nhàng như một cánh hoa nở rộ giữa bữa ăn. La Prune, thì chọn mật ong rừng, kiều mạch và hương chanh verbena, với chút vị gốc rừng gợi nhớ khu rừng Fontainebleau ở gần đó.
Khép lại bữa ăn bằng những món tráng miệng nhỏ được làm từ mật ong, hạt phỉ và hoa theo mùa. Macaron và socola xuất hiện trong thực đơn để làm tròn vị cho một bữa ăn khá no nê.
Bữa trưa được phục vụ theo ba món (khởi đầu, món chính, tráng miệng) với giá 68 € hoặc năm món 98 €. Buổi tối, bạn sẽ trả 98 € cho thực đơn ba món, 128 € cho năm món và 168 € cho Grand Parcours tám món, phiên bản trọn vẹn nhất của La Lisière.
Giá đã chưa tính đồ uống. Để kèm bữa ăn, các cặp đôi món ăn và rượu được đề xuất với mức từ 32 € đến 105 € tùy theo gói. Một ý tưởng hay: cũng có một phiên bản không cồn, dựa trên các đồ uống thảo mộc và các sáng tạo do nhà hàng tự làm, với mức từ 18 € đến 52 €.
Muốn thử gì đó đơn giản hơn không? La Table de Lucienne chọn phong cách bistro Pháp, với các đĩa chia sẻ hoặc không. Ở đây có hàu Perle Blanche, ốc sên XXL Bourgogne, pâté en croûte, tarama tự làm với dầu mandarine và trứng cá hồi, hoặc xương tuỷ hun khói với thyme được phục vụ ngay tại khu vực ăn uống.
Về các món chính, bạch tuộc hầm với hành lá Gâtinais cháy xém, má bò mềm tan trong nước sốt saffran hoặc bí ngòi Butternut nướng với sợi phô mai Ossau-Iraty tạo nên nhịp điệu, với giá từ 21 € đến 23 €. Các mâm thịt nguội Iberico bắt đầu từ 17 €. Các loại phô mai được tuyển chọn bởi Laetitia Gaborit, người Thợ làm phô mai giỏi nhất nước Pháp, và các món tráng miệng do pâtissier Émeric Ruffin sáng tác, có món Tarte Tatin mini hoặc sáng tạo socola-hạt đậu phộng khiến bạn muốn đặt thêm một suất.
Chỉ vài tháng sau khi mở cửa trở lại, l'Ermitage Saint-Antoine nằm trong danh sách 85 địa chỉ được chọn tại TheFork Awards 2026, ở hạng mục những nhà hàng mới xuất sắc nhất nước Pháp. Bàn ăn này được đề cử bởi đầu bếp Frédéric Simonin, và đây là địa chỉ duy nhất ở Seine-et-Marne được chọn trong năm nay.
Đối với nữ đầu bếp, sự công nhận này có ý nghĩa gấp đôi trong một ngành vẫn còn chủ yếu là nam giới chiếm thế thượng phong. Công chúng có thể ủng hộ nhà hàng bằng cách bỏ phiếu đến ngày 19 tháng 10 năm 2026. Và tham vọng không dừng lại ở đó: Cyrine Jarretie chia sẻ cô mơ tới một ngôi sao một ngày nào đó và tiềm năng đang hiện hữu rõ ràng.
Địa chỉ này sẽ gây hấp dẫn với những người mê ẩm thực tò mò, thích những món ăn được chăm chút và sản phẩm địa phương, từ một bữa tối lãng mạn cho đôi lứa tới dịp đặc biệt hoặc một chuyến đi ngắn cách Paris không xa. Phong cách bistro cũng giúp bạn đến đây cùng gia đình hoặc bạn bè mà không cần phải quá phô trương. Tất cả hòa quyện rất tự nhiên cho một ngày dài: từ dạo chơi rừng Fontainebleau, tham quan các bảo tàng của các hoạ sĩ cho đến bữa trưa trên Grande Rue.
Lưu ý ngắn: các thực đơn ẩm thực cao cấp sẽ thay đổi theo nguồn hàng và mùa vụ, các món được giới thiệu ở đây có thể không còn đúng như mô tả. Đừng quên đặt bàn trước, nhất là cuối tuần.
Bạn mê những bàn ăn ẩm thực đỉnh của khu vực? Hãy ghé qua Papylles, nhà hàng ẩm thực tại Bois-le-Roi, nơi cũng làm việc với ferme des Gogottes. Cạnh đó, trên cùng con phố Barbizon, La Folie Barbizon kết hợp khách sạn, khu lưu trú cho nghệ sĩ và ẩm thực theo chuỗi địa phương. Để có thêm gợi ý, guide của chúng tôi nơi ăn uống ở Seine-et-Marne tổng hợp những địa chỉ ngon tại 77.
L'Ermitage Saint-Antoine chờ đón bạn tại 51 Grande Rue ở Barbizon. Nhà hàng đóng cửa vào thứ Ba và thứ Tư. Bữa tối của nhà hàng ẩm thực phục vụ vào tối thứ Hai, thứ Năm và thứ Sáu, và cả giờ trưa lẫn tối vào thứ Bảy và Chủ Nhật; thời gian hoạt động có thể thay đổi, nên hãy kiểm tra trên trang web chính thức trước khi đến. Việc đặt bàn có thể thực hiện trực tuyến hoặc gọi điện theo số 01 64 71 00 25.
Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'
Ngày và giờ mở cửa
Những ngày tiếp theo
Thứ năm:
từ 12giờ ĐẾN 14giờ
- từ 19giờ30 ĐẾN 22giờ
- từ 10giờ30 ĐẾN 20giờ30
Thứ sáu:
từ 12giờ ĐẾN 14giờ
- từ 19giờ30 ĐẾN 22giờ
- từ 10giờ30 ĐẾN 20giờ30
Thứ bảy:
từ 12giờ ĐẾN 14giờ
- từ 19giờ30 ĐẾN 22giờ
- từ 10giờ ĐẾN 20giờ30
- từ 10giờ30 ĐẾN 14giờ30
Chủ nhật:
từ 12giờ ĐẾN 14giờ30
- từ 19giờ30 ĐẾN 21giờ30
- từ 10giờ ĐẾN 20giờ30
- từ 10giờ30 ĐẾN 14giờ30
Thứ hai:
từ 12giờ ĐẾN 14giờ
- từ 19giờ30 ĐẾN 22giờ
- từ 10giờ30 ĐẾN 20giờ30
Vị trí
Ẩn viện Saint-Antoine Barbizon
51 Grande Rue
77630 Barbizon
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Trang web chính thức
www.cyralermitagegroup.com
