Dans sa table d'hôtes, Victor Mercier propose un menu unique en 6 plats à 75 euros. Si FIEF signifie "fait ici en France", les plats présentés sont inspirés de ses voyages autour du monde. Au menu le jour de notre visite, du houmous de pois chiche, une socca-saladière et une divine charcuterie de betterave en amuse-bouche. Le chef nous dévoile les secrets de cette création, qui s'apparente réellement à de la viande de grisons en bouche, à la limite de la caramélisation.
