Byl to jeden z prvních podniků Big Mamma, který otevřel své brány v hlavním městě, druhý hned po East Mamma, a od počátku předznamenával budoucí hegemonii skupiny Tigrane Seydoux a Victora Luggera v italské gastronomii v Paříži.
Ober Mamma, která se nachází ve čtvrti Oberkampf, jak napovídá její název, zůstává i téměř deset let po svém otevření nepostradatelným místem pro všechny, kdo si chtějí dopřát zaalpské speciality vevýchodní části Paříže. Ať už si jen zaskočíte na skleničku v době aperitivu, zaskočíte na pracovní oběd, nebo budete pokračovat večer s přáteli uantipasti, vždy se najde čas zajít do Ober Mamma.
Atmosféra je jako v italské trattorii. Od ikonického baru u vchodu, kde se podávají koktejly , přes terasu, která potěší, když vyjde slunce, až po zadní část restaurace, v hlučné, živé jídelně naproti otevřené kuchyni s impozantní pecí na dřevo, kde se můžete najíst u pultu nebo se schoulit na lavici pod nádhernou prosklenou střechou, která restauraci zalévá přirozeným světlem.
Po osmi letech zůstává krédo stejné: dávat přednost těm nejlepším produktům z oblasti Botte, které vášnivě získáváme přímo od italských výrobců. Ne nadarmo mají tyto jemné uzeniny, konkurenční sýry a další syrové pochoutky na jídelním lístku vlastní stránku, ze které si můžete vybírat podle libosti, jako například toto srdce coppa marinované ve víně Marsala a proseccu, poté uzené a zrající 50 dní (9 €).
Jako předkrm tu vedle neodmyslitelné buffaly a stracciatelly najdete i jedinečnější kreace, jako je toto vejce au gratin se sýrem pecorino (7,5 €), které se namáčí do husté rajčatové omáčky spolu s restovanými žampiony - pokrm sám o sobě. Zbytek jídelního lístku probíhá hladce, až na lítost, že nemůžeme ochutnat všechno.
Primi a secondi plati mají své jazýčky. Risotto s italskou rajčatovou omáčkou, guanciale de cochon a pecorino fondue (17 €), ossobuco v nejčistší milánské tradici (17 €) a samozřejmě šňůra čerstvých těstovin připravovaných přímo v podniku. Komfort v plné parádě.
Těžko však zapomenout na majestátní pec na dřevo, v níž se připravují ty nejlepší neapolské pizzy. Proto se rozhodujeme pro pizzu Dancing Queen (17 €), bílý základ s mozza fior di latte, ricottou, šunkou vařenou s bylinkami, olivami taggiasche, žampiony, pažitkou a bazalkou; velmi dobrá volba a vždy to nadýchané, kypré těsto, které není příliš pružné.
Sklenička italského vína z asi stovky referencí ve sklepě nebo koktejl, jakmile je objednán, jakmile je podáván, jsou dokonalým doprovodem těchto chytrých pokrmů, samozřejmě s malou převahou spritzů, v klasické, virgin nebo bellini verzi (10 €; prosecco, bílé broskvové pyré, maliny).
Pro dezert se budeme muset vrátit k předkrmu a pizze. Nicméně tigramisu (8 €) a banoffee pie (9 €) byly velmi lákavé. Dobrý důvod vrátit se do této instituce, která nezestárla ani o den!
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Místo
Ober Mamma
107 Boulevard Richard Lenoir
75011 Paris 11
Oficiální stránka
www.bigmammagroup.com
