Momzi, hjemsted for skøre donuts af Raamin Samiyi

Troede du, at du vidste alt, hvad der var værd at vide om donuts? Så forbered dig på at blive overrasket! Donuten, der længe har været betragtet som et fedtet, sukkerholdigt amerikansk bagværk, er tilbage i rampelyset med åbningen af Momzi, et stenkast fra rue Sainte-Anne i det 2. arrondissement.

I spidsen for dette nye konditori står kokken Raamin Samiyi, tidligere konditor på Michelin-restauranten Pilgrim, som forvandler doughnuts til ægte perler, både visuelt og smagsmæssigt. For at gøre en lang historie kort, så er det nok de bedste dough nuts, vi nogensinde har smagt i Paris.

Ingredienserne og fyldet er selvfølgelig nøje udvalgt, og donuttens tekstur er luftig. Men det, der også fanger øjet, er skønheden i glasuren og præsentationen, som sender Momzi's donuts ind i en anden gastronomisk galakse!

Det skal siges, at disse kreationer er skabt i fællesskab af Raamin Samiyi, assisteret af den unge konditor Robin Martin, og Thomas Bellego, en kandidat fra Institut Français de la Mode, som har arbejdet i nogle af de bedste modehuse. Så det er næppe overraskende, at disse doughnuts er klædt iglitter fra de fineste haute couture-designere.

• Læs også
• Hvor kan man spise donuts og beignets i Paris? Vores gode adresser
• Nonette, The Hoods banh-mi- og doughnut-bar
• Ponpon, den første mochi donuts-butik, der tager Paris med storm

Momzis menu omfatter 4 signaturdoughnuts og 2 sæsonbetonede kreationer, som ændrer sig efter kokkens luner og nye produkters ankomst. Med en fælles bund af dej, der hverken er for fed eller for sød, og luftig takket være den tredobbelte fermentering af en naturlig surdejsbrioche-dej, steges donutsene derefter ikokosolie, før de glaseres i hånden.

Fås nu hos Momzi:

• The Mother of Yuzu donut, en syrlig donut med frisk timian og blomsterblade fra morgenfrue, der er destilleret i glasuren.
• Motherof Provence donut med glasur af olivenolie fra Château d'Estoublon og lavendelblomster med bare et strejf af smag.
• Motherof Matcha donut, som afslører smag af umami og puffede ris, og som adskiller sig fra de andre kreationer ved toppingens sprødhed.
• Motherof Bourbon donut, fyldt med hasselnødde- og cashewnøddecreme og drysset med bourbonvanilje og kaffepulver, til dem, der søger trøst.
• Motherof Fig donut, der fås indtil slutningen af oktober, fyldt med et hjerte af Solliès-figner, toppet med friske figner og nigellafrø, en regressiv sidste omgang inden sommersæsonen slutter.
• The Mother of Apple Pie donut, der fås indtil slutningen af oktober, med en Madagaskar-kanelglasur og Pink Lady-æblejuice, toppet med fine Gala-æbleblade pocheret i Muscovado-sukkersirup, der minder om traditionelle amerikanske æbletærter.
• Pumpkin Pie-donut, fyldt med græskarcreme og efterårskrydderier, som byder Halloween-sæsonen velkommen med stil.
• Pecan Donut, præsenteret i alle dens former, kogt, rå, revet ... Vores store favorit ved denne smagning!

Vi ledsager disse små vidundere med en mandel- og havrelatte, en blomstervand fremstillet af forskellige naturlige hydrosoler eller en hjemmelavet ingefær- og yuzu-øl, før vi slutter af med en forfriskende note, med to iskreationer, som også vil ændre sig med tiden - i øjeblikket en is med ristet brød, tonkabønner, ristede hasselnødder fra Piemonte, hasselnøddeolie og Maldon fleur de sel; og en sorbet med fem urter med et strejf af citron, tagette, koriander, estragon, mynte og basilikum.

Savler du? Vi savler også!