Amaro: en cocktailbar dedikeret til bitter i hjertet af Paris' 9. arrondissement

Amaro er skabt af kokken og restauratøren Philippe Baranes. Denne spise- og cocktailbar sætter bitterhed i højsædet med en eksklusiv cocktailmenu. Tag til det 9. arrondissement i Paris og oplev den norditalienske aperitivos kunst, som om du var der selv!

Hvis du er lige så passioneret omkring italiensk kultur, som kokken og restauratøren Philippe Baranes er, så er Negroni helt sikkert en af dine yndlingscocktails! Philippe Bar anes, der allerede står bag Braisenville (2011) og Il Cuoco Galante (2017), har skabt sit tredje etablissement i Paris. Amaro ligger i det 9. arrondissement og er den allerførste cocktailbar i Paris, der er dedikeret til bitter. Stedet er designet af arkitekten François Doll og er tænkt som en anti-speakeasy med en lyserød venetiansk indretning.

Men hvad er bitter egentlig? Bitter er alkoholiske drikke lavet af infusioner, afkog eller udblødninger af bittert eller sødt smagende planteingredienser (urter, planter, frugt og grøntsager, krydderier osv.), blandet med vin (vermouth) eller alkohol (Amari). På Amaro kan elskere af disse italienske specialiteter gå på opdagelse i en eksklusiv menu med nogle af de mest populære referencer samt de mest banebrydende nuggets. Menuen leger med smagen afamari, vermouth og bitter. Bitteren er også udviklet af mixolog Julie Martin.

I alt er der omkring femten cocktails på menuen, som udvikler sig i takt med årstiderne. Og på Amaro kan man selvfølgelig nydeAperitivo-kunsten i sin helhed. Baren byder også på et fristende udvalg af traditionelle gourmetsnacks. Hvad er der på menuen? Bruschetta brurrata, auberginekaviar, polpette eller blæksprutte med citronemulsion.

En menu, som redaktionen fik mulighed for at prøve endnu en gang... Vi er især vilde med polpetten, som smelter på tungen, og den syrlige tomatsauce, som er særligt godt krydret. Der er også en særlig omtale af blæksprutten og dens citronemulsion, som er meget frisk. Et ekstremt fint køkken med en meget enkel sammensætning, som skal nydes uden mådehold...

Hvad cocktails angår, vækkede den klassiske Negroni d'Amaro vores smagsløg, mens Verdant tilføjede et helt særligt strejf af bitterhed. Der var også en særlig omtale af Bellini, som blev genindviet i sæsonen med rød blommejuice i stedet for ferskenjuice. En sand fornøjelse for Bellini-elskere som os... Kort sagt, en menu, vi ikke kan anbefale varmt nok!

For at afrunde dette fine udvalg har Amaro ikke glemt at inkludere råvarer, der kommer direkte fra små producenter, med ost (taleggio, pecorino sardo, gorgonzola) og pålæg (24 måneders parmaskinke, mortadella, finocchiona, speck, Nduja) fra bagagerummet.

Så er du klar til at tage til Norditalien?

Misbrug af alkohol er farligt for helbredet, bør nydes med måde.