La Halle aux Grains' 2023 boghvede- og hasselnøddesmuld, en ægte favorit

For andet år i træk afslører kokkene Michel og Sebastien Bras og konditor Jean-Julien Freydt en julestamme på restauranten Halle aux Grains i Paris' Bourse de Commerce. For at gøre en lang historie kort, så er dette en af vores favoritter i slutningen af året .

For at beskrive vores oplevelse lidt nærmere, så lad os afsløre denne julekugle fra 2023 med hasselnødder og boghvedekerner fra Lot-et-Garonne, som er i tråd med historien på dette enestående sted, som i lang tid var et hvedemarked. De tre kokke har naturligvis valgt de bedst mulige produkter, herunder en hasselnød fra sydvest, Pauetet-hasselnødden, som er kendt for sit rige olieindhold og en mere blomsteragtig og mindre træagtig smag end sin fætter fra Piemonte.

Detaljerne i kagen er som følger: Under den hasselnøddeformede skals delikate fløjl af mælkechokolade er der en vekselvirkning af teksturer: til knas, boghvede pustet som popcorn, en boghvedepraline og en knasende crumble lavet af hasselnøddepulver og boghvedemel kombineret med hasselnøddepraline. For blødhedens skyld en utrolig let hasselnøddemousse, en lige så let kiks og et cremet fyld.

• Læs også
• De bedste 2023 chokolade-julekugler i Paris
• Ekstraordinære julekævler til 2023 i Paris, skøre kreationer fra paladser og store huse
• De bedste kastanje-julekogler 2023 i Paris

Resultatet er en kugle med en utrolig dybde, meget let sødet og med boghvede, der giver en stille styrke til helheden, næsten et strejf af bitterhed. Et vidunder, for at sige det mildt. Halle aux Grains-julekagen kan spises eller tages med (bestilling påkrævet fra 1. december) mellem 11. og 31. december 2023. Julestammen i 2023 koster 75 euro for 8 personer.