Отбелязван всяка година между 13 и 14 януари, Православната нова година е традиционен празник, който отбелязва преминаването към новата година в страни с православна вяра. Въпреки че Русия, както и Украйна, Грузия, Сърбия и Черногория официално приеха Григорианския календар през 1918 г., православната църква все още следва Julian calendar.
На семейни събирания тези народи празнуват Октулден – православната Нова година с богат асортимент от традиционни ястия, приготвянето на които отнема дни преди празника и могат да се сторят изненадващи за непознаващите културата. Ето кратък преглед на запазените славянски кулинарни традиции, за да ви събудим апетита преди предстоящия православен Нов година на 14 януари.
В началото семействата се събират на аперитив около богата шведска маса със закуски - типични предястия, които са толкова разнообразни, колкото и самите те. Сред тях са естествено ферментирали зеленчуци и гъби; пушена сьомга и пъстърва, сервирани върху намазани с масло филийки бял или черен хляб; и шпроти- дребни риби, подобни на малки херинги, пушени в масло - специалитет, който съществува още от времето на СССР. В същото време можете да похапнете големи сладко-кисели корнишони, наречени огурци, приготвени по малосолски, с изобилие от билки.
Разбира се, не е възможно да се започне новогодишна трапеза, достойна за това име, без няколко зрънца черен хайвер от есетра или сив хайвер от белуга върху натрошен лед, един от специалитетите на страната, или червен хайвер, с други думи хайвер от сьомга; вкусно, сравнително скъпо и търсено ястие.
На масата за празничната вечер се срещат също така много здрави салати; православните са майстори в това и те са неотменна част от всяко хранене. Сред най-известните е салата Оливие. Тази салата, приличаща на манджа с зеленчуци, е създадена от Люсиен Оливие, френско-белгийски шеф в московски ресторант през 19 век. Тя съдържа яйца и зеленчуци - зеле, цвекло, бял боб, краставица - сварени, нарязани на малки кубчета и подправени с обилно количество майонеза.
Друга голяма класика в семейството на салатите, измислена от съветски жени през 70-те години на миналия век, е seledka pod chuboy, известна още като "херинга в кожа". Не се заблуждавайте, въпросната херинга не е покрита с козина! Тук осолената риба се нарязва на кубчета и се сервира под "козина", съставена от няколко ясно видими слоя: настъргани зеленчуци (картофи, цвекло, моркови), твърдо сварени яйца, лук, тънки резени прясна зелена ябълка и отново голяма доза майонеза. Други традиционни салати са "винегрет"- салата от цвекло с оцет, осолени филета от херинга и подправки; или салата "мимоза" - салата от пушени шпроти, картофи, моркови, настъргани белтъци и жълтъци, подредени на пластове, наподобяващи цвете мимоза.
Преди да преминат към топлите ястия, гастрономите все още отделят време за да се насладят на други деликатеси, като пиорки. Може би познавате тези малки кръгли пухкави хлебчета, пълни с мляно месо, сирене, зеленчуци – дори и комбинация от трите. Холодеците, които напомнят нашите френски aspic или дори загръдки от клан, също са достойни за внимание. Тези апетитки се състоят от парчета месо, обикновено уши, крака или опашка от свиня, покрити с желе от месен бульон.
Ако си мислите, че на този етап вече всичко е приключило... грешите; преходът към новата година е перфектен повод да се поглезите на макс! Време е да преминем към основните ястия! Докато някои семейства залагат на цяло пиле, пълнено с грис, изпечено на фурна, и сервирано с ряпа и чаша водка, други избираха да впечатлят с типичния говежди Строганов в центъра на празничната трапеза. Тази рецепта е една от най-известните в славянската кухня. Създадена през 17-и век от френски готвач на граф Пьотър Строганов, това гответо със сос ястие се състои от тънки ломтици говеждо месо, сметана, пипер, гъби и лук. Ако все още не сте го опитвали, време е да го направите!
Добрият борш, тази сгряваща сърцето супа от цвекло с месо и зеленчуци, също ще свърши работа, както и цяла поредица от пилешки, рибни и месни пайове, чиито рецепти често се пазят в тайна и се предават от поколение на поколение.
А сега да преминем към десертите! Защо да усложняваме нещата, когато можем да се насладим на нещо просто? Един от най-любимите десерти за семейните тържества, който завършва вечерта по красив начин, е... манджината! Този цитрус е традиционен за празничната празнична вечер от времето на съветската епоха. Малки и големи трудно си представят новогодишна забава без това малко плодче с аромат, който изпълва цялата стая. Но на масата присъстват и други сладки изкушения.
Един от най-класическите и най-обичаните е vatruchka- тарта от бриош, приготвена с tvorog- изненадваща кръстоска между fromage frais и ферментирало сирене. Подобно на чийзкейк, vatruchka често се овкусява с лимон, мед и сладко. Smetannik, мек тарт със заквасена сметана и сладко, канела или бадеми, и syrnikis, малки палачинки, които са по средата между палачинките и поничките, също са десерти, които са особено популярни сред децата - но не само!
За финал, нищо по-добро от парче пряник, класическия брашнен сладкиш с подправки, пълнен с орехи, конфитюр, згъстено мляко или стафиди. Перфектен акомпанимент към чаша черен чай, сервиран в самовар, или пък към едни чак-чак – малки фритюрени бисквитки, оформени като дълги пръчки и покрити с лъскав мед, които православните очакват търпеливо, докато удрят 12-те камбанки и посрещат новата година. В ръка държат и чаша сбитень – топъл медовина, която допълва празничната атмосфера!
