أغاتو، أفضل موتشي في باريس!

أغاتو هو اسم هذا المقهى السري الذي يصنع أكثر أنواع الموتشي جنوناً! تقدم "أغاتو"، رئيسة طهاة المعجنات في هذا المكان الذواقة أفضل أنواع الموشي في باريس، كما تقدم ورش عمل يمكنك من خلالها تعلم كيفية صنعها. إليك لمحة سريعة.

أغاتو هو اسم مكان الذواقة الذي تخيلته أغاتو، وهي طاهية معجنات عملت في مقهى بوشكين (الذي لم يعد موجوداً الآن)، والتي قضت عامين في اليابان حيث عاشت وعملت في اليابان حيث طورت شغفها بالمعجنات اليابانية. وعند عودتها من اليابان، حاولت العودة إلى تومو، لكنها لم تنجح في البداية. وانتهى بها الأمر بالعمل في ديس غاتو دو بان لمدة عام قبل أن تنضم أخيراً إلى تومو وتصبح رئيسة الطهاة لمدة 5 سنوات.

وفي الوقت نفسه، أطلقت أجاثا ورش عمل المعجنات الفرنسية، لأنها لم تكن تعتقد أن الناس سيهتمون بالموتشي الذي تصنعه. وشيئًا فشيئًا، بدأ الناس يطلبون منها دورات محددة، والتي أطلقتها في البداية في تومو وعبر موقعها الإلكتروني. ومع نمو دروسها، غادرت تومو في نهاية المطاف وأنشأت عملها الخاص. في عام 2023، أنشأت متجرًا في 13 مكرر في شارع سان مور في الدائرة الحادية عشرة بباريس لتقديم الموتشي ومهارات أخرى.

لذا احذر، يفتح المقهى أبو ابه ليومين فقط في الأسبوع: الخميس والجمعة من الساعة 2:30 ظهراً إلى 6:30 مساءً. أما في أيام السبت والأحد، فلا يتوفر سوى بيع الوجبات الجاهزة، من الساعة 2:30 ظهراً حتى الساعة 7 مساءً أيام السبت وحتى الساعة 6 مساءً أيام الأحد.

يستغرق صنع الموتشي قدراً هائلاً من وقتها. فهي تعمل لساعات على عجينة الموتشي لجعلها حريرية قدر الإمكان. جميع معجناتها مصنوعة منزلياً، وتصنع حلوى الغاناش بالفاكهة من المنتجات الطازجة.

عندما يتعلق الأمر بدروس الطهي، يمكنك حجز إحدى ورش العمل هذه لتتعلم كيفية صنع الفطائر الرقيقة أو المعجنات اليابانية أو الحلويات النباتية أو الموتشي أو الواغاشي الرائعة. توقّع أن تدفع ما بين 70 يورو و120 يورو للصف.

الخريطة

ماذا تشرب في أجاتو؟

يقدم المطعم مجموعة من أنواع الشاي الياباني، من سينشا إلى جينمايتشا. هناك أيضاً مشروبات ممتعة مثل لاتيه السمسم الأسود، وهوجيتشا مع الشاي المحمص، وشاي الفقاعات الكلاسيكي ونسخ تقليدية أو بالحليب من الماتشا.

ما المعجنات التي يمكنك العثور عليها؟

هناك "دوراياكي"، الفطيرة اليابانية التقليدية مع الأنكو. وبالطبع، تقدم لنا أغاثي مجموعة كاملة من الموتشي التي تسمى في الواقع دايفوكو. يشير مصطلح موتشي في اليابان إلى عجينة الأرز اللزج المستخدمة في صنع أرغفة الخبز الصغيرة المستطيلة التي تؤكل مملحة في رأس السنة الجديدة، ولا يوجد بينها وبين ما نأكله في الغرب أي شيء مشترك. ودايفوكو هي معجنات يابانية تقليدية، تتكون من ظرف من عجينة الأرز اللزج محشوة بحشوة حلوة، وغالبًا ما تكون مصنوعة من معجون الفاصوليا الحمراء(أنكو). وفي مطعم أغاتو، قررت أغاتو أن تجمع بين التقاليد اليابانية ومهاراتها الفرنسية في صنع المعجنات. يجب القول أن عجينة الفاصوليا الحمراء لا تروق بالضرورة للفرنسيين.

يجمع موشيس أغاتيه بين نكهات الدايكوفو التقليدية ونكهات أكثر قارية. تضيف نكهة الغاناش الكلاسيكية، التي تضيف طراوة لا تضاهى إلى طراوة هذه الأطباق الشهية التي لا تضاهى. يُصنع معظمها من الشوكولاتة البيضاء وقاعدة الكريمة، مصحوبة بنكهة كريمة السمسم التي تُعدها الدار.

تتغير نكهات الموتشي حسب الموسم وأهواء أجاتي. هناك النكهات المفضلة المعتادة، مثل السمسم الأسود وجوز الهند والقهوة والفول السوداني، بالإضافة إلى الإصدارات التي غالباً ما تكون نباتية بالكامل، مثل الكمثرى والفانيليا بالفانيليا والبرتقال بالدم والفانيليا أو الكستناء بالجليكه مع قاعدة زيت جوز الهند لتحل محل الكريمة. كن حذراً، فهذه الحلويات تسبب الإدمان، وتجربتها تعني تبنيها.

كما يقدم المتجر أيضاً الموتشي لأخذها معك، بالإضافة إلى مجموعة من البقالة والمنتجات اليابانية مثل جينمايتشا، وهو شاي أخضر حلو من الأرز الأخضر المنفوخ من جزيرة ياكوشيما، وأطباق الماتشا. توقّع أن تدفع 4.50 يورو مقابل قطعة موتشي وهي ممتلئة جداً بمفردها. هذه الحلويات هشة ولا تُحفظ جيداً في درجة حرارة الغرفة: فهي تميل إلى التصلب بسرعة عند تعرضها للهواء أو البرودة، لذا من الأفضل تناولها بسرعة أو حتى الأفضل أن تأكلها على الفور.