Pro Vánoce 2023 představil šéfkuchař Jérémy Del Val řadu pokrmů, které odkazují na královskou minulost pařížské společnosti, jež letos slaví 341. výročí svého založení. Cesta zpět do roku 1682, kdy se Dalloyau poprvé objevil na dvoře krále Ludvíka XIV., a na honosné slavnosti, které se tam konaly.
Pro nadcházející sváteční sezónu se Jérémy Del Val snaží o originalitu s Yule log, které vlastně vůbec není Yule log. Bývalý francouzský mistr v přípravě dezertů představuje skutečně slavnostní dort ve tvaru královny Charlotty. Tato královská Charlotte odhaluje jemnou a lahodnou kombinaci pistácií, exotického ovoce a madagaskarské vanilky.
Skládá se ze sicilské pistáciové pěny, pistáciové pralinky ochucené výhonky jedle Nordmann, kompotu z manga a madagaskarské vanilky, pistáciových piškotů a drobenky a piškotů. Královskou hostinu zakončí sdílení základu z 33% madagaskarské mléčné čokolády, pistácií a feuillantinových lupínků ve tvaru brány obklopující zámek Versailles.
Vánoční charlotte Dalloyau stojí 150 eur pro 8 až 10 osob a je k dispozici pouze na objednávku.
V nabídce jsou samozřejmě i další sladké dobroty, například dvě nové receptury makronek, makronka Sylvestre, pocta kreslíři a rytci ze 17. století Israëlu Sylvestrovi, s příchutí jedle Nordmann a sicilské pistácie ; a makronka Alceste, pojmenovaná podle lyrické tragédie Jeana-Baptisty Lullyho, s medem tisíce květů, pomerančovým květem a tahitskou vanilkou - příchutě, které se odrážejí v Galette des Rois 2024 od Dalloyau!
K dostání po kusech (2,50 €) od 5. prosince.
A samozřejmě jsme nezapomněli ani na slanou partituru Dalloyau, kterou vymyslel šéfkuchař domu Benoît Ayissi. Na jídelním lístku je nákyp z mořských plodů (180 € pro 4 osoby) podávaný v nádherné zapékací míse Le Creuset třešňové barvy. V detailu filet z mořského vlka, královské krevety, hřebenatky, oranžová a žlutá mrkev, špenát, fazole, pastinák, salsify, žlutý citron a omáčka ze šampaňského. Mňam!
Šťastné a veselé Vánoce!
Data a jízdní řády
Z 5. prosinec 2023
Místo
Čajovna Dalloyau
101, Rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris 8
Přístup
M°9 - Saint-Philippe du Roule
Ceny
Macarons : €2.5
Charlotte : €150
Oficiální stránka
www.dalloyau.fr
