在巴黎大都会尚未崛起、城市化尚未展开之际，Argenteuil就已被人们视作巴黎门前的广阔菜园。葡萄园、无花果树以及蔬菜种植业曾经占据这片土地的重要一角。在这些产物之中，有一支特别著名，深刻地镌刻着这座城的历史：阿让特恩芦笋。
洁白饱满，轮廓分明，顶端常带有粉红至紫色的调子，这一品种也为该镇的美食声誉增添光彩，成为美食声誉的一部分，位于瓦尔-德瓦兹省（95），以及更广义上的法兰西岛大区的风土。这里的芦笋栽培历史久远，但真正实现大规模发展要追溯到19世纪。
至今，她的名字仍在业内的视野中闪现，甚至成为最知名的法国产芦笋品种之一，和兰德沙地芦笋并肩并列。背后这份看似平常的称呼，隐藏着一门广为传播的技艺，早已走出故土、走向世界。
历史真正展开，是在18世纪，阿让特伊的菜农专注于芦笋栽培。以来自北欧的一根粗大芦笋为起点，他们逐步筛选出更适合本地生产的品种。到了下一个世纪，路易·Lhérault，argenteuillais 的种植者在品种选育与推广中扮演了重要角色。这个品种因此长期以“阿让特伊芦笋”为名确立下来。
其发展与当地农业史息息相关。这个城市曾以葡萄园闻名，但到了19世纪，蔬菜栽培逐渐占据更重要的位置。芦笋的盛产已成为阿让特伊身份的一部分，其栽培规模最终甚至与葡萄园相抗衡！
当地的做法也有独到之处：芦笋主要种植在塞纳河环线的轻质土壤上，该区域的砂质土壤对这一作物极为适宜。
阿让特诺伊的白蘆筍属于白蘆筍，其嫩梢在土坨下避光培育生长。与因日照而显色的绿蘆筍不同，白蘆筍在暴露于空气并促发光合作用之前就已采摘。
巴黎大区的这一品种尤以粗壮的嫩芽和细腻的口感著称。种植者经过多代选育，培育出若干变体，如l’Argenteuil Hâtive和l’Argenteuil Tardive。
这份精选的影响力早已超越瓦尔-多瓦兹地区：阿让特伊的芦笋成为后来在法国广泛培育的多种品类的起源。它的收获仍然是一门需要精准的艺术：筍尖要在恰当时机采摘，采收手工完成，且季节也短，主要集中在春季。
阿让特伊的芦笋不会再长期局限于瓦勒多兹省的田野。到了19世纪，它进入了Val-d’Oise的餐桌，并进入贵族阶层的餐席，以及巴黎的餐馆，在那个芦笋在法国美食中举足轻重的时期。它的名气也伴随着来自巴黎郊区的蔬菜生产，养活巴黎的日常供应。甚至在烹饪用语中，它的名字也被保留下来！
被称为“阿让特诺伊风格”的多道菜因此以芦笋为中心，特别是阿让特诺伊炒蛋和阿让特诺伊汤,分别用在使用尖端后剩下的芦笋部分制成。这已经是一种不让这道珍贵的蔬菜浪费的方式。
阿让特伊市亦指出，这种极为鲜嫩的芦笋曾出现在多家名餐厅，甚至登上泰坦尼克号头等舱，成为该产品在20世纪初声名鹊起的见证。
然而，景观正在快速变化。工业化、城市化以及对农田的改造，在整个20世纪逐步让蔬菜栽培处于不利地位。芦笋像葡萄园以及本镇的其他历史作物一样，随之失去大片土地。
这种品种，确实在四处流传。它的栽培扩展到其他地区，成为新一代选育的基础。这就是 l’asperge d’Argenteuil的矛盾所在：它的名字仍然紧密地与 Val-d’Oise联系在一起，而当地历史产量却几乎消失。事实上，若该品种依然存在，它却遗憾地不再在 Argenteuil栽培。
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