Tea time v Ritz Paris: otestovali jsme slano-sladké od Olivier Lainé

Tea time v Ritz Paris nabírá novou tvář v této sezoně 2026 a my jsme ho šli ochutnat s natěšením. Představeno od 1. září 2026, šéfkuchař cukrář Olivier Lainé odhaluje v salonu Proust, v 1. obvodu, tea time po francouzsku podávaný ve třech částech, kde slané zahajuje a teprve potom přicházejí sladkosti. My jsme se pohodlně usadili v tomto salonu‑knihovně na Place Vendôme, a tady je to, co jsme viděli (a hlavně ochutnali).

Nápad vychází z historie domu. Už při otevření v roce 1898 palác, který založil César Ritz, zavedl svůj čaj o páté, setkání, které se tehdy říkalo „kouzelná hodina“ a je jen těžko k zapomnění napříč desetiletími. V posledních letech Salon Proust servíroval zcela sladký odpolední snack zaměřený na vzpomínky na dětství, o jehož verzi vánoční jsme vám už přinášeli. Olivier Lainé dnes navazuje na slané tóny a inspirovat se tentokrát nechává uměním francouzského oběda.

Kdo je Olivier Lainé, nový hlavní cukrář Ritz Paris?

Jmenován šéfcukrářem Ritz Paris k 1. lednu 2026, Olivier Lainé nahrazuje François Perret, který stál za cukrářskou tvorbou paláce od roku 2015. Šéfkuchař už místu dobře rozumí, protože po dobu sedmi let byl hlavním cukrářem École Ritz Escoffier, školy vaření sídlící v samotném hotelu.

Předtím si tento Breton, jehož kořeny sahají do Bretaně, vybudoval zkušenosti v Café Pouchkine a následně v Shangri-La Paris jako zástupce šéfcukráře po boku Michaëla Bartocettiho. Jeho bretonské kořeny se navíc odrážejí v jednom z dortů tohoto nového tea time.

Francouzský tea time v útulném salónku Salónu Prousta

Vybavení hraje velkou roli při dojmu. Teplé dřevěné obklady, police plné starých knih, měkké lavice a krb: Salon Proust působí jako čtenářský kabinet sběratele, který měl opravdu výborný vkus.

Název salonu nemá náhodu. Podle samotného Ritzu Marcel Proust, věrný hotelu od jeho počátků, rád sedával u krbu v koutě haly a hodiny pozoroval hosty. Z jeho postav tak čerpalo Hledání ztraceného času. My pak zasedáme s dojmem, že společně listujeme kapitolu pařížské historie.

Co se jí při novém odpoledním čaji v Ritz Paříž?

Nejprve slané. Tři sousta přicházejí na talíř, který svou tvarem připomíná květ s čtyřmi lupeny. Začínáme s tartaletkou se lososem, probouzenou špetkou křene a omáčkou z yuzu, která dodává svěží kyselost.

Následuje pak lobster roll, který není úplně obyčejný. Chléb zde připomíná francouzský toust a jeho hebkost mu dodává dlouho vařená homárová bisque.

Přichází jemná focaccia, podávaná s veganskou omáčkou ze sezónní zeleniny pečené na pánvi. A teď na to máčím. Ten geste, tak francouzský, je jasně vyřčený a to se nám líbí. Je to změna od stále týchž finger sandwichů a dodává degustaci hravý rozměr, jako rodinný rituál, který by si našel místo v paláci.

Druhá část, přechod. Šéfkuchař vkládá sladko-slaný mezistupeň, který si po hře klamu hraje: reinterpretovaná burrata na křehkém citronovém korpusu, s brunoise z pošírované hrušky a jemnou balsamikovou zálivkou. Připomíná to citronový koláč, než objevíte krémovou mléčnou sladkost burraty. Líbí se mi tento zvrat, jenž přináší svěžest s jemností a lehkostí.

• Přečtěte si také
• Dobré tipy na týden od 14. do 20. září 2026 v Paříži a v Île-de-France

Čas sladkostí, se slunečnicí v hlavní roli

Třetí blok, sladká tečka. Baba z pohanku, doprovázená kiwi a čerstvými bylinkami, vzdává hold rodnému kraji Bretaňe Olivieru Lainému. Pohanka, kterou obvykle spojujeme s palačinkami, zde mění svůj kostým s půvabnou lehkostí.

