在Silencio 开业整整十年之后，该团队刚刚在圣日耳曼德佩市中心开设了一个全新的场所，名为Silencio des Prés。这一次，它不再是一家 精选俱乐部，而是一家 拥有 150 个包厢、 露台、酒吧和电影院的 餐厅。
Silencio 团队选择了一位米其林星级 厨师，他以 非传统美食而闻名，在炉灶后面，他就是 吉约姆-桑切斯（Guillaume Sanchez）大厨。在自选菜单上，这位年轻的厨师选择 了 巴黎小餐馆的必点 菜肴。
在这栋曾经是酒吧、歌舞厅和放映厅的 历史建筑中，由法国建筑设计双人组合 Studio KO 进行了全新设计，桑切斯大厨提供了一份 长期菜单，其中的食材根据供应餐厅的小生产商的库存节奏进行调整。
如何确保每天都能提供大量盖浇饭，同时又能传达出尊重地球和地球耕种者的信息？以什么样的价格、在什么样的条件下供应？这些都是指导 厨师工作方法的问题。
在自选菜单上， 纪尧姆-桑切斯（Guillaume Sanchez）提供的是反映其个人理念的巴黎铜锣烧美食。开胃菜包括带有细腻黑色大理石纹理的冷小龙虾馄饨（17 欧元）、加了果汁、蜂蜜和芥末的蓝鱼（16 欧元）、鱼子酱蛋和和牛鳕鱼。
您还可以品尝到酒保 Remy Savage 调制的 创意鸡尾酒，如令人愉悦的Floradora（姜、覆盆子糖浆、青柠、杜松子酒；15 欧元）或调皮的Calvados Pornstar（卡尔瓦多斯、伏特加、百香果泥、香草糖浆、黄柠檬；15 欧元）。
在餐厅（非常）低调的氛围中，您可以品尝菜单上的其他菜品，如 小酒馆的顶级菜肴-- 羊角面包（Croque-Monsieur）（16 欧元），它上菜量大、口感舒适，还配有酥脆的杏仁馅饼（pommes allumettes），以及搭配黑布丁、黑萝卜、土豆泥和芹菜的 沙丁鱼（28 欧元）。
为了改变口味，我们还喜欢上了自选甜点，包括浇上杏仁糖和柑橘酸辣酱的pana cotta（12 欧元）。
虽然Silencio des Prés餐厅与主厨纪尧姆-桑切斯（Guillaume Sanchez）的烹饪风格相去甚远，后者因其在发酵、乳酸发酵方面的研究以及对厨房新技术的不断探索而闻名遐迩，但对于那些希望在 音乐氛围中用餐（据餐厅老板说，第二道菜时 气氛会很活跃）并品尝重新焕发活力的小酒馆菜肴的人来说，这里仍不失为圣日耳曼德佩区的一个好去处。
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