Tyto sladkosti z podzimu 2026 v Paříži vás okouzlí

Vydali jsme se nadšeně usadit do Pleincœur, pekárny–cukrárny Maxime Frédérica, která sídlí v Batignolles v 17. obvodu Paříže, abychom ochutnali jeho nové kreace pro rentrée 2026. Oceněný jako nejlepší pekař světa v roce 2025, šéf a jeho tým nám připravil malou sezónní kolekci, která spoléhá na ovocné plody plné slunce a na čokoládu. Otestovali jsme to a tady je, co jsme ochutnali.

Naproti kostelu svaté Marie z Batignolles je Pleincœur rodinným podnikem založeným na přátelství (šéf si navíc vybral, že na štítku nebude své jméno). Cukrář z Cheval Blanc Paris se obklopil svou manželkou Claire, Gaëtanem Lucasem (šéf cukrář) a Antoninem Racinetem (šéf pekař). Výsledek: krátká nabídka patisseri (přesněji patisseri), která se mění s ročním obdobím, každá prezentována samostatně pod skleněnou kupolí ve vitríně.

Broskev, meruňka, figy: ovocné zákusky pro podzimní sezónu

Naše srdce patří entremetu Panier Pêche, jemnému a svěžímu. Pod vanilkovým piškotem a křupavou mandlí se ukrývá žlutá broskev, gel z pêche de vigne a konfit z bílé broskve doplněný špetkou fenyklové květi, to vše obaleno bavarois s jasminem. Skutečné kusy ovoce, nasáknuté sluncem, dělají ten rozdíl.

• Přečtěte si také
• Nejlepší tipy na týden od 31. srpna do 6. září 2026 v Paříži a v Île-de-France

Dortík Panier Abricot, jeden z nejprodávanějších kousků domu, sází na pečené meruňky doplněné o meruňkový gel, meruňkový konfit a květ fenyklu, bavarois s medem z levandule a kaštanů, vždy na vanilkovém piškotu a s mandlovou křupavostí. Chtěli bychom ho o maličko kyselejší, ale to je prostě otázka chuti.

Fík je v sezóně na vrcholu, pospícháme si ho vychutnat. Dort Figue spojuje fíkový konfit a gel porto (list fíkovníku) s našlehanou vanilkovou ganache tonka, na stejném duu vanilkového piškotu a mandlové křupavosti. Podzimní kreace, která voní koncem léta.

Stojí Pleincœurův čokoládový pudink za to, abyste si pro něj zajeli?

Co se čokolády týče, Flan Chocolat spojuje krém z bolivijské čokolády 75 % (infuzovaný kakaovým zrnem a tonka fazolí), těsto s kakaovým cukrem a polevu z bolivijské čokolády posypanou karamelizovaným kakaovým zrnem. Celé je to vynikající a naprosto harmonické, i když nám spíš připadá jako krémová čokoládová tartice než klasický flan. Vyzkoušejte a udělejte si svůj vlastní názor.

Počítejte s 10,50 € za ovocné zákusky (broskev, meruňka, fík) a 9,50 € za čokoládový flan. Tyto novinky si můžete hned teď prohlédnout v prodejně na náměstí Docteur-Félix-Lobligeois (rue des Batignolles, Paříž 17e), a vzhledem k tomu, že sortiment se mění s ročními obdobími, raději neotálejte. Veškeré informace a novinky z dílny Pleincœur najdete na oficiálních stránkách Pleincœur.

Náš názor: komu je Pleincœur určený?

Tata podzimní kolekce cílí na milovníky špičkové cukrářské práce, kteří nechtějí rozházet celý rozpočet. Hledáte sezónní kreace, v nichž jsou zřetelně zastoupeny pečlivě vybrané ovoce a zvládnuté textury, spíše než fanoušky extrémně sladkého? Pak jste na správném místě. Půjdem na dezert na víkend s sebou, na sladký odpolední výlet po procházce v Batignollles, nebo jen chcete objevit práci jednoho z dnes nejvíce oceňovaných šéfkuchařů.

Chcete si prodloužit sladkou zastávku? Doporučujeme vám také náš průvodce nejlepší cukrárny a pekárny v Paříži, které stojí za vyzkoušení, a náš výběr dobrých pařížských cukráren podle vašich chutí.

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.