Les cours de cuisine de l'Ecole Ritz Escoffier, Bûches de Noël et plats de fête

On parle souvent du Ritz Paris, mais moins de l'Ecole Ritz Escoffier qui se situe au coeur des cuisines du grand hôtel. Depuis 34 ans maintenant, elle forme amateurs et professionnels à travers des cours de cuisine et de pâtisseries qui s'adressent aussi bien aux enfants débutants qu'aux professionnels aguerris. 

Pour ce Noël 2022, on file à la découverte de l'école qui se niche au sein même de l'hôtel. On se laisse impressionner par les décorations de Noël qui nous enchantent, avant de descendre l'escalier et de rejoindre notre professeur du jour : Martin Millouet. Ex, Compagnon du Devoir où il a appris la rigueur, passé par les cuisines de Jeffrey Cagnes, entre autres. 

Un livret de recette en main, un tablier tout beau à notre nom s'il vous plait, nous voilà parti pour réaliser toutes les étapes de la Bûche de Noël chocolat, caramel et cardamome de l'Ecole Ritz Escoffier. Pour réaliser cette recette, il nous faut en tout 4 heures de préparation. Et honnêtement, il n'y a pas de temps mort. Après 4 heures de dur labeur, vous regarderez autrement et avec respect les chefs et artisans pâtissiers qui nous régalent tout au long de l'année et pour les fêtes de fin d'année. 

Réalisation de l'insert, du caramel, de la crème montée et infusée, du biscuit chocolat et de la base croquante au riz soufflé, toutes les étapes nous sont expliquées et on se laisse guider et aider dans nos préparations. 

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Quelques ratés (il en faut bien) mais bien rattrapés, quelques coulures sur le nappage miroir (Paris ne s'est pas fait en un jour), un essai du pochage pour la décoration, on finit par s'en sortir pas si mal au final et la fierté de la belle bûche terminée est bien là. Et foi de journaliste, toute la rédaction s'est régalée avec, par la suite. 

Durant les fêtes, l'Ecole Ritz Escoffier propose des Masterclass d'exception avec François Perret (les 3 et 17 décembre 2022). Il faut quand même compter 800€ pour s'offrir l'excellence.

Autrement, à s'offrir ou à offrir, on découvre des cours de bûches de 2 heures pour les enfants à 150€, des cours de plats de fête allant de 310€ à 490€. Apprenez à faire du Foie gras ou encore du chocolat ! Notre cours de 4 heures pour cette bûche chocolat se facture à 310€. On n'a pas vu le temps passer et on s'est vraiment régalé à la fin.