Naší srdcovkou je slunečnicový květ. Pod jeho květinovým vzhledem se skrývá velmi lehká pěna z čaje Earl Grey a kardamomu, uprostřed pak odpalované těsto tvoří piškot a citronovo-bergamotová crème. Bergamot doplňuje Earl Grey, který ji už obsahuje, a celé to zůstává svěží až do posledního sousta.

Na závěr na vás čeká čokoládová Charlotte, hutná a štědrá. Potěší labužníky u stolu. A když chuť začíná slábnout, ničeho se nebojte: dá se s sebou vzít, abyste si ji doma vychutnali později.

Palác vás ostatně nenechá odejít s prázdnýma rukama. Olivier Lainé navrhl na odnesení jednu kreaci: obal z hořké čokolády, který ukrývá pralínu se praženým venkovským chlebem. Poslední pamlsek na doma, vložený do tašky jako záložka na konci knihy.

A k tomu dostanete sklenku šampaňského brut nebo bezalkoholní šumivý nápoj, a také teplý nápoj.

Kolik stojí čaj o páté v Ritz Paris a kdy je nejlepší tam vyrazit?

Francouzský tea time se podává denně od 13:00 do 17:00 v salónku Proust v Ritz Paris na náměstí Vendôme, v prvním pařížském obvodě. Počítejte s 125 eur na osobu, v ceně je sklenička brut šampaňského nebo nealkoholické šumivé a teplý nápoj. Rezervace probíhá na oficiálních stránkách Ritz Paris, a vyplatí se to zařídit s předstihem.

Od šesté hodiny večer se Salon Proust mění a získává atmosféru šampaňského baru. Při odchodu na vás čeká Vendômeův sloup na pár kroků po digestivu a zahrada Tuileries je jen pár minut pěšky.

Náš pohled na Olivier Lainého čaj o páté v Ritz Paris

Máme rádi slanou část menu, která vybočuje z ustálených cest, a zastávku u burraty ve stylu citronového koláče, plnou svěžesti. Dezerty jsou výrazné a vyvážené, se zvláštním uznáním pro slunečnicové semínko.

Tento čajový čas je dost štědrý na to, aby se bez potíží hodil i na oběd. A proto se podává už od 13 hodin – upřímně řečeno, nápad je promyšlený, jak skloubit výživu s potěšením. Tlumený knihovnický ráz salonu Proust dodává zbytek, ideální místo pro pohodový sdílený okamžik v naprostém soukromí. A protože je k dispozici každý den, není třeba spěchat o víkendu. Nicméně doporučuji rezervaci, protože místa rychle mizí.

Tento tea time au Ritz Paris oslovuje labužníky, kteří rádi střídají slané a sladké, stejně jako ty, kdo považují čajové snacky 100% sladké za poněkud jednotvárné, a také milovníky literatury, kteří se chtějí ponořit do světa Prousta. Je ideální na zvláštní příležitost k oslavě, ve dvou, s přáteli nebo s maminkou.

Malá rada: pokud si rezervujete na odpoledne, počítejte s lehkým obědem, případně s žádným obědem. Rozpočet zůstává na úrovni pětihvězdičkového paláce, mějte to na paměti, abyste si výlet vybrali a vychutnali jej, spíše než aby šlo o improvizovanou pauzu.

Další palácové odpolední čaje, které stojí za objevení v Paříži

Máte rádi spojení slaného a sladkého? Vypravte se do Café Antonia v Brišti v Paříži, v 8. obvodu, kde jsme ochutnali tea time podepsané Maxence Barbot. Abychom zůstali v atmosféře knihovny, o víkendech otevírá svůj Bar-Bibliothèque i Saint James Paris, v 16. obvodu, pro tea time navržené šéf-patissierkou Coline Doussin.

Abychom prodloužili gourmetskou pouť, náš výběr z čajových časů a odpoledních svačin v Paříži a Île-de-France sdružuje další adresy ověřené redakcí, od luxusních paláců po méně známé čajovny. Pokud však toužíte po výjimečném zážitku, vězte, že Soirées Gatsby se opět vrací v Ritz Paris.

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.