I en boblende begejstring gør Bistrots Pas Parisiens klar til at åbne en ny adresse i Meudon til sommeren 2026. Hakim Gaouaoui, grundlæggeren af gruppen, fortæller om restauranternes epoke og afslører hemmelighederne bag sin succes. Alt begyndte i 2014 med et første bistro. Et rigtigt sats: at åbne et godt, populært og kvalitetsorienteret bistrot uden for Paris’ metropol. « I 2012 ser jeg Norbert Tarayre i fjernsynet i Top Chef. Denne fyr er populær, han befinder sig i Hauts-de-Seine, han har en helt særlig personlighed. Jeg siger til ham: "Det er dig, der skal lave menuen til restauranten". » Denne adresse er Saperlipopette, den første af Bistrotterne Pas Parisiens, gruppen grundlagt af Hakim Gaouaoui.
« Når vi åbner Saperlipopette i Puteaux, er det for mig en enorm investering. Jeg spekulerer på, om jeg ikke har begået en fejl ved at bruge så mange penge fra bunden af. Jeg er så bange for, at det ikke går. Vi udfører arbejdet ved at satse på Norberts image, nyhederne går rundt på sociale medier. Og da vi endelig åbner døren til restauranten, er den proppet til randen! Den følelsesmæssige oplevelse den dag har jeg ikke oplevet noget lignende siden. Det var det, der gjorde mig bevidst om, at man kunne gøre flere sådanne projekter», minder Hakim Gaouaoui.
Mere end ti år senere er Bistrots Pas Parisiens faktisk vokset sig betydeligt større. Mere end et dusin adresser i Hauts-de-Seine og i Yvelines, og en ny restaurant, som forventes at slå dørene op i midten af juli 2026, i Meudon... Entreprenøren fortæller os sin historie og historien om Bistrots Pas Parisiens.
Asnières-sur-Seine, Colombes, Clamart, Suresnes, Rueil-Malmaison og Sèvres: Bistrots Pas Parisiens har slået sig ned i forskellige kommuner i den lille forstad omkring Paris. Stederne er ofte særdeles populære på grund af deres meget markante identitet. Først en fælles sjæl: traditionel og kvalitetsrig mad, en menu der følger sæsonen og er udtænkt af anerkendte kokke. Dernæst wow-faktoren: stemningen og det utraditionelle miljø, der giver hvert sted sin særlige identitet.
Tag til Splash i Asnières-sur-Seine – en ferie-stemning med fødderne i vandet, eller Tata Yoyo for et traditionelt familiemåltid. Vil I feste, så besøg Podium. Hvis I foretrækker chic stil og en fantastisk udsigt over Paris, vælg Là-Haut...
Hvert eneste detail er tænkt for at appellere til så mange forskellige publikumsgrupper som muligt. «Jeg tænkte: 'Hvad vil en fransk mand, der kender lidt til mad, og som ikke nødvendigvis har råd til en gastro, have lyst til? Hvad er hans alternativ?'», forklarer Hakim Gaouaoui. I Hauts-de-Seine sigter entreprenøren mod beboerne, unge førstegangskøbere, der vil ud og have det sjovt uden at skulle tilbage til Paris. Men også frokostens folk, dem for hvem at spise ude er en sjældnere fornøjelse, eller de mere velstillede, der vil have god mad uden at betale for meget.
«Det, der er ret utroligt, er, at der findes universer, der mødes, selvom de normalt ikke ville krydse hinanden. Folk går ud og ender hos os, fordi rammerne er af høj kvalitet og når alle.»» Han tilføjer: «Jeg vil have, at Bistrots' kunder kan ringe til deres parisiske venner og sige: 'Kom, for vi har også nogle fede adresser, I bør få at se.'»
Bag dette stadig mere populære mærke står altså en mand ved navn Hakim Gaouaoui, som begyndte sin karriere i restaurationsbranchen som... pizzabud! "Mit første job, da jeg var 17, 18 år, var at levere pizzaer for Chicago Pizza Pie Factory. Jeg kørte på en moped, det var i 90’erne. Det var fedt at komme med en amerikansk pizza og levere den direkte til lejlighederne!", siger Iværksætteren.
Efter et ophold i hotelbranchen i Auvergne vender Hakim Gaouaoui og hans familie tilbage til Paris, og de kaster sig ud i restaurationsbranchen. Mona, entreprenørens anden datter, husker: «Vi så vores forældre knokle meget. Der var virkelig meget arbejde, men vi havde ikke ondt af dem, for de gav aldrig indtryk af at kæmpe.»
