Stohrer, nejstarší pařížská cukrárna, která stále funguje

Stohrer, nejstarší pařížská cukrárna, která je stále v provozu, nabízí lahodné výtvory již od roku 1730. Tato instituce se nachází v ulici Montorgueil 51 ve 2. pařížském obvodu a je otevřena po celý rok.

Když projdete dveřmi společnosti Stohrer, vstoupíte do místa s bohatou historií a odbornými znalostmi. Cukrárnu, kterou v roce 1730 založil Nicolas Stohrer, cukrář krále Ludvíka XV., nyní provozuje rodina Dolfi, která vlastní také cukrárnu La Mère de Famille. Jejich posláním je udržovat a předávat toto výjimečné francouzské dědictví a zachovávat recepty a techniky předků (1).

Cukráři společnosti Stohrer se s nadšením snaží zachovat ikonické výtvory, jako je například slavná baba au rhum. Tento dezert vymyslel sám Nicolas Stohrer, když sloužil polskému králi Stanislasi Leszczynskému. Baba se vyrábí z brioškového těsta a je namočená v rumovém sirupu. Zakousnout se do ní znamená sdílet gurmánský okamžik s Ludvíkem XV, který si na stejném dezertu pochutnával o několik století dříve (3).

Dalším symbolickým výtvorem Stohrera, puits d'amour, je malý dortík, který Ludvík XV. dával svým milenkám. Původní recept přepracoval Nicolas Stohrer, který naplnil listové těsto vanilkovým krémem a pokryl ho silnou vrstvou karamelu získaného pomocí červené karamelizační žehličky, což je technika předků používaná dodnes.

Stohrer nabízí také slavné bouchée à la Reine, slanou verzi puits d'amour, jako poctu Marii Leszczynské. Tradičně se připravuje z drůbežích nebo telecích quenel, žampionů a bešamelové omáčky, ale může být obohacena o bůčky a pěnová játra.

Vizionář Nicolas Stohrer vytvořil také koláč Chiboust a religieuse à l'ancienne, velkolepou stavbu z kávy a čokoládových éclairs. Je považován za vynálezce moderního cukrářství, neboť spojil různé profese, jako je cukrář, pain d'épicier a gaufrier, na jednom místě, aby spojil jejich dovednosti.

Při návštěvě cukrárny Stohrer objevíte široký výběr dezertů a slaných pokrmů, včetně delikátních briošek a viennoiseries. Neváhejte se tedy nechat zlákat touto smrští lahůdek ve francouzském stylu, které jsou stejně rafinované jako štědré.

5 zákusků, které milujeme ve Stohreru :

1 . Saint-Honoré: Stohrerova verze Saint-Honoré se skládá z pečiva choux plněného krémem chiboust, což je lehký krém z bílků vyšlehaných do pusinek. Tyto zákusky z choux jsou umístěny na dně z listového těsta a přelity krémem Chantilly. Stojí 32 EUR pro 4 osoby nebo 6,60 EUR pro jednotlivce.

2 . Éclair au chocolat: Stohrerův čokoládový éclair je skutečnou klasikou. Je bohatá na hořkou čokoládu a díky krému z těsta se vrátíte do vzpomínek na dětství. Počítejte 5 € za zákusek.

3 . Baba au rhum: Tento symbolický dezert francouzského sladkého dědictví vynalezl na počátku 18. století Nicolas Stohrer, cukrář krále Ludvíka XV. Babas bouchons, předkládané v klasické podobě nebo ve sklenici, jsou hojně namočené v sirupu z jantarového rumu ze Západní Indie. Jejich jemná, lehká konzistence a vyvážená chuť jsou velmi ceněné.

4 . Flan: Flan Stohrer je skvělá klasika, která se často zmiňuje, když se mluví o flanech. Jeho lehce krémová konzistence a jemná vanilková chuť vyvolávají vzpomínky na dětství. Jeho jednoduchý recept, jehož základem je mléko, smetana, pudinkový prášek, cukr a madagaskarská vanilka, se připravuje bez vajec. Tento tradiční flan je lahodný a uklidňující. Stojí 4 eura za kousek.