Au Cœur de la Forêt: restaurant med traditionelt køkken beliggende i hjertet af Val-d'Oise-landskabet

Hvis du bor i Val-d'Oise, kender du måske restauranten Au Cœur de la Forêt. Denne fine gourmetrestaurant har været drevet i tyve år af Françoise og André Touati og ligger i hjertet af den store og smukke Montmorency-skov. Statsskoven Montmorency strækker sig 6 km fra nordvest til sydøst og ligger kun 20 km nord for hovedstaden. Den anses for at være den største skov i Val-d'Oise og har næsten 5 millioner besøgende om året, som er ivrige efter at slippe væk fra byens stress og jag og nyde en bred vifte af grønne vandreture i løbet af ugen eller i weekenden.

Det er i disse idylliske, landlige omgivelser, at restauranten Au Cœur de la Forêt ligger, klemt inde mellem kommunerne Montmorency og Saint-Brice-sous-Forêt. Der er flere muligheder for at nå frem til denne gourmetdestination, og man kan starte med at tage bilen (den nemmeste måde), selv om den korte køretur gennem skoven (ca. 1 km) ikke er let. Men når man først er kommet frem, er landskabsforandringen alle afstikkerne værd, og en parkeringsplads venter på gæster med køretøjer. En anden mulighed? Offentlig transport. Fra Gare du Nord i Paris skal du bare tage Transilien-linje H og stå af ved Enghien-les-Bains station og derefter stige på bus 1515 (La Chênée-stoppestedet). Derfra skal man tage 12 stop og stå af ved"La Mare aux Champeaux", hvorefter man skal gå yderligere ca. 15 minutter for at nå frem til restauranten.

Når du er der, vil du blive glad for at opdage det grønne landskab , der omgiver den imponerende bygning, som selv er dækket af efeu. Den bedste del? Den dejlige terrasse, som er åben, så snart vejret bliver varmere. Indenfor er indretningen rustik, men varm og elegant, med smukke synlige bjælker i loftet, en stor pejs, gamle væglamper, tapet dækket med høns og de berømte, men åh så almindelige, hvide duge på bordene.

Hvad er der på menuen? En sæsonbestemt menu med hjemmelavede retter lavet med kærlighed og traditionelt fransk køkken. Der er ingen originale eller sofistikerede kreationer her, kun sikre favoritter, som du kan nyde som par, med venner eller familie, og som helt sikkert vil give dig velvære. Selvom menuen skifter efter markedet og årstiderne, byder den som regel på 4 forretter, 4 hovedretter (inklusive en fiskeret), den uundgåelige ostevogn og tre desserter, ikke at forglemme sorbeter.

Før fjendtlighederne begynder, så lad os gøre plads til en butterdej med and. Denne appetitvækker er generøs, lækker og perfekt krydret og sætter allerede tonen for resten af måltidet.

Smagningen begynder med saftige Landes-asparges, der smelter på tungen, ledsaget af et pocheret æg fra fritgående høns med hasselnødder og sprødt grillet bacon fra landet. Hele retten er drysset med paprika. En smuk og lækker forret, som uden tvivl er en hyldest til det franske køkken.

• Læs også
• Hvad skal man lave i Paris og Île-de-France denne weekend den 13., 14. og 15. marts 2026?
• Val-d'Oise: en naturvandring i den store Montmorency nationalskov
• Hvad skal man lave i Val d'Oise (95)? Kulturarv, gode adresser og aktiviteter, ideer til udflugter

Overfor ligger det uundgåelige udvalg af hjemmelavet fois gras med en landlig terrine, også hjemmelavet, og Bellota-skinke. En klassiker inden for genren, nogle vil sige simpel, men helt sikkert til glæde for kødædernes smagsløg. For at nyde foie gras og terrine tilbyder restauranten brød, der er æltet og bagt i restaurantens eget bageri af surdej og stenkværnet speltmel.

Vi fortsætter med en saftig stegt havtaske, ledsaget af et par friske ærter, en estragonjus og en utrolig sellerimousseline. Modsat falder vi for Quercy-lammet, der er stegt i en krydderiskorpe, også med en sellerimousselinepuré. Disse to retter er en sand fornøjelse med perfekt madlavning og perfekt afbalancerede smage, lavet af kvalitetsråvarer!

Hvis du vælger at springe osten over på trods af det store udvalg, vil du ikke kunne modstå dessertens kald. På den ene side elsker vi de små pralinékugler, som er så velsmagende, med en karamelsauce med mælkeprodukter. Den anden dessert er en rigtig favorit: en chokolademousse med ultra-kakao, to chokolademarengs og en mango-passionscoulis, der giver et frugtagtigt og syrligt touch. Gourmet og generøs, vi kunne godt have brugt en tallerken mere!

Restauranten Au Cœur de la Forêt er venlig, autentisk og unægtelig atypisk med sin landlige stemning og har i flere år været en af de restauranter, man skal besøge i Val-d'Oise. Og nu ved vi hvorfor! Et godt råd: Sørg for at bestille bord, før du tager af sted.