Il en aura fallu du courage et de l'audace pour le jeune chef pâtissier Pierre-Jean Quinonero, fraichement arrivé dans les cuisines du Burgundy, cet hôtel du centre de Paris.
Le jeune chef a réalisé lui-même ses moules, en imaginant un bougeoir qui fait son effet. Un travail colossal qui fait la fierté du chef et assoit l'identité qu'il veut donner à ses desserts de restaurants. Surtout que les saveurs sont au rendez-vous pour cette bûche de Noël !
A l'image de Pascal Hainigue avant lui, sa bûche de Noël rend hommage aux abeilles. Un hommage délicat, puisque le chef a travaillé la cire d’abeille dans ces préparations, offrant des saveurs sucrées florales à sa bûche, dans un et le chef propose un une bûche insolite en trompe-l’œil, qui nous entraine à côté de la cheminée. Sur un biscuit noisette, avec des éclats de praliné noisette, on retrouve une mousse à base de cire d’abeille et une infusion cire-crème vanille et une marmelade de clémentines pour la fraîcheur, très équilibrée.
L'idée, pour cette bûche, est de proposer une bougie à chaque invité, soit 10 au total. Très malin, Pierre-Jean a imaginé des bougies de différentes tailles, pour offrir aux convives une part selon leur appétit. Si la bûche est très gourmande en bouche, la tentation d'y revenir est très grande ! On se régale de la douceur de cette bûche, qui nous transporte vraiment à côté d'une cheminée tellement elle est réconfortante. Si elle vous tente, vous pourrez aussi la goûter en format individuel avant de la réserver !
Attention cependant, elle est en édition limitée !
Dates et Horaires
Du 15 décembre 2021 au 26 décembre 2021
Lieu
Le Burgundy
8 Rue Duphot
75001 Paris 1
Tarifs
Part individuelle : 12€
Site officiel
www.leburgundy.com
