Briochette：巴黎第七区的软香甜咸布里欧修面包店

在<强>Briochette，这家位于巴黎第七区瓦雷讷街的店里，手工布里欧修有甜有咸。我们去尝了这家小店的招牌，它让原本适合下午茶的维也纳甜点，从早餐到下午茶、也包括午间充饥时，都能成为一顿真正的便捷午餐。想象一下那种口感扎实、柔软细腻，而且一点也不腻的面团。

这个街区并不是人们想到边走边享用美食时首先会考虑的地方。这里随处可见的主要是政府部门、贵族宅邸，再往前走一点便是罗丹美术馆的花园。马提尼翁府也就在附近，隔着几个门牌号。

Briochette为这条时髦的街道增添了一抹柔和气息。店里走温馨路线，点缀着几分自然气息，细节处透着手作的质感。即使所有东西都只能外带，也让人忍不住想多待一会儿。

这种氛围并非偶然：店内装饰出自Cordelia de Castellane之手。这位Dior Maison艺术总监也曾为Ladurée位于皇家街的历史悠久的茶室设计装潢；她为Briochette打造的空间如同店里的奶油面包一样温馨舒适，兼具自然气息与复古格调。

Briochette 背后是谁？

店里的主理人是斯坦尼斯拉斯和康斯坦特。斯坦尼斯拉斯受过专业厨师训练，负责构思食谱。这个想法源自他的童年回忆：在乡间与祖父分享抹了黄油的布里欧修面包。

两位合伙人想让一种逐渐从橱窗中消失的维也纳式酥点重新受到青睐。所有产品都在他们的制作间里完成准备，再直接在店内烘烤。创意会随季节和市场变化而调整。

Briochette 的布里欧修面包有何与众不同之处？

秘诀在于用料极简。面团只用高筋面粉、生乳黄油和有机鸡蛋，不加糖。只有店里的原味奶油面包 Parisienne，表面刷层才会加一点蜂蜜。

成品令人惊喜：内里质地紧实细腻，几乎带着奶油般的口感，却没有想象中那么浓郁油腻。黄油香气十足，也没有别处有时会尝到的酵母余味。经典款单吃就很美味，让人很快觉得自己还能接连吃上好几个。

另一个优点是，它也很耐放。剩下的一块放到第二天，依然没有变干；对于奶油面包来说，这种情况相当少见。

去 Briochette 该尝尝哪些奶油面包？

甜口方面，基础款有两种：巴黎款和千层布里欧修面包。随后可搭配波旁香草奶油、与巧克力品牌Valrhona合作制作的榛子或开心果果仁酱，也可选择覆盆子或杏子果酱。

每款甜点都有一个别致的小名，点明了它的特色。La Précieuse主打香草，l'Aguicheuse以开心果为亮点，Merveilleuse则藏着巧克力慕斯。站在橱窗前，着实让人难以抉择。奶油轻盈，入口毫无油腻感，让人不知不觉便吃个精光，也不会甜得过分。

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午餐时段，这家店转而推出咸口馅料酥皮奶油面包。L'Incroyable以巴黎Prince de Paris火腿、熟成6个月的孔泰奶酪和芥末酱重新演绎法式火腿芝士三明治。L'Ingrate将意式奶酪stracciatella、牛心番茄与罗勒核桃青酱搭配在一起；Paresseuse则选用烟熏三文鱼、生奶油和细叶芹。

这些咸味菜品如同一场穿梭于市集间的小小漫步。它们随季节更迭而不断更新，也让人有了再次光顾的好理由。遗憾的是，我们早上去的时候，这些菜还要到中午才做好，只好再来一趟。

搭配什么咖啡好？

咖啡来自隔壁的 Varenne 烘焙坊（@bruleriesdequartier）。带有巧克力和果仁糖风味的烘焙咖啡，与奶油香浓郁的布里欧修面包搭配得相当不错。

单点菜单上有浓缩咖啡、双份浓缩咖啡、美式咖啡、卡布奇诺、馥芮白和拿铁。喜欢浓郁口味的食客不妨尝尝开心果拿铁。

在 Briochette 买一个奶油面包要多少钱？

原味、经典款或千层款布里欧修面包售价8.50欧元，带馅款价格稍高。咸味布里欧修面包售价为13.50至15.50欧元。价格比普通面包店的布里欧修面包贵，但分量也大得多，约为常规份量的两倍。还有一项小优惠：买四个布里欧修面包，第五个免费。

Briochette 位于第七区瓦雷讷街38号，周二至周六8时至18时30分营业，周日和周一休息。从地铁12号线 Rue du Bac 站步行几分钟即可到达。想了解当季新品，可访问Briochette 官方网站，或关注其 Instagram 账号 @briochette_paris。

Briochette适合哪些人？

首先推荐给喜欢口感扎实、奶香浓郁而非甜度过高的奶油面包的人。其次也适合附近居民和上班族，他们想尝试不一样的早餐，或带一份别具一格的外带午餐，不再总是三明治。买上一份带回家，与家人分享下午茶，或在家享用早午餐，也是不失为一个好主意。

不过还是先提醒一句：这里没有座位，所有东西都只能外带。价格也保持着左岸店家的水准，如果你们多人同行，最好提前考虑这一点。

在巴黎哪里还能品尝到其他美味的布里欧修？

如果你喜欢与众不同的奶油面包，不妨去Petite Île，这家位于巴黎第三区的法台风格面包店，尝尝抹茶或芝麻口味的台式辫子奶油面包。换一种方式开启味蕾之旅，同样少不了松软的发酵面团。

美食爱好者还可以去The French Bastards逛逛。他们家的 BCBG 很受欢迎，是一款夹有自制涂抹酱、撒上曲奇酥粒的奶油面包。这家面包店在塞夫尔街也有一家分店，离 Briochette 仅几步之遥。想继续甜蜜之旅，不妨看看我们精选的巴黎传统法式糕点店。