Salted Boy, kavárna věnovaná slanému chlebu v Paříži, je otevřená!

Po tom, kdy svůj koncept rozjel napříč různými pop-upy, Salted Boy posouvá laťku výš a otevírá svou vůbec první boutique de salted bread na adrese 4 rue Réaumur, v 3. obvodě Paříže, poblíž čtvrti Arts et Métiers. Otestovali jsme ty proslulé máslem poháněné Nippo-korejské "briošky" a povíme vám, proč to už teď táhne velkou pozornost.

Na jaře 2026 projekt nabírá na formě. Maxime Gaffory (Basis), velký fanda slaného chleba a nešťastný, že jej ve Francii nenajde, se rozhodne přesvědčit své kamarády a zejména Stéphane Ung (Coupi Bar) a Anthony Nguyen (Tourrier), aby v Francii otevřeli obchod. Po řadě pokusů vyzkouší nejprve trh s prvním pop-up, který se stal velkým úspěchem a byl nucen být obnoven. Tehdy jsme si vyzkoušeli sladkou stránku, která už měla slušný potenciál, ale ještě potřebovala vylepšení.

Po cestě do Koreje potkává Anthony Sam Kang ze Tenne Bakery, jednoho z autorit v Salted Bread v Soulu. Svěřuje mu tehdy svou recepturu založenou na kvásku a Tangzhong, čímž Anthony objeví to, po čem tak toužil.

Co vlastně znamená slaný chleba?

Tohle je salted bread, známý také jako shiopan v Japonsku, zemi jeho původu z poloviny dekády 2010, a sogeum-ppang v korejských pekárnách, a vychází z principu, který je tak jednoduchý, že prostě funguje. Těsto se tvaruje do trojúhelníku a obtočí kolem kostky másla, která se při pečení rozpustí, vytvoří prohlubeň a doslova orestuje spodní stranu chleba. Výsledek: křupavý, karamelově zbarvený spodní okraj, nadýchané a vzdušné vnitřky a nahoře špetka soli, která vyvažuje celou chuť.

Ne zcela croissant, ne brioche, ne sendvičový chléb — tato pečivo se nachází někam uprostřed těch tří. Je to ten kontrast másla, křehkosti a slanosti, který ho tak těžko pustíte z rukou po prvním soustu. Lehčí než naše poslední test, s elastickým hnědým středem, zvenčí křupavé a se špetkou soli jako u pretzlu — přiznáváme, zcela jsme podlehli téhle nové verzi a vrátili se k ní.

Jak si vychutnáváme slaný chléb od Salted Boy?

V kavárně Salted Boy není řeč jen o obyčejném chlebu. Sladkost se doplňuje o různé dipy, které sahají od sladkého po slané. Čokoládová poleva, pandan, cream cheese a dokonce i fík pro chuť dne, která se mění.

La krém kokos pandan je bezpochyby nejzajímavější. Pandan, ta rostlina hojně používaná v asijské cukrářské tradici, vnáší jemné tóny sladké vanilky a bylinnosti s touto pastelově zelenou barvou, kterou ihned poznáte. Spojením s kokosovým mlékem vzniká svěží, hebký krém, který krásně kontrastuje s teplým máslem na chlebu. čokoládový krém hraje na jistotu sladké chuti, zatímco krémový sýr uspokojí ty, kdo dávají přednost slano-kremové variantě.

Nejmlsnější gurmány rozhodně nezklame čokoládou obalená verze, která jede na plný plyn po stránce požitků. Při prvním soustu vás překvapí intenzita čokolády od Xoco. Někteří ji mohou považovat za trochu výraznou na jazyku, my ale milujeme skutečnou ovocnou chuť čokolády, která nepřekrývá cukr. A překvapení: jako u croissantu s čokoládou se dovnitř vmísí kus čokolády. Je to tedy dvojnásobný efekt Kiss Cool.

• Přečtěte si také
• Nejlepší tipy na týden od 31. srpna do 6. září 2026 v Paříži a v Île-de-France

A co k máslovému chlebu?

Slaný chleba se ideálně hodí k horkému nápoji, a Salted Boy to pochopil výborně. Doporučujeme vám zejména Salted Coffee a Pandan Coco Latte se slaným krémem.

Vrchol degustace spočívá v namočení slaného chleba do horkého nápoje a teprve poté do něj zakousnout. Jako pečliví studenti jsme to samozřejmě vyzkoušeli a kombinace je dokonalá.

Kde najít Salted Boy a kdy tam zajít?

Prodejna a coffee shop Salted Boy vás vítá na adrese 4 rue Réaumur, v Paříži (3e). Čtvrť Arts et Métiers, nedaleko Sentier. Místo pro vás otevřou od úterý do neděle od 9:00 do 18:00. Nicméně na začátek provozu doporučujeme přijít spíše na začátek dne: vzhledem k velkému zájmu bývá rychle vyprodané. Všechny informace a novinky sledujte na účet Instagram Salted Boy.

Naše hodnocení: Tohle nové zpracování je křupavé, nadýchané a trochu zvláštní – spíš blíž croissantu než brioche. Tato pochoutka je poměrně hodně máslová, to je potřeba říct, ale přece jen méně než croissant, jak nám říká Anthony. Někteří mohou být překvapeni zrníčky soli na chlebu, které připomínají perličkový cukr. A nakonec vítáme, že každou hodinu přijíždí nová dávka salted bread, který je stále na špičce chuti. To znamená, že pokud přijedete mezi dvě dávky, musíte chvíli počkat, než si dáte skutečně čerstvé horké.

Komu je to určeno: Zvídavcům ohledně pařížské food scény, milovníkům asijské pekárny a všem, kdo rádi sledují projekty nadšenců, kteří se prosazují. Abychom prohloubili gastronomické pátrání, podívejte se na náš článek o Amam dacotan, japonská pekárna v 11. obvodu, na náš článek o ephemérní čajový salon věnovaný mochis cookies a daifuku, nebo na náš výběr dobrých pekáren v Paříži.

Dobrou chuť!