تارتين، المخبز ذو الدقيق القديم والمنتجات عالية الجودة

لماذا لا نعود إلى الأساسيات عندما يتعلق الأمر بالخبز؟ أنا لا أتحدث هنا عن الخبز الفرنسي المثالي بفتات الخبز الفرنسي ذات الفتات العسلي والقشرة المقرمشة، أنا أتحدث عن الخبز الحقيقي المصنوع بطريقة تحترم المادة الخام، دون إضافة الغلوتين أو الخميرة أو الإضافات. أنا أتحدث عن الخبز والمخبوزات الأخرى المصنوعة من الدقيق الحديث الخالي من القمح والمعدّل وراثياً لإعطاء أفضل إنتاجية ممكنة.

في الوقت الذي يطرح فيه الجميع أسئلة حول ما يأكلونه، يتعرض الخبز والدقيق على وجه الخصوص للنقد. تميل الدراسات إلى إثبات أن القمح الحديث، الغني جداً بالغلوتين والمواد المضافة الأخرى، يمكن أن يكون سبباً في حدوث مشاكل في الجهاز الهضمي، كما يمكن أن يثير أو يفاقم أمراض المناعة الذاتية التي تستغرق سنوات حتى تظهر. لتجنب هذه الاضطرابات أو عدم التحمل، يتجه عدد كبير من الناس إلى الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين، ولكن ماذا لو خالفنا تيار التصنيع الشامل وعدنا إلى صنع خبز أجدادنا بالدقيق الذي ظل طبيعيًا؟

لا يمكن لإيريكديلاغارد وبيير أندريه سيغورا أن يقولا أنهما لم يسلكا طريق المخبز التقليدي. فقد فازا من خلال مخبزهما Graine de Créateurs بجائزة أفضل خبز باغيت "تقليدي" في عام 92، وكذلك أفضل خبز مزرعة وأفضل كرواسون. لذا فهم يعرفون كل شيء عن التقنية والدراية الفنية.

اكتشف المكان بالصور:

لكن هذان المتحمسان اللذان يسعيان دائماً لتقديم الأفضل لزبائنهما كانا دائماً يتحديان نفسيهما. وبالتدريب الذاتي المستمر وبمساعدة أخصائيي التغذية، قررا إعادة التفكير في طريقة عملهما بالكامل. طموح تارتين وشعارها هو العودة إلى الخبز الطبيعي والنموذجي والمغذي والسهل الهضم قدر الإمكان.

قد تتساءل كيف يفعلون ذلك؟ لتحقيق هدفهم، فقد قاموا بتحديد مصادر جميع المكونات التي تدخل في المصنع. فيما يتعلق بالدقيق، يستخدمون دقيق الجاودار والحنطة الصغيرة والحنطة السوداء والخورسان ومولي دي بليه. هذه هي أنواع الدقيق التقليدية التي تحتوي على القليل جداً من الغلوتين.

أما الطحين العضوي فهو بالطبع من ميشيل كارول باتين (مزارع وطحان)، والذي يتميز بميزة خاصة تتمثل في طحنه على حجر الرحى أستريه. وهو حجر طاحونة صغير يحافظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية والمعادن. نعم، حتى طريقة صنع الدقيق لها دور في جودة نظامنا الغذائي!

ثم تأتي بعد ذلك عملية التصنيع. وكما يمكنك أن تتخيل، فقد تم إعادة التفكير في كل شيء. عندما تتخلص من الخميرة والمواد المضافة الأخرى، وتستخدم فقط عجين الجاودار أو عجين الحنطة المخمر الصغير، فإنك تغير تمامًا طريقة صنع الخبز. لا مزيد من العجن لجعل العجين مرنًا، فنحن في تارتين نعجن بلطف بالماء الأسموزي ونعطي الخميرة الوقت الكافي لتقوم بعملها. القليل من الخميرة والعجن برفق والكثير من الصبر - هذا ما يجعل خبز تارتيني لذيذًا جدًا.

عندما تتذوقه، لا تتفاجأ إذا بدا لك أنه أكثر إحكاماً، ولكن هذا أمر طبيعي بالنسبة للخبز الطبيعي. من ناحية أخرى، يا لها من نكهات! وستشعر بالشبع في لمح البصر. سوف تكتشف مذاقات جديدة وخبزاً غير حمضي للغاية ويحفظ جيداً.

لكن تارتين ليس مجرد خبز. إنه أيضاً الكعك والبريوش والكعك والسلطات والسندويشات الشهية المصنوعة من مكونات عالية الجودة. في تارتين، نتجنب الأطعمة المكررة مثل السكر الأبيض الذي لا يوفر سوى السعرات الحرارية الفارغة، ونستبدلها بشراب القيقب أو سكر القصب الكامل الذي يوفر المزيد من العناصر الغذائية.

الفاكهة والخضروات العضوية، والبيض الموضوعة عليه ملصقات وفحص فوري، كل شيء يمكن تتبعه، حتى تتمكن من معرفة كل شيء عن مصدر ما تأكله. يوجد أيضاً عصير فواكه طازج ومجموعة رائعة من الشاي والقهوة العضوية.

من بين الخيارات المعروضة، دع نفسك تنجذب إلى طبق التارتيني المصنوع من خبز الجاودار; سمك السلمون المدخن وسلطة الكرنب مع الفجل الحار والكراث المنبت، والتي تعكس ثراء هذه الحبوب وتفردها بنكهاتها الحارة المنعشة والحارة، أو خبز الخرسان المحمص اللذيذ المصنوع من خبز الخراسان المحمص والتونة والمايونيز بالوسابي والمايونيز والديكون والأفوكادو والأعشاب البحرية السوداء، والتي تمتزج بشكل مثالي مع نكهات الحبوب الحلوة قليلاً والمكسرات. إلا إذا كنت ترغب في تناول نسخة نباتية.

تتراوح القوائم من 8.50 يورو إلى 13.50 يورو، وهو سعر معقول للغاية بالنسبة للمنتجات الطازجة والصحية. يمكنك أخذها معك أو الجلوس براحة مع صينيتك على إحدى الطاولات، وهو المكان المثالي لتناول الغداء أو وجبة خفيفة لذيذة.

فلماذا لا تجرّبه وترى بنفسك؟