弗朗索瓦-加涅尔（François Gagnaire）的自然餐桌 Anicia（阿尼西亚），为他的家乡奥弗涅（Auvergne）献礼

Anicia 餐厅是对厨师弗朗索瓦-加涅尔（François Gagnaire）的出生地奥弗涅地区的真正颂歌，它以一个口号取悦第六区的美食家：以自然为中心。

弗朗索瓦-加涅尔（FrançoisGagnaire）是一位来自奥弗涅上卢瓦尔大区的厨师，曾在阿兰-夏贝尔（Alain Chapel）和皮埃尔-加涅尔（Pierre Gagnaire）的厨房工作过，他与皮埃尔-加涅尔并无血缘关系，他在公园酒店（Hotel du Parc）一楼开设了自己的第一家美食餐厅，并于2006年获得米其林星级 称号。

作为Hôtel du Collectionneur 酒店的厨房主管，弗朗索瓦-加涅尔明显重返首都后，于 2015 年在巴黎第六区开设了他的第一家巴黎餐厅。由于奥弗涅（Auvergne）从未远离过主厨的心灵和味蕾，因此以该地区为名是一个显而易见的选择。于是，阿尼西亚（Anicia）诞生了，取自勒普恩韦莱（Le Puy-en-Velay）著名的绿色扁豆品种。

在 轻松自然的氛围中，餐厅的装潢也突出了 奥弗涅、风景和手工艺人的特色。角落里堆放着有关该地区的书籍，动画图片展示了奥弗涅的动植物。从当地小工匠制作的椅子到当地餐具厂生产的刀具......一切都让人联想到奥弗涅、上卢瓦尔和勒普恩韦莱。

当然，就连菜单也以 奥弗涅和上卢瓦尔地区的产品为荣。最重要的是，主厨致力于时令产品和短供应链，与他信任的小生产商 密切合作。葡萄酒、烈酒和花草茶来自 Le Puy-en-Velay，肉类和野味来自法国，鱼类来自 可持续渔业或天然池塘。

Anicia 餐厅菜单上的明星菜是绿扁豆，它在一罐鱼子酱中焕发出新的生命力，似乎要将其打造成奢侈品。这款鱼子酱（18 欧元）以马斯卡彭奶油、蟹肉、柚子和姜为配料，再淋上贝类果冻，可以涂抹在扁豆面粉薄煎饼上。

在餐厅里、露台上，甚至在厨房里，坐在面向烤箱的秘密餐桌旁，我们继续探索该地区的风土人情，享用两道新鲜而成功的开胃菜：洛朗-蒙塔尼（Laurent Montagné）的甜瓜、牛油果和香肠鞑靼（13 欧元），以及令人惊叹的洋蓟、熏鳗鱼和新鲜杏仁馅饼（14 欧元）。

然后是主菜，一块烤维德鲁小牛肉（27 欧元）是著名的 维莱山小牛肉，肉质特别鲜嫩。配菜是用生熟蔬菜和漂亮的罗勒叶重新烹制的炖菜。对于鱼类爱好者来说，主厨的腌制鲭鱼（25 欧元）不仅是对海洋的赞美，也是对陆地的赞美，配以茄子鱼子酱、脆饼和帕尔门 蒂尔香料。

弗朗索瓦-加涅尔（François Gagnaire）还仿照小林圭（Kei Kobayashi）主厨著名的菜园风格，推出了由约 30 种蔬菜和水果烹制而成的蔬菜牧场（24 欧元）。

随后，厨师长加涅尔（François Gagnaire）在波纳尔（Bonnard）餐厅展示了一种来自上卢瓦尔省（Haute-Loire）的独创 奶酪熟化技术。事实上，在奶酪上放置被称为 artisous 的小蜘蛛是为了让奶酪外皮发育和雕刻。这种技术为奶酪增添了一种特殊的风味。阿尼西娅菜单上的一些 原奶农家奶酪（10 欧元）就是采用这种工艺制成的，比如口感强烈的Fourme de Valciviere。