Дивечовото и ловното меню на Жером Банцел в Gabriel, La Réserve, е възхитително успокояващо

Есента е вече твърдо установена в столицата, носейки със себе си жълти, зелени и оранжеви листа по тротоарите, лек бриз, който кара улиците да треперят сутрин, и неудържимо желание да преоткрием ароматите на сезона и да се завием с тях.

Le Gabriel, двузвездният ресторант на La Réserve Hôtel & Spa, е разбрал това и под егидата на своя главен готвач Jérome Banctel представя ловно и дивечово меню "По следите на перата и козината" само до средата на декември.

В това уникално 6-степенно меню, чиято цена е 348 евро за цялата маса, оживяват най-добрите зверове от френската провинция, покрити с пера и козина. В менюто са включени фазан, патица и яребица, както и заек, приготвен à la Royale, едно от водещите ястия на шеф Банцел - той е и председател на тазгодишния световен шампионат по заек à la Royale.

Може да се каже, че макар ловът да е често критикуван през последните години, дивечът, приготвян в Gabriel, идва от частни ловни стопанства и одобрени доставчици, което е знак за чист произход. Не бива да се забравя, че дивечът е едно от месата с най-ниско съдържание на мазнини, но пък е богат на мощни и изразени вкусове, толкова плътни, колкото и изтънчени.

Между силата и деликатността, селската сочност и щателното приготвяне, дивечът в менюто на Gabriel е придружен от сосове, за които се умира( докосването на Banctel), и сезонни зеленчуци, като главесто зеле, манголд, зелено зеле, целина и бели трюфели от Алба. Но шеф-готвачът Жером Банцел не крие, че обича Бретан, като открива бала с аромати от морето и дори се подписва под зашеметяващо ястие отяребица, придружено от kigha farz и мляко ribot.

Зашеметяващо меню.

• Прочетете също
• Le Gabriel, възвишеният 3-звезден ресторант на шеф Жером Банцел в La Réserve Hôtel & Spa
• Изключителните гурме ресторанти в Париж, които трябва да опитате веднъж в живота си
• Гастрономически ресторанти в Париж, нашите най-добри адреси

* * *
Меню
По следите на перата и козината

Топла салата от абалон и леща с хайвер

Равиоли от фазанова кокошка, манголд и бял трюфел от Алба

Патица от зеленоглава патица, зелено зеле и сос от целина с трюфели

Perdreau gris, мляко Рибо и Kig Ha Farz

Кралски заек от Бос, шпецле от елда

Златно киви, лешников пралин, зелен шартрьоз

* * *

Възхитително меню, успокояващо и обгръщащо като разходка сред природата.

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.