Bûche de Noël 2018 par Pascal Hainigue pour le Burgundy Paris

Belle, graphique et gourmande ! La bûche de Noël 2018 signée par le Chef Pâtissier Pascal Hainigue risque fort de faire des adeptes.

Baptisée "Le Flocon du Burgundy Paris", cette bûche est une création au design épuré en 3 dimensions dévoilant un incroyable travail d’assemblage mêlant à merveille chocolat-caramel et branches chocolatées montées sur une structure transparente en plexiglass.

« Visuellement je voulais retranscrire l’alliance de deux mondes féériques, celui des fêtes de fin d’année et celui de la Haute Joaillerie autour d’une création qui rappelle les goûts de l’enfance. L’idée est de pouvoir la présenter comme un centre de table puis de la servir à l’assiette en 6 parts bien distinctes » confie Pascal Hainigue, Chef Pâtissier du Burgundy Paris. 

Côté saveurs, cet entremets mise sur du chocolat noir Macaé - 62% de cacao originaire du Brésil et du caramel.

Pour aller plus loin dans la gourmandise, cette bûche dévoile plusieurs couches avec tout d'abord un biscuit sans farine au chocolat noir, puis un croustillant à base d’éclats de crêpes dentelles, une mousse au chocolat noir, un cœur fondant à base de crémeux au caramel et grué de fèves de cacao puis enfin un glaçage brillant sublimé par quelques feuilles d’or.

A noter que cette sublime bûche sera disponible sur commande en édition limitée à partir du 1er décembre 2018 au tarif de 110 euros (pour 6 personnes). Il sera également possible de découvrir les saveurs de la Bûche du Burgundy à travers une revisite à l’assiette au nouveau Bar Le Charles et au Restaurant Le Baudelaire* du 15 au 26 décembre 2018.

Photos : My Bouchey