Igen i år afslører kokkene Michel og Sebastien Bras og konditor Jean-Julien Freydt en galette des Rois til Helligtrekonger 2024 på restauranten Halle aux Grains i Bourse de Commerce. Og ligesom deres julestamme fra 2023 er denne galette en af vores favoritter !
Ligesom bûchen er denne galette des Rois fra 2024 lavet med hasselnødder og boghvede som en hyldest til Bourse de Commerces historie, den gamle kornbørs i Paris. Man skulle måske tro, at de tre kokke ville have valgt hasselnødder fra Piemonte, som er kendt for deres mange velsmagende egenskaber, men de valgte pauetet-hasselnødden fra sydvest, som er rigere på olie.
Denne fabelagtige galette des Rois består af en bund af puffet boghvede, hasselnødder og boghvedepraliné, alt sammen pakket ind i en delikat omvendt butterdej lavet af malet boghvede (på stedet!). Indeni er der boghvedefrangipane og knuste og pulveriserede hasselnødder, som sætter prikken over i'et på denne kreation, ligesom et nip muscovadosukker giver den helt rigtige sødme.
Til bønnen har La Halle aux Grains brugt designeren Lucile Viaud, som har skabt en glasbønne, der kan bæres som halskæde eller armbånd, når den først er fundet! Galetten koster 49 euro for 8 personer, og den kan spises på stedet fra den 6. december eller tages med (bestilling påkrævet fra den 1. december) fra den 27. december 2023 til den 14. januar 2024.
Placere
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Priser
8 personnes : €49
Officielt websted
www.halleauxgrains.bras.fr