Deres far bekræfter: «Jeg har aldrig haft indtrykket af, at det var hårdt, for der var masser af glæde!»
I sit team regner Hakim Gaouaoui nu med sine børn, Tara, Mona og Oscar. I dag arbejder Mona i omkostningsstyring, men hun begyndte ligesom sin bror og søster i serviceafdelingen. « Siden vi var 14 år, har vi arbejdet alle somre i restauranterne, vi har prøvet alle vagter. Jeg har arbejdet meget sammen med mine gymnasievenner, jeg husker, at vi arbejdede som gale, men vi grinede så meget! »
På lidt over ti år har Hakim Gaouaoui bygget sit hold omkring det menneskelige og forbindelserne. « Sukssen for Bistrots hviler i høj grad på personalet. Når jeg ser de nye medarbejdere komme ind, kan jeg spejle mig i dem, for der er ikke et arbejde, jeg ikke har lavet. Så jeg ved, hvordan man kan være træt af og til, og samtidig hvordan man giver alt, når man er fuld af motivation for et projekt. Jeg ved, hvor vigtigt det er med en god eller en dårlig leder. I mine første år var jeg en dårlig leder. Jeg har lært at skabe kontakt til mine medarbejdere, så de har lyst til at kaste sig ud i mine projekter sammen med mig, og at vores succeser bliver fælles.» »
Denne filosofi om deling står også centralt i kundesoplevelsen for entreprenøren. « I en restaurant skal maden selvfølgelig være god. Men det, folk egentlig kommer efter, er den følelsesmæssige dimension. Når de kommer for at spise frokost eller middag, er det en undskyldning. Det, de vil have, er at mødes og dele et øjeblik sammen. »
Mare end ti år efter åbningen af den første bistrot fortsætter Hakim Gaouaoui sit eventyr. Iværksætteren gør sig klar til at afsløre en helt ny adresse, en ny restaurant at opdage i Meudon i juli 2026.
Les Bistrots Pas Parisiens etablerer sig i Hangar Y, det store kulturelle sted gemt i et hjørne af Meudons statsskov. Dette gamle luftskibs-hangar og den store park, der omgiver bygningen, er ved at blive den nye, trendy adresse for Les Bistrots Pas Parisiens.
Gruppen genopretter restauranten og guinguetten og gør dem til permanente opholds- og spisefaciliteter. Hakim Gaouaoui håber at kunne udnytte Hangars naturskønne rammer til at skabe et yderst eftertragtet spisested, levende præget af store festlige begivenheder. Med den overdækkede restaurant, den udendørs guinguette, parken og dens bassin og endda Hangars Nef forestiller entreprenøren sig en ambitiøs programlægning.
Gallaaftener og DJ-sets, en skøjtebane og en juleby, udendørs biograf, et familieområde... «Her kan man skabe rigtige begivenheder, det her sted har enormt potentiale. Det ligger midt i naturen, folk elsker at gå en tur omkring vandet, det er en ægte fortrydelse for dem, der bor i lejligheder i byen», siger Hakim Gaouaoui. «Vi vil gennemføre store investeringer for at gøre det smukt. Det er nødvendigt, at folk fra Hauts-de-Seine og Paris gør dette sted til et destinationssted, hvor man kan mødes, spise hele dagen, i en festlig stemning. »
Dette projekt forbliver endnu en smule mystisk: Bistrots har endnu ikke afsløret navnet på den kok, der vil lede restauranten, eller hvilken menu der vil blive tilbudt besøgende. Men gruppen giver os allerede et møde den 14. juli 2026: ved åbningen planlægger det nye bistrot en stor fête og et hyggeligt område til at følge semifinalerne og finalen i den Coupe du monde de football.
Eventyret fortsætter...
Les Bistrots Pas Parisiens flytter ind i Hangar Y og afslører deres nye adresse
Bistrots Pas Parisiens ankommer til Meudon og sætter deres køkkener op i Hangar Y. En ny adresse midt i naturen, der lover at blive festlig. Åbningen forventes i juli, i forbindelse med VM-semifinalerne i fodbold. [Læs mere]
Les Bistrots Pas Parisiens flytter ind i Hangar Y og afslører deres nye adresse
