Nové letní cukrářské výtvory Nour Kandlerové z La Garenne-Colombes do Paříže a její dílny

Samoučka působící v La Garenne-Colombes (Hauts-de-Seine), cukrářka Nour Kandler podpisuje koláče, dortíky a pudinky zcela domácí výroby, na objednávku na míru. Otestovali jsme její novou letní kolekci s ovocem toto léto 2026, a my vás provedeme jejím světem.

Vydali jsme se objevovat ateliér Nour Kandler v La Garenne-Colombes, v Hauts-de-Seine (92), a odtud jsme odjížděli nadšeni. Tato cukrářka autodidakta, vyhledávaná pro jemnost svých kreací, klade důraz na to, aby všechno vznikalo doma – od pralinek a těst po omáčky a kompoty. Momentálně představuje novou letní kolekci, která klade důraz na sezónní ovoce.

Její příběh má co nabídnout k inspiraci: v Londýně během lockdownu Nour nastartovala svoji kariérní změnu a objevila skutečný talent. Dnes žije v La Garenne-Colombes a vytváří osobní cukrářský svět, jemný a texturovaný. Pozor, ale nepřijďte bez ohlášení: Nour nemá prodejnu ani vitrínu (ale brzy se to možná změní, dáme vám vědět). Její díla si objednáte s předstihem a vyzvednete buďto na ateliér, nebo na nádraží Saint-Lazare po domluvě, prostřednictvím jejího webu nebo Instagramu.

Ve svém repertoáru nabízí jemné dezerty, z nichž vyčnívá jahodový dort (fraisier), který se doslova rozplývá na jazyku, tarty s odvážnými kombinacemi, flany s křupavým těstem a sametovým jádrem, cestovní dorty měkké a cakes signatures, které bourají konvence. Vše se vyvíjí podle ročních období a léto patří čerstvému ovoce.

Letní kolekce, v níž ovoce hraje hlavní roli

V létě se nabídka Nouru obléká do sezónního ovoce. Co se týká dezertů, Fraisier staví na svěžesti: vanilkový krém diplomat, jahodová konfyt a čerstvé jahody – klasika, která potěší a umožní si vychutnat poslední pěkné jahody.

A pokud jste spíš fanoušky broskve (ovoce, které v plném létě dokonale nahrazuje jahody), Nour pro vás má dvě lahůdky. Dezert Pêche & Menthe překvapí kompotem ze žlutých a bí­lých broskví s mátem a pečenými broskvemi s medem a vanilkou, zatímco koláč Pêche & Vanille vsází na křehké sladké těsto, vanilkový krém diplomate a čerstvé broskve. Dva krásné způsoby, jak si užít léto.

Tartes se odvažují na ostřejší kombinace, od Pistácie & Framboise po Čokoládu, Třešeň & Vanilku, a nechybí ani překvapivý Černý sezam, Ostružina & Malina, vše na křehkých těstech a bohatě doplněné čerstvým ovocem. U cestovních dortíků zase Meruňka, Tym & Vanilka a Citron & Borůvky přinášejí svěží a aromatickou notu, ideální pro léto.

Naše nejoblíbenější kousky z kolekce

Ochutnali jsme celou kolekci a několik kousků nás zvlášť zaujalo. Prvně Flan Pistache, opravdový favorit, který doporučujeme se zavřenýma očima: filo těsto a kadayíf jsou pěkně křupavé, krém je jemný a bez vajec, praline a karamelizované pistácie – je to lahodné, ale nikdy těžké.

• Přečtěte si také
• Les tipy týdne od 27. července do 2. srpna 2026 v Paříži a v Île-de-France

Následuje pak Matcha, Malina a Kokos, které bychom si možná nevybrali, a přesto nás okouzlilo: matcha zůstává jemně výrazná, aniž by zahořkla, a výborně ladí s malinou i kokosovým tónem.

A nakonec nás zcela ohromil náš dezert tarte Abricot & Sésame. Tahín dává opravdu výrazný přínos, meruňky se zpracovávají několika způsoby (kompot, pečené v medu, čerstvé) a výsledek je prostě neskutečně gurmánský.

Zvláštní uznání patří nakonec dezertu Choux Crown Pistache & Framboise, který je stejně nápadný jako vynikající. S korunkou z profiterolů, pistáciovým kataifi, krémem diplomate, konfitou z malin a praliné z pistácií Íránu si ho lze vychutnat ve větším počtu a vždy působí na stole impozantně. Je to společenský dezert, který rádi vytahujeme na velké příležitosti.

Obecně lze říci, že tyto letní dorty jsou štědré a plné ovoce, s pěknou rovnováhou mezi lehkými krémy, pralinkami a ovocem – nic nepřetěžuje, všechno zůstává svěží. Co ceny: počítejte s tím, že entremety začínají na 42 €, koláče na 50 €, dorty na cestu a pudinky na 38 €, větrníky na 45 € a krabice sušenek již od 18 €, vždy v závislosti na počtu porcí.

Toto dílo osloví milovníky krásného cukrářského pečiva a zároveň nadšence do ovoce, kteří jsou ochotni si objednat v předstihu, protože Nour nemá kamennou prodejnu a žádný z posledních minut připravených flanů tedy nebude. Někteří to mohou považovat za poněkud dražší kousky, ale když je všechno domácí – od krémů po pralinky – má to svou cenu a tady je cena férová. A protože Nour ráda sdílí know-how, nabízí také individuální kurzy v La Garenne-Colombes, na půldenní (340 €) nebo na celý den (490 €), pro všechny úrovně.

Kde najít další krásné cukrářské výrobky v okolí Paříže?

Pokud se vám z Gourmet světa Nour otevřelo chuťovým apetitem, doporučujeme vám ještě dvě místa k objevení: Rosa Maison pâtissière, kavárna na devátém obvodu se vynikajícími pudinkovými dezerty a Paris-Bresty, a, abychom zůstali v Hauts-de-Seine, nová cukrárna Auréliena Cohena v Levallois-Perret.

Tchèque : Tato stránka může obsahovat prvky podporované AI, více informací zde.