Bältis, libanonská bio zmrzlinárna, která probouzí čtvrť Marais

Hledáte v Paříži vynikající zmrzlinu? Vydáme se objevit Bältis, zbrusu novou zmrzlinárnu na ulici Saint-Antoine, jen kousek od náměstí Place des Vosges. Dobrá, bio a lahodná, pro každého něco.

Máte rádi zmrzlinu , zejména dobrou, bio a originální? Co takhle objevit Bältis? Zbrusu novou zmrzlinárnu s libanonskými příchutěmi. Toto nové gurmánské místo přímo v srdci čtvrti Marais, mezi náměstím Place des Vosges a Bastilou, jistě naláká gurmány toužící po čerstvosti.

Pryč jsou průmyslové zmrzliny s pochybnými ingrediencemi, tohle je řemeslná dílna-boutique. Všechny použité suroviny jsou ekologické a přísně vybírané a byl vyvinut vlastní přírodní stabilizátor, aby zmrzlina byla na jazyku co nejkrémovější.

Obchod založili Jean-Michel de Tarrazi a Nadim Kettaneh, dva bratranci narození v Libanonu, jejichž ambicí bylo nabízet zmrzliny a sorbety s levantskou příchutí. Všimněte si, že všechny zmrzliny se vyrábějí na místě v laboratoři ukryté za prodejnou.

K vývoji receptur si dvojice přizvala Jeana-Thomase Schneidera (mistra světa v cukrářství 2017, mistra světa ve zmrzlině 2018 a Meilleur Ouvrier de France Glacier 2019). Trvalo několik měsíců, než trojice zdokonalila správnou strukturu, odhalila libanonské chutě a spojila je s jemností francouzských technik.

Chuť je zde na prvním místě a zmrzliny s nízkým obsahem cukru, ale bohaté na ingredience, zejména ovoce u sorbetů (60 % ovoce), v ústech explodují.

Jakou zmrzlinu tedy v tomto obchodě najdete? Mezi stěžejní příchutě patří nepřehlédnutelná achta, vyrobená z mléčného krému s příchutí pomerančových květů a pistáciové šťávy, do které byl přidán kořen orchideje, aby jí dodal jedinečnou strukturu. Jedná se o hvězdnou zmrzlinu obchodu, která je k dostání obalená v pistáciové polevě, s točenou cukrovou vatou nebo jako kousek na ptačím hnízdě.

Mezi další lákavé příchutě patří pistáciová, mandlová, sorbet z růžové vody, pomerančový květ ahalawa, zmrzlina z bílé sezamové pasty a pistácií, známá také jako halva.

Samozřejmě si nenechte ujít intenzivní čokoládovou, vanilkovou, která vyniká všemi svými chutěmi, a jahodový a meruňkový sorbet, které jsme si zamilovali.

Prodejna nabízí několik míst k sezení uvnitř a terasu venku, ale klidně se můžete projít na náměstí Place des Vosges nebo do parku Parc de l'Arsenal. V každém případě budete mít možnost objevit skvělou nabídku tradičních domácích nápojů. Nechte se zlákat tradiční libanonskou kávou sycenou kardamomem, anýzovým čajem nebo proslulou "bílou kávou" (nálev z pomerančových květů).

Chcete-li něco svěžejšího, zvolte domácí limonádu s pomerančovým květem nebo růžovou či ostružinovou vodu ve verzi granita do horkého počasí. Všimněte si, že zde můžete objevit také výběr tradičních řemeslných sušenek, dovážených z Libanonu v rámci fair trade. Tyto sladké pochoutky, od anýzových Yensoun přes pistáciové a sezamové Barazek až po libanonské křehké pečivo Ghraibe, jsou dokonalým doplňkem k nápojům.

Pojďme se vydat za novými gurmánskými objevy?

Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.