Zpráva byla zveřejněna v tiskové zprávě a na účtu Françoise Perreta na Instagramu. Nutno říci, že jsme na to nebyli připraveni, protože teprve před několika dny otevřel druhý butik Ritzu, Le Comptoir, na straně Bon Marché.
François Perret, který deset let vedl cukrárnu v hotelu Ritz Paris, v létě 2025 odejde, jak hotel a šéfkuchař společně oznámili. Po svém příchodu v roce 2015 vtiskl cukrárně tohoto legendárního podniku skutečnou identitu, v níž se snoubí tradice, současná kreativita a smyslová odvaha. Uzavírá se tak významná kapitola v historii hotelu, neboť v průběhu let zanechal svou stopu v podobě tohoto velkolepého hotelu.
Během deseti let způsobil François Perret revoluci v palácovém cukrářství a vnutil svůj okamžitě rozpoznatelný styl. Podlouhlé mille-feuille, moderní madeleines a znovuobnovené marbré se staly charakteristickými znaky domu. Otevření restaurace Ritz Paris Le Comptoir v roce 2021, která byla navržena jako výkladní skříň haute pâtisserie pro širokou veřejnost, tento přístup potvrdilo a v roce 2024 vyvrcholilo získáním titulu Nejlepší cukrárna světa.
Generální ředitel hotelu Ritz Laurent Herschbach ocenil "bezkonkurenční úspěch" svého působení a "plodnou spolupráci", která "zanechala nesmazatelnou stopu" v historii hotelu. "François Perret dokázal spojit dokonalost a kreativitu, obklopil se sehraným týmem a vtiskl našemu domu jedinečnou vizi."
V dlouhé zprávě zveřejněné na Instagramu se šéfkuchař podělil o svou "nesmírnou hrdost" a "hlubokou vděčnost" a uvedl, že "vytvořil jedinečnou cukrářskou identitu, která má kořeny v dědictví tohoto místa a odhodlaně se obrací k modernosti". Zkušenost popisuje jako lidskou i uměleckou a chválí týmy, s nimiž pracoval: "Pracovat po vašem boku na tomto výjimečném místě byla čest a privilegium, na které nikdy nezapomenu.
Dodal: "Každý dezert, který jsme si představili, každá služba, kterou jsme vykonali, každá výzva, kterou jsme společně přijali, mi zůstane v paměti. Právě díky těmto poutům, která jsme s vámi vytvořili, je tento odchod tak dojemný."
Prozatím nevíme, co se s cukrárnami děje. V tiskové zprávě ani v příspěvku šéfkuchaře o tom není žádná zmínka.
François Perret zatím zůstává diskrétní ohledně dalších kroků ve své kariéře. "Odcházím s přesvědčením, že jsem napsal důležitou stránku ve sladké historii hotelu Ritz Paris. Jsem připraven napsat novou kapitolu," prohlásil a zachoval tak tajemství. Řada pozorovatelů ve světě gastronomie si již představuje osobní projekt, například dům nesoucí jeho jméno, nebo mezinárodní dobrodružství. Jeho budoucnost už teď vzbuzuje ve světě haute pâtisserie velkou zvědavost.
Otázka zůstává nezodpovězena. Zatím nebylo navrženo žádné jméno, které by převzalo štafetu po muži, jenž nově definoval luxusní cukrářství. Laťka pro osobu, která převezme vedení této sladké instituce, je nastavena vysoko.
Jeho odchod znamená konec jedné éry hotelu Ritz, ale také to znamená, že veřejnost a odborníci v oblasti gastronomie mají velká očekávání ohledně dalších kroků v kariéře Françoise Perreta. Zůstaňte naladěni!
