Sain Gravilliers, oddaná pekárna a čajovna v Paříži

Společnost Sain otevírá novou pekárnu v Paříži na ulici de Gravilliers ve 3. obvodu. A překvapivě se v prostornějších prostorách nachází také čajovna, kde si můžete pochutnat. Kváskový chléb, vzácné a zapomenuté starobylé mouky, kvalitní zdravé produkty a udržitelnost jsou charakteristickými znaky tohoto nového místa s bohémským duchem. Všechno vám o něm povíme...

Hlavní pekař Anthony Courteille otevírá novou pekárnu a čajovnu Sain Gravilliers v nových prostorách v centru Paříže. Věrna svému poslání hájit chutě minulých let a přírodní suroviny nabízí Sain Gravilliers jedinečný zážitek spojující gastronomii a pohodu. Odhalujeme toto nové místo, kde si můžete udělat čas, dopřát si požitek a objevit širší nabídku občerstvení než v historickém Sain na kanálu Saint-Martin.

Úspěch Sainu od roku 2018 umožnil zásobovat 90 restaurací a vychovat novou generaci odhodlaných pekařů. Tato pekárna a čajovna, která se zaměřuje na přírodní a ekologické suroviny, nabízí široký výběr chlebů, sezónně pečených chlebů a pečiva, které jsou možná méně okázalé, ale zato tak lahodné a ideálně dávkované cukry.

Dobrý chléb je pro Anthonyho Courteilla, který se domnívá, že tomuto francouzskému kulinářskému dědictví hrozí zánik, zásadní. Proto vyvinul recepty na přírodní kvásek, aby vytvořil chleby, které jsou lépe stravitelné, mají nižší obsah lepku a déle vydrží. Díky práci s prastarou pšeničnou moukou pomáhá zachovat kvalitu a chuť francouzského chleba.

Ali Rambaree, který má pekárnu na starosti, s námi o svých chlebech mluvil se zaujetím. Jedná se o chleby vyráběné výhradně z přírodního kvásku, bez průmyslového droždí a vyráběné s láskou a časem, spoustou času. V Sainu se používají 4 různé kvásky: pšeničný kvásek, mléčný kvásek pro viennoiseries, žitný kvásek a tvrdý kvásek. Všechny mouky používané ve společnosti Sain jsou BIO, přičemž si neděláme legraci z toho, odkud pocházejí. Společnost neustále provádí výzkum, používá vzácné a někdy zapomenuté mouky a neustále testuje recepty, které lze přizpůsobit použitým moukám.

Ochutnali jsme například chléb z mouky Japhabelle od Geoffroye Gamea z Ferme du Challois, neuvěřitelný chléb bez průmyslového droždí, téměř bez kvásku a bez hnětení, jehož pečení netrvalo méně než 13 hodin. Příjemně nás překvapila chuť připomínající artyčok, vzdušná, pružná drobenka a především to, že nebyl suchý ani kompaktní.

Závazek společnosti Sain Gravilliers nekončí v pekárně. Čajovna nabízí také 100% přírodní pečivo, které se vyrábí ze sezónních surovin a bez přídavných látek a barviv. Rafinovaný cukr je nahrazen zdravějšími alternativami, jako je bio celozrnný cukr, bio agávový sirup a bio javorový sirup.

A samozřejmě milujeme naše pečivo, které se také vyrábí z prastaré mouky a kvásku. Nenechte si ujít povinný jablečný turnover a croissant s nádechem fazolí tonka.

V nové restauraci je také kladen důraz na sezónní občerstvení šéfkuchaře - quiche, slané koláče, saláty a sendviče se díky dvojímu vzdělání Anthonyho Courteilla, šéfkuchaře a pekaře, proměňují ve skutečné pokrmy dne. Velkorysý sendvič s kuřecím masem, bohatě zdobený fenyklem a domácím kuřecím masem, nám moc chutnal a kváskový chléb opravdu vynikal. Netřeba dodávat, že vás opravdu zasytí, aniž by se po něm vytvořil glykemický skok.

Chutnala nám také speciální káva s'il vous plait, úžasné arancini s černou rýží a fromage frais a krásný sezónní jahodový koláč.

V neposlední řadě nabízí Sain Gravilliers poutavé workshopy, které účastníkům umožní odhalit tajemství tradičního pečení. Je to vynikající příležitost předat dovednosti a krásu řemesla veřejnosti, která se stále více zajímá o dobré stravování.

Ve výzdobě nového podniku, kterou navrhla Fabienne Cardonne, se snoubí rustikálně elegantní půvab se současným designem, což vytváří zcela SAIN atmosféru. Líbí se nám přírodní bohémský duch, v němž hraje prim ratan a dřevo. Společnost Sain Gravilliers, která se zavázala ke smysluplnému hospodaření, hájí kvalitu, krátké distribuční kanály a zavedení zemědělství, které respektuje biologickou rozmanitost. Sain Gravilliers je nutností pro ty, kterým záleží na jejich potravinách, zdraví, mikrobiotě a udržitelném rozvoji. Otevřeno je od úterý do soboty od 7.30 do 14.30 a od 16.15 do 20 hodin, v neděli od 8 do 13 hodin.

Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.