Momzi, домът на лудите понички от Raamin Samiyi

Мислите ли, че знаете всичко за поничките? Тогава се пригответе да се изненадате! Дълго време смятани за мазен и сладък американски сладкиш, поничките отново са в центъра на вниманието с откриването на Momzi, на един хвърлей разстояние от улица Sainte-Anne във 2-ри район.

Начело на тази нова сладкарница е шеф Раамин Самии, бивш главен сладкар в ресторант Pilgrim, удостоен със звезда Мишлен, който превръща поничките в истински скъпоценни камъни както визуално, така и вкусово. Накратко, това са вероятно най-добрите понички, които някога сме опитвали в Париж.

Разбира се, използваните тук съставки и пълнежи са внимателно подбрани, а текстурата на поничките е въздушна. Но това, което привлича погледа, е и красотата на глазурата и презентацията, които изпращат поничките на Momzi в друга гастрономическа галактика!

Трябва да кажем, че тези творения са съвместна работа на Раамин Самийи, подпомаган от младия сладкар Робин Мартин, и Томас Белего, възпитаник на Френския институт за мода, работил в някои от най-добрите модни къщи. Затова не е изненадващо, че тези понички са облечени вблясъка на най-добрите дизайнери на висша мода.

• Прочетете също
• Къде да ядем понички и бейнети в Париж? Нашите добри адреси
• Nonette, бар за банички и понички в The Hood
• Ponpon, първият магазин за понички с мочи, който завладява Париж

Менюто на Momzi включва 4 характерни понички и 2 сезонни творения, които се променят според капризите на готвача и появата на нови продукти. С обща основа от тесто, което не е нито прекалено мазно, нито прекалено сладко, и е въздушно благодарение на тройната ферментация на естествено заквасено брашнено тесто, поничките се пържат вкокосово масло, след което се глазират ръчно.

Вече се предлагат от Momzi:

• Поничките "Майката на юзу" са пикантни понички с пресни листенца от мащерка и невен, които се дестилират в глазурата.
• Поничка "Майката на Прованс" с глазура от зехтин Château d'Estoublon и лавандулови цветчета с лек привкус.
• Поничката "Mother of Matcha", която разкрива аромати на умами и набухнал ориз и която се отличава от останалите произведения по хрупкавостта на покритието си.
• поничката Mother of Bourbon, пълна с крем от лешници и кашу и поръсена с бурбонска ванилия и кафе на прах, за тези, които търсят комфорт.
• Поничката "Майката на смокинята", налична до края на октомври, с пълнеж от сърцевина от смокини Solliès, поръсена с пресни смокини и семена от нигела, регресивна последна обиколка преди края на летния сезон.
• Поничка "Майката на ябълковия пай", налична до края на октомври, с глазура от мадагаскарска канела и ябълков сок "Розова лейди", гарнирана с фини листенца от ябълка Гала, поширани в захарен сироп "Мусковадо", напомняща за традиционните американски ябълкови пайове.
• Поничка "Тиквен пай", с пълнеж от тиквен крем и есенни подправки, за да посрещнете стилно сезона на Хелоуин.
• Поничка с пекан, представена във всичките ѝ форми - варена, сурова, настъргана... Нашият голям фаворит на тази дегустация!

Придружаваме тези малки чудеса с бадемово и овесено лате, флорална вода, приготвена от различни натурални хидрозоли, или домашна бира с джинджифил и юзу, преди да завършим, защо не, с освежаваща нотка, с две ледени творения, които също ще се променят с времето - в момента това е сладолед с препечен хляб, зърна тонка, печени лешници от Пиемонт, лешниково масло и фльор де сел от Малдон ; и сорбе от пет билки с нотка на лимон, тагети, кориандър, естрагон, мента и босилек.

Слюноотделяте ли се? На нас също ни текат слюнки!