بيلميني: المطعم المتخصص في الرافيولي الروسي في باريس

لرحلة ذواقة ناجحة إلى روسيا، توجّه إلى بيلميني باريس! تقع هذه المؤسسة الجديدة في الدائرة 17 من العاصمة وتتميز بأطباق الرافيولي السيبيري المحشو الشهير، مع العديد من الوصفات اللذيذة المصنوعة منزلياً والتي ستغري براعم التذوق لدى عشاق اللحوم والخضروات.

لا شك في ذلك. أصبح المطبخ العالمي الآن يصنع لنفسه اسماً في كل مكان تقريباً في باريس. وفي حين أن المطبخ الياباني والإيطالي لم يعد هناك أسرار (تقريبًا) لا يمكن الكشف عنها، إلا أن بعض الأطباق الخاصة لا تزال غير معروفة. وهذا ينطبق بشكل خاص على البلميني. نشأت البلميني في روسيا، وتحديدًا في سيبيريا، وهي عبارة عن رافيولي لذيذة محشوة باللحم والخضروات، وتُقدم مع المرق والسميتانا (الكريمة الطازجة) والأعشاب الطازجة مثلالشبت.

يعتبر البلميني من أقدم الأطباق التقليدية في روسيا، وهو من نجوم مفهوم الوجبات السريعة الذي ابتكره رفائيل إسكيدجيان. سيُفتتح مطعم بيلميني باريس في فبراير 2021 في الدائرة 17 في باريس، وسيقدم بيلميني باريس هذا الطبق المميز بعدد من الوصفات الشهية.

على قائمة الطعام في بيلميني باريس؟ رافيولي على شكل تورتيليني محشو باللحم (لحم خنزير كينتوا الباسكي، دجاج أوفيرني ذو العلامة الحمراء، لحم البقر العضوي من ليموزين، لحم الضأن العضوي). أما بالنسبة للنباتيين، فيمكنك اختيار الرافيولي المحشو على شكل نصف قمر. وهي عبارة عن رافيولي محشوة بالخضراوات، وخاصةً الفطر، أو الجبن الروسي، تفاروج. وكلها تقدم مع السميتانا والشبت.

ولإمتاع ذوقك مع البلميني الخاص به، يركز رافائيل قبل كل شيء على الجودة، مع دقيق القمح العضوي شبه الكامل من مولان دي فرساي، والبيض العضوي، ولا ننسى اللحوم التي تحمل علامات Label Rouge وA.O.P وA.O.P وA Organic. وبالطبع كل شيء مصنوع في المنزل. كما يمكنك أن تتخيل، يستغرق الأمر وقتاً طويلاً لصنع الرافيولي الروسي الصغير يدوياً. لذا، ولتسريع الأمور، استثمر رائد الأعمال الشاب في ماكينة بيلميني من أومسك في روسيا. يمكن لهذه الآلة إنتاج 400 كجم في الساعة، مقارنة بـ 6 كجم في 3 أيام باليد.

وبالطبع، يقدم بيلميني باريس أيضاً عدداً من المقبلات التي يمكن تناولها في المطعم أو طلبها خارجاً أو توصيلها إلى المنزل، بما في ذلك البيروجكي الذي لا يمكن تفويته، بالإضافة إلى الحلويات بما في ذلك كعكة ميدوفيك اللذيذة، وهي كعكة مصنوعة من عدة طبقات من الكعك الإسفنجي المصنوع من العسل واللوز والجوز والكريمة.

وأخيراً، يحتوي بيلميني باريس أيضاً على ركن للبقالة مع مجموعة مختارة رائعة من الفودكا الروسية والمشروبات الكحولية السلافية والنبيذ الأرمني (حيث ينحدر رافائيل) والجورجي.

أما بالنسبة للديكور، يأخذنا بيلميني في رحلة مع ديكور يليق بالعصر القيصري، مع أجواء الباروك والروكوكو. ثريا ذات 16 فرعاً، ونسخ من صور سلالة رومانوف... تعود بك بالزمن إلى عصر قياصرة وقيصر الإمبراطورية الروسية في عهد بطرس الأكبر. الهروب مضمون!