Alléno & Rivoire 2025 Velikonoční čokolády a vajíčka: imaginární vajíčka z rovníkového pralesa

Alleno & Rivoire, inovativní čokoládovna, která vyniká zdravější čokoládou z výtažku zbřezové kůry , nám letos na Velikonoce nabízí krásnou kolekci. Na programu je celá řada velikonočních vajíček, od ananasových po kamenná a na měkko.

Yannick Alléno a Aurélien Rivoire ve své pařížské čokoládovně vytvořili inovativní vizi čokolády inspirovanou vysokou kuchyní. Třemi hvězdičkami oceněný šéfkuchař Yannick Alléno zkoumá umění precizní transformace surovin, zatímco Aurélien Rivoire, bývalý šéfkuchař v Pavillon Ledoyen, vyniká v umění textur a koření. Jejich práce je založena na hledání dokonalé rovnováhy mezi intenzitou chuti a respektem k produktům a nabízí čokoládu, která je stejně odvážná jako ekologicky odpovědná.

Každý výtvor této kolekce je gastronomickým dílem, které zkoumá kakao a jeho terroir a probouzí naši představivost. Šéfkuchaři se při hledání té správné chuti snaží o dokonalou rovnováhu mezi chutí a strukturou."Jako šéfkuchaři pracujeme především na vyváženosti chutí, koření a textur, abychom nabídli tu nejlepší možnou čokoládu," říká Yannick Alléno.

Mezi významné inovace patří použití skořápek kakaových bobů pro novou definici praliné a uvedení kolekce Terroirs de France, která kombinuje čokoládu a francouzská vína nebo lihoviny a oslavuje spojení čokolády a terroir. Jako okouzlující kulisa letos slouží rovníkový prales, který vzdává hold krajům, kde kakao vzniklo, a jeho producentům s nádechem dětství, kde vládne fantazie.

Hvězdné výtvory Velikonoc 2025:

• Ananasové vajíčko: skořápka z rostlinné mléčné čokolády obsahující ananasový konfit a krystalický ananas, který připomíná tropické ovoce.
  
  
• The Rock Egg: vejce vytvarované v hořké nebo mléčné čokoládě ukrývá křupavou nadýchanou rýži vyrobenou z výtažku z březové kůry.
  
  
• La Fève: skořápka z 66% hořké karibské čokolády posypaná kakaovými kousky, v níž se ukrývají lískooříškové pralinky a mandlové mignardises obalené v hořké čokoládě.
  
  
• Le petit Œuf dans la coque: v mléčné čokoládě obsahuje pralinky a kakaové mignardises, které kombinují křupavost a fondán s nízkým glykemickým indexem díky extraktu z březové kůry.
  
  
• Palmové vajíčko: ploché a zdobené žilkami inspirovanými palmovými listy, obsahuje rozplývající se, vzdušnou pralinkovou náplň kontrastující s čokoládovou skořápkou.

• Přečtěte si také
• Tento týden v Paříži a Île-de-France: nejlepší tipy od 2. do 8. února 2026

Šéfkuchaři také znovu objevují kandované ovoce a vytvářejí moderní "confit de fruit": ovoce se sbírá v plné zralosti, pomalu se kanduje v extraktu z březové kůry bez rafinovaného cukru a poté se suší, aby se dosáhlo ideální struktury. "Od Nostradamova pojednání o marmeládách z roku 1555 nikdo nepředělal ovocné zavařeniny. S Aurélienem jsme vytvořili moderní verzi, kde se ovoce přeměňuje podle přesné doby a hydrometrie, která se vyvíjí podle každého vybraného ovoce. Je to velmi precizní práce," vysvětluje Yannick Alléno.

Šéfkuchaři se zavázali k přístupu, který respektuje životní prostředí a naši pohodu, a proto ve svých výtvorech používají extrakt z březové kůry s nízkým glykemickým indexem (7 oproti 70 u rafinovaného cukru), který snižuje dopad na hladinu cukru v krvi a zároveň zachovává bohatost chutí. Využívá se každá část kakaových bobů: ze slupky se vyrábí pralinky, sliz se používá k výrobě Tablette Meringue Végétale a extrakty z kakaových slupek obohacují ganache.

V Paříži jsou tři místa, kde můžete tyto pochoutky objevit:

• 9 rue du Champ de Mars, 75007 Paříž: otevřeno od úterý do soboty od 10.00 do 19.30 hodin.
  
  
• 25 rue du Vieux-Colombier, 75006 Paříž: otevřeno od pondělí do soboty od 10 do 20 hodin a v neděli od 11 do 18 hodin.
  
  
• Galeries Lafayette Le Gourmet, 31 Boulevard Haussmann, 75009 Paříž: otevřeno od pondělí do soboty od 9.30 do 21.30 a v neděli od 11 do 20 hodin.

Ponořte se do okouzlujícího světa "Imaginárních vajec z rovníkového pralesa" a nechte se zlákat těmito jedinečnými výtvory, které oslavují čokoládu ve všech jejích podobách.

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.