Nejlepší Paris-Brest v Île-de-France už má svého vítěze. V neděli 1. listopadu 2026 vyhlásil první ročník Grand Prix francouzského cukrářství Paris-Brest výsledky na pódiu Salon du Chocolat v areálu Paris Expo Porte de Versailles (15. obvod).
A překvapení přichází ze Seine-et-Marne (77). Zlato putuje do Fontainebleau k Frédéricu Casselovi, zatímco dvě cukrárny z 15. obvodu doplňují stupně vítězů. Předměstí tak hlavnímu městu pěkně oplácí, a to v soutěži o zákusek, který přitom nese jméno Paříže.
Na Salon du Chocolat se utkalo patnáct finalistů a při slavnostním ceremoniálu 1. listopadu byla udělena tři ocenění. Zde jsou výsledky tohoto prvního ročníku:
Vítězové si odnášejí trofej, oficiální diplom a samolepku s označením ročníku, kterou si mohou nalepit na výlohu. Ta může v nadcházejících týdnech nasměrovat kolemjdoucí mlsouny.
Právě v tom spočívá jedinečnost této akce: tady nenajdete Paris-Brest s yuzu, černým sezamem ani ve tvaru éclairu. Pravidla vyžadují recept věrný duchu zákusku, který v roce 1910 vymyslel cukrář Louis Durand v Maisons-Laffitte v departementu Yvelines na počest cyklistického závodu Paříž–Brest–Paříž. Odtud pochází jeho proslulý tvar kola.
Konkrétně měli soutěžící připravit věnec z odpalovaného těsta s pralinkovým krémem z mandlí a/nebo lískových oříšků, přičemž pralinka směla být vyrobena výhradně z těchto ořechů. Fantaskní zdobení, alternativní tvary a příchutě, které by koláč zbavily jeho charakteru, byly vyloučeny. Jedinou úlitbou moderně byl craquelin, který dnes cukrářská profese široce přijala.
Téměř jde proti proudu v době, kdy se každá pařížská výloha předhání v nových pojetích. Jako návrat k původní partituře, zahrané bez jediného falešného tónu. Historická prodejna rodiny Durandových, která se dodnes nachází v Maisons-Laffitte, je ostatně zařazena do výběru nejlepších Paris-Brestů ve Francii od Gault&Millau.
Výběr probíhal ve dvou fázích. Předvýběr se konal 14. září 2026 v EPMT v Paříži, kde odborná porota hodnotila vzorky naslepo. Patnáct nejlepších kandidátů si následně zajistilo postup do finále na Salon du Chocolat.
Každý cukrář musel odevzdat dva naprosto totožné dezerty Paris-Brest, jeden k vizuálnímu hodnocení a druhý k degustaci. Dezerty musely být zcela anonymní, bez loga či nápisu, a musel k nim být přiložen seznam ingrediencí a alergenů, jinak hrozilo vyřazení. Při odevzdání se mohla kontrolovat dokonce i teplota výrobků.
Konečné hodnocení se udělovalo z 200 bodů: 120 za degustaci, 30 za kvalitu řezu a 50 za vizuální vzhled. Chuť tak tvoří více než polovinu hodnocení, takže na dorty, které sázejí výhradně na vzhled, zbývá jen málo prostoru.
Velká cena, kterou vymyslela Nathalie Bohbot, se koná pod záštitou Národní konfederace řemeslných cukrářů (CNAP), v jejímž čele stojí Laurent Le Daniel, držitel titulu Meilleur Ouvrier de France. Oficiálním patronem není nikdo jiný než Pierre Hermé, který se na začátku své kariéry u Fauchonu setkal s Frédéricem Cassellem.
Do prvního ročníku se mohly přihlásit pouze provozovny z regionu Île-de-France a sousedních departementů. Soutěž byla otevřena odborníkům starším 18 let, kteří působí v cukrářství, pekárně s cukrářskou výrobou, čokoládovně či zmrzlinářství nebo v hotelu či luxusním hotelu kategorie palace s prodejním prostorem. Každá provozovna mohla podat pouze jednu přihlášku.
Vítěznou specialitu si můžete vychutnat ve Fontainebleau, v ulici Rue Grande, v cukrárně, kterou Frédéric Cassel otevřel v roce 1994 jen pár kroků od zámku. Je to skvělá záminka spojit procházku lesem s gurmánskou zastávkou v departementu Seine-et-Marne. Cukrárna má také pobočku v obchodním centru Carré Sénart v Lieusaintu.
V 15. obvodu nabízí dvojice oceněných cukrářů malou sladkou procházku. L'Équilibre, pekárna a cukrárna Benjamina Rocha a Clémentine Rapp (kteří působili v hotelech George V a Cheval Blanc), se nachází v ulici Blomet za historickou fasádou ve stylu Belle Époque. V ulici George Bernard Shaw pak cukrárna Toshiya Takatsuky spojuje francouzské klasiky s japonskými prvky.
Malá rada: oceněné Paris-Brest budou v následujících dnech po vyhlášení výsledků nejspíš velmi žádané. Nejlepší je přijít hned ráno nebo se před cestou informovat přímo v cukrárnách.
Pokud si chcete ochutnávání ještě prodloužit, doporučujeme vám náš výběr nejlepších dortů Paris-Brest v Paříži, naše tipy na tradiční francouzské cukrárny nebo žebříček nejlepších cukráren a pekáren ve Francii pro rok 2026 podle La Liste.
Místo
Paris Expo - Porte de Versailles
1 Place de la Porte de Versailles
75015 Paris 15
Plánovač tras
Přístupnost
