Hôtel de Crillon je legendární pařížský palác s výhledem na náměstí Place de la Concorde. Jedná se o skutečný architektonický skvost, který je zapsán na seznamu historických památek a je jedním z pokladů, které tvoří dědictví hlavního města. Za touto impozantní fasádou se skrývá adresa, která se k radosti starých i nových Pařížanů nepřestává obnovovat. Poté, co nás potěšil svým zmrzlinářským kamionem, otevřel dveře důvěrného apartmá pro svůj efemérní bar, okouzlil naše Vánoce polenem z pohádky a pozval nás do svých domovů fantastickým novoročním menu, hraje si nyníHôtel de Crillon na amora na Valentýna.
Na oslavu zamilovaných vás palác zve do svého domova s romantickým menu, které sestavili šéfkuchař Boris Campanella a cukrář Matthieu Carlin. Co si pro nás toto talentované duo připravilo na letošního Valentýna?
Stejně jako slavnostní menu je i tato valentýnská večeře doplněna jasnými pokyny, abyste si ji mohli vychutnat za co nejlepších podmínek. Jediné, co musíte udělat, je sestavit a ohřát pokrmy před jejich přípravou podle rad Borise Campanelly. Nepropadejte panice: šéfkuchař restaurace l'Écrin vám tento úkol značně usnadní. Bonus: krabičky, v nichž jsou jednotlivé pokrmy uloženy, jsou vhodné do trouby o teplotě až 180 °C.
Ochutnávka začíná hřebenatkami z našeho pobřeží v ceviche s citrusovými plody, zázvorem a granátovým jablkem. Tento čerstvý předkrm se nechal marinovat v lednici něco málo přes hodinu. Výsledek: hřebenatky jsou velmi rozplývavé, zatímco citrusové plody jim dodávají příjemně pikantní nádech. Granátové jablko dodává ten správný nádech křupavosti.
Po tomto lahodném předkrmu následuje quenelle z modrého humra, která je podle rady šéfkuchaře jemně naaranžovaná na špenátovém lůžku. Před přelitím pikantním krémem z citronové trávy ho ozdobte žampiony. Nakonec přidejte semínka citronového kaviáru a zbývá si jen pochutnat! Textura quenel je jemná jako obláček a nám se líbí nádech, který jim dodává citronový kaviár. Tento pokrm je rafinovaný a lahodný zároveň.
Poté se podělíme o drůbeží koláč Bresse s kachními foie gras a černým lanýžem, doplněný pravou lanýžovou šťávou a frikasé ze zimní zeleniny a ovoce (písková mrkev, celer z Ile de France, máslový ořech, pastinák, hlíznatý kerblík, zelí romanesco, jablka a kdoule). Stačilo ho jen na čtvrt hodiny ohřát v troubě a pak už jsme si mohli vychutnat tento velkorysý pokrm, který nám zároveň připomíná sváteční období. Určitě díky němu budeme pařížskou zimu zbožňovat!
Jak vidíte, tento jídelníček odráží to, co bychom rádi našli ve vztahu: velkorysost, pohodlí a elán! Metafora pokračuje až k dezertu, který je skutečnou pozvánkou na cestu. Matthieu Carlin představuje dezert ke sdílení, který dostojí svému názvu: La Passion aux épices douces. Skládá se ze sladké kořeněné sušenky, kompotu z exotického ovoce včetně mučenky, světové vanilkové pěny a gelu z manga a čerstvého manga. Tento entremets dodá symfonii vaší valentýnské večeře krásný závěrečný tón.
Díky nízkému obsahu cukru je to lahůdka, která respektuje skutečnou chuť ovoce. Vzdušná struktura pěny se nádherně snoubí se sladce kořeněnými sušenkami Joconde, které nám zase připomínají sladkost a kouzlo svátečního období. Milujeme nejen tento dezert sám o sobě, ale také spojení, které vytváří s pokrmy Borise Campanelly.
Matthieu Carlin se záměrně rozhodl nevyrobit na Valentýna červené pečivo: chtěl použít pouze sezónní ovoce a věří, že vizuální stránka jeho výtvorů by měla odrážet ingredience, které jsou v nich obsaženy.Dezertje tedy zářivě oranžovožlutý, a to je přesně ono: v řeči květin tato barva znamená štěstí, úspěch a prosperitu. Přiznejme si, že to je to nejlepší, co si můžeme přát!
Toto menu za 185 eur pro dvě osoby se skládá z předkrmu, dvou hlavních chodů a společného dezertu. Upozorňujeme, že tato gurmánská večeře je také vydatná. Objednat si ji můžete od 1. února 2021 k vyzvednutí 12., 13. a 14. února.
Data a jízdní řády
Z 1. únor 2021 Na 14. únor 2021
Místo
Hotel de Crillon, hotel řetězce Rosewood
10 Place de la Concorde
75008 Paris 8
Ceny
Pour deux personnes : €185
Oficiální stránka
hoteldecrillon.bonkdo.com
Rezervace
hoteldecrillon.bonkdo.com